BSフジの番組『極皿～食の因数分解』に出演させていただきました。

オンエアを拝見していましたら、最初に登場したお店さんが、すき焼きにフルーツトマトを入れていました。

「トマトすき焼き」は、たしか「ばさら」さんが発案したもので、登録商標だったと思いますが、具材の一種としてトマトを入れる程度なら、まあ、OKなのでしょうか、ね。

さて、その後に弊店のヨーグルト卵が出ましたが、これは実は「トマトすき焼き」に刺激されて私が発案したものです。

すき焼きの甘辛味に酸味を加えることで、爽やか・マイルドにするという趣旨は同じです。

相違点は、

トマトの酸味がクエン酸であるのに対して、ヨーグルトの酸味は乳酸菌によって作られた乳酸です。

そして、「トマトすき焼き」がトマトを鍋に投入して、鍋全体を甘辛酸にするのに対して、ヨーグルト卵は鍋全体はそのままで玉丼の中だけを甘辛酸にします。

収録では、「孤独のグルメ」の原作者・久住昌之さんが、

すき焼きは生卵を最も美味しく食べる食べ方

卵は何個もおかわりする

と言っておいでだったので、ヨーグルト卵をお出しするが気がひけましたが、

これも「あり」ですね！

と言って下さり、安心しました。

皆様も、是非「ちんや」で、あるいはご自宅で体験なさってください。

「あり」ですから。

追伸、「ちんや」年内の予約状況のご案内です。

19日（火）、25日（月）、26日（火）、28日（木）は

まだ空いております。よろしくお願い申し上げます。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.844日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。

最近は外人さん接待というと「鮨」と決まってしまったようで、かつてそのポジションにあった、すき焼きとしては肩身の狭い思いをしております。

が、大阪では事情が違っているようで、2025年大阪万博誘致のキーマン接待は、すき焼きだったそうです。

報道によりますと、

「BIE＝博覧会国際事務局の幹部が会場予定地の夢洲などを視察しました。「万博に最適な場所」と語り、「さらに機運を高める活動を続けるべきだ」とアドバイスしました。」

「4ヵ国が立候補している2025年の万博。各国視察のため、来日中のBIEのケルケンツェス事務局次長は7日、大阪万博の会場予定地の夢洲を視察しました。日本側は、会場予定地が大阪市の中心部から近いこともアピールしました。事務局次長は、「とても美しい場所という印象です。万博を開催するにはパーフェクトだ」と話しました。」

「夕方には道頓堀も訪れ、すき焼きを楽しみました。」（！）

道頓堀ですき焼きと言えば、「すきや連」でご一緒する「はり重」さんです。（店名は報道されていませんでしたが、若旦那に確認したので、本当です。）

「最後は大阪府の松井知事が見送り、4日間の視察が終わりました。」

そうか、「維新の会」はすき焼き推進だったんですねえ。そういう政策は早く表明して欲しかったです。

そういうことなら、この前の選挙で入れたのに。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.843日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。

BSフジの番組『極皿～食の因数分解』の、本日18:00～放送分のテーマは、

すき焼きです。

「かっこいいスキヤキ」、「孤独のグルメ」の原作者・久住昌之さんと「漫画　極皿」作者の魚乃目三太さんが、「ちんや」のすき焼きを食しながら対談！

「すき焼きはごちそうだ！！」

・・・というわけで、

思い出のすき焼き、すき焼きに欠かせない「○○（ネタバレになるので、今の時点では書けない）」など、ほろ酔いで語りつくす回です。

私も出演させていただきます。

カレーたまご、ヨーグルトたまごもお採り上げいただく予定です。

どうぞ、ご覧ください。

＜これにて「適サシ肉宣言」関連の、これまでのメデイア掲載は以下↓の通りとなりました＞

「文春オンライン」2月8日より掲載

日本テレビ「スッキリ！！」2月9日放送済み

TBSテレビ「白熱ライブビビット」2月10日放送済み

テレビ朝日「スーパーＪチャンネル」2月10日16時50分放送済み

東京新聞（特報面）2月12日掲載済み　

TBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」2月12日10時放送済み

HBC 北海道放送「今日ドキッ！」2月15日15時44分放送済み

「肉メディア.com」(インターネット）2月15日掲載済み、文：松浦達也様

TBSラジオ「森本毅郎スタンバイ！」2月16日7時35分放送済み

産経新聞（生活面）2月21日掲載済み

日刊ゲンダイ2月24日掲載済み

「おとなの週末」（雑誌、講談社）2017年3月号掲載済み

FMえどがわ（84.3MHz）3月2日放送済み

読売テレビ「そこまで言って委員会」3月12日放送済み

テレビ朝日「週刊ニュースリーダー」3月25日朝6時放送済み

TBSテレビ「ぴったんこカン☆カン」3月31日19時56分放送済み

「ワインホワット!?」（ワイン専門誌）2017年5月号掲載済み

NHKテレビ「所さん！大変ですよ」4月13日20時15分放送

ブーストマガジン（インターネット）5月12日（前編）、19日（後編）掲載中

テレビ東京「和風総本家」5月18日放送済み

「婦人画報」（雑誌）2017年7月号「世界が恋するWASHOKU」特集

「健康保険」（健康保険組合連合会発行）2017年6月号、文：山本謙治様

「dancyu」2017年8月号、「美味東京」特集

「文芸春秋」2017年8月号、「この人の月間日記」、文：中野信子様

TBSテレビ「テッペン！『友だち＋プラス』」8月1日23:56放送

単行本『くらべる値段』、2017年8月18日刊行、東京書籍、著者：おかべたかし様

雑誌「だいごみ」、2017年秋号、「地方創生支援協会」刊行

BS-TBSテレビ「サタデードキュメント」9月30日午前10時00分放送

雑誌「Hanako」1144号（2017年10月19日刊行）に載せていただきました。

BSフジテレビ『極皿～食の因数分解』12月9日午後6時00分放送

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.842日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。

ハルマフジ事件に注目なさってますか？

横綱が暴力なんて、トンデモナイ！

引退会見でもタカノイワ関に謝らないなんて、ヒド過ぎ！

「色々勉強し、難病救済など社会貢献にも目が届く珍しいタイプのお相撲さん」だったなんて、信じられない！

と思った方が多いかもしれません。

それにしても、なんでまた「珍しいタイプのお相撲さん」が暴力をふるったんでしょう？私は、そこがポントなのであって、「信じられない！」で済まさない方が良いと思うのです。

ハルマフジ関は会見でタカノイワ関に対して、

「礼儀と礼節を忘れずにちゃんとした生き方をして」

と言っています。謝るどころか、さらに説教しようとする姿勢には、非難が集まりました。

私は、この心理が実に怖いと思っています。

良い人が暴力に走る、根源がここにあるのではないでしょうか。

たぶん本人の中では今でも、やるべきことをやったという気持ちがあるのでしょう。

本当に悪いのは自分ではなく、自分を怒らせたアイツが悪いという気持ちが。

自分は良い人だ。難病救済など社会貢献にも目が届く位良い人だ。そんな自分を怒らせるなんて、アイツが悪い・・・

世間を眺めますと、各地で良い人が暴力沙汰を起しています。

「このハゲーー！！」の先生も、元はと言えば優等生でした。秘書の仕事ぶりがマヌケなのが悪い、自分は指導してやっているのだから在り難く思うべきだ！という気分があったに相違ありません。

やるべきことをしているのだから、その方法は多少強烈でもOKだ。いや、相手に心底分からせるには、方法は多少強烈な位がちょうど良い・・・その心理が実に怖いと私は思っています。

指導する内容が良くても、穏当な方法で指導せねば。そこを間違えると、指導した側が全てを失うことがあります。

ハルマフジ事件や「このハゲーー！！」事件って、実は今時世間の各地で起きている、こうした事件の、変わり種バージョンだった、そう診ることはできないでしょうか。横綱や国会議員が当事者だったので、目立ってしまったと。

そこら辺の中小企業で起きたのであれば、単純な刑事事件で終わったと思われます。

この問題を横綱や議員の品格の問題と思うのは止めて、指導者が陥ってしまうことのある、心のぬかるみに関わる事件と思った方が良いような気がします。

追伸、

12月9日(土) 18:00～放送の、BSフジの番組『極皿～食の因数分解』に出演させていただきます。どうぞ、ご覧ください。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.841日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。

国際観光日本レストラン協会の、今年の納会を「ちんや」で開催しました。

すき焼きは、青森県・小川原湖農場産の「適サシ肉」でした。案内文をそのまま引用すれば「今年食肉業界・畜産業界の話題をさらった「適サシ肉」をご堪能いただく」という趣向ですのでね。

肥育30か月弱、熟成8週弱。これが美味くなかったら、どういうのが美味いのか？というチョイスです。　

変りザクも青森つながりで大鰐温泉もやし。

そして「変わりタマゴ」。このブログの読者の皆さんには、既に珍しくありませんが、レス協会の皆さんには、は初披露でした。

酒の件は、昨日もろもろ書きましたので、今日はデザートの件です。

名付けて、「すき焼きスイーツ」。

「名付けて」ないじゃないか　って？そのまんまじゃないか？

まあ、そういう細かいことを仰いますな。

すき焼きのアイテムを再度デザートで再集結させる、という意欲的な？酔狂な？試みに、吉田調理長とともに取り組みました。

そう、昔から「みたらし」とか、甘辛味のスイーツはたくさん存在しますので、「すき焼きスイーツ」というと違和感あるかもですが、味そのものは、むしろ懐かしい味です。

牛そぼろ煮とクリームが合ったりするのです。

ネギや、春菊を粉末にしたものは、その苦みがアクセントになって結構。

大人のスイーツとなりました。

ご参加いただいた皆さん、ありがとうございました。

追伸

12月9日(土) 18:00～放送の、BSフジの番組『極皿～食の因数分解』に出演させていただきます。どうぞ、ご覧ください。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.840日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。

国際観光日本レストラン協会の、今年の納会を「ちんや」で開催しました。

・ちぢみホウレンソウ、牛もも肉お浸し

・牛すじ煮こごり、味噌漬け低温ロースト、じゃがいもそぼろ

・牛スネ肉あげ出汁（温物）

・冷製ローストビーフ

といった酒肴類を召し上がっていただいた後、当然すき焼き。今回は、青森県・小川原湖農場産の「適サシ肉」でした。案内文をそのまま引用すれば「今年食肉業界・畜産業界の話題をさらった「適サシ肉」をご堪能いただく」という趣向ですのでね。

肥育30か月弱、熟成8週弱。これが美味くなかったら、どういうのが美味いのか？というチョイスです。　

変りザクも青森つながりで大鰐温泉もやし。

そして「変わりタマゴ」。このブログの読者の皆さんには、既に珍しくありませんが、レス協会の皆さんには、は初披露でした。

シラタキを、あえて鍋の後半戦に再度別皿で提供し→鍋で煮て→カレーオイル入り卵に付けて→飯に載せる！という小津安二郎風の展開をお試しいただきました。

そして、今回、すき焼き以上に（笑い）力を入れたのが、お酒とデザートです。

協会の会員蔵「月の井酒造店」さん（茨城県大洗町）が当日参加して下さるというので、２種お願いしました。

酒肴に合わせては、冷酒の「彦市」純米吟醸。

すき焼きに合わせては、お燗で特別純米。客席内で土鍋で燗つけしました。「月の井」の若社長が自ら燗つけしてくれて大好評でした。

それだけでは足りません。ワインも飲みます。長澤鼎ワインです。

このブログ10月20日号に書きました通り、日本にご縁の深いカリフォルニアのワインですが、今年の山火事で甚大な被害を蒙りました。

そのワイナリーの、火事以前に輸入されていた分が、Gaston&Gaspar渡辺さんのご手配で入手できました。2013年で、品種はジンファンデル。程度に参加させ、室温で提供いたしました。

すき焼きに合うというより、被災支援が主目的でしたが、結果的にすき焼きに合っていたように思います。

自分は施主でしたが、結構飲んじゃいました。　うーい、ひっく。

あ、デザートの件を書き忘れので、それはまた明日。

追伸、

12月9日(土) 18:00～放送の、BSフジの番組『極皿～食の因数分解』に出演させていただきます。どうぞ、ご覧ください。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.839日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。

国際観光日本レストラン協会の、今年の納会を「ちんや」で開催しました。

案内文を、そのまま転載しますと、こっ恥ずかしいのですが、

「ちんや」さんは創業明治１３年の老舗店ですが、今年１月当主の住吉氏が「適サシ肉宣言」を発し、メディア・ネットで大きな話題となりました。今年食肉業界・畜産業界の話題をさらった「適サシ肉」をご堪能いただくことはまさに今年の納会に相応しい内容と存じます。」

「すき焼きの食べ方もまた新機軸です。住吉氏が最近次々に考案している「変わり卵」（味を加工した溶き卵のこと）を使って召し上がっていただきます。来年以降の話題として、是非この機会にご体験下さい。」

「懇親会に先立ち、住吉氏自身が「適サシ肉騒動」を総括した講演『適サシ肉騒動記」をお聞きいただきます。その内容は、美味しい肉の最新理論だけでなく、食肉業界・畜産業界の現状、老舗店の在り方にまで及ぶもので、納会の講演としてはやや長時間（75分）ですが、皆様のご参考になるものと存じます』

・・・「住吉氏」って誰だっけ？　と一瞬おもいましたが、私でしたか。

一人で講師と店主の二役は忙しかったなあ。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.838日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。

皆様、昨日は暖かいメッセージを、本当に在り難うございました。

今年は「適サシ肉宣言」で怒涛の一年でしたが、去年の今日の時点では、まったく予想しておりませんでした。

人生何が起こるか、先のことは分からないもんだ、ということが分かりました（笑い）

引き続き、ご指導下さいまし。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.837日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。

先日の料飲三田会の例会では、泉橋酒造さん（海老名市）の大吟醸酒を、ぬる燗にして飲みました。

聞けば「泉橋」の蔵人さん達は、皆大吟醸酒を燗して飲んでいると言います。

私ももちろん同じです、はい。

ええ？　吟醸酒を燗してはいけないんじゃないの？！と思った方がおいでかもしれません。

そう言う人もあるようですからね。

では、日本酒造組合中央会の公式見解はどうでしょう？

酒質タイプ別に、お燗の適温が公表されていますが、大吟醸酒の場合は、一肌燗（ひとはだかん）（35-40℃）に〇が付いています。「吟醸酒を燗してはいけない」ということではないようです。ただし本醸造酒が35-55℃の、どの温度帯にも〇が付いているのに比べると、吟醸酒はOKな温度帯が狭いと、酒造組合さんは考えているようです。

では、なぜ「吟醸酒を燗してはいけない」と信じる人が多いかですが、「泉橋」の女将さんの見るところでは、

甘めの酒を冷やしてスッキリ飲んで欲しいと思う蔵元さんが多いからではないでしょうか。

ということでした。

そういうタイプの吟醸酒は、そう飲んだ方が良いので、蔵元さんがそうお勧めするのを聞いた人が「燗してはいけない！」と思ったのだと思われます。

でも、全部の吟醸酒に適用するのは、チト無理があったと申せましょう。

はい、吟醸酒のぬる燗は、美味しいことも多いですよ。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.836日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。

星海社新書『グルメ漫画50年史』（杉村啓 (著)）を読みました。

まず全体的なこととして、グルメ漫画と世相がこんなに連動していたとは思っておりませんでした。

漫画家の個性がランダムに開花していたのかと思っていました。不勉強でした。

しかし、たしかに連動していました。

バブル時代は贅沢グルメ。

経済が崩壊すると家庭回帰、地方回帰。

今世紀にBSE問題が起きると、それを契機に食の安全が前面に。

長寿漫画『美味しんぼ』の内容が変遷しているのが、そのシンボルです。グルメ漫画と世相は連動していたのです。

その一方トレンドとは距離をおいていて、それゆえ１４年も売れなかった漫画もありました。

それは『孤独のグルメ』。

連載開始は1994年。バブル崩壊後の経済低迷期。

その世相を受けて、物質的価値を追うことが見直され、「食べる仲間が最高の調味料！」という時代にあって、この漫画は、一人で食事するオジさんだけを描きます。

トレンドに合わないので、最初に大きな反響はなく、じわじわ売れ出したのは、再連載がスタートした2008年でした。１４年も経っていました。

そういう理由で、著者の杉村啓さんは『孤独のグルメ』は「奇跡のグルメ漫画だ」と書いています。

たしかにねえ。勉強になりました。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.835日連続更新を達成しました。 すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。