大晦日は例年「住吉史彦の十大ニュース」の日です。
詳しい内容を知りたい方は、アンダーラインのある所をクリックして下さいね。よろしくお願いします。さて、

１月　2017年に私が「適サシ肉宣言」をした1月15日が「適サシ肉の日」として日本記念日協会さんから認定されたました。

２月　「適サシ肉宣言一周年記念　この辺りでもう一度肉のことを考えてみる会」を弊店で開催しました。

２月　新たな「変わり卵」として「春菊卵」を開発しました。

４月　慶應義塾「料飲三田会」の総会を、鰻の「大江戸」さんで開催しました。昨年４月に私が会長をお引き受けしてから、これで１年。なんとか、任期２年の折り返し地点まで来ました。

５月　弊ブログの三千日連続更新を達成しました。

５月　第29回「すきや連」を大阪市道頓堀の「はり重」さんにて開催しました。今回も全国から60名ちかくのすき焼き関係者が終結して、大盛況でした。「なにわ伝統野菜復活の会」難波りんご様の、なにわ野菜に関する卓話を拝聴した後、なにわ野菜の一つである「難波葱」を使ったすき焼きをいただきました。

８月　ちんや直営レストラン「ちんや亭」が、肉の「食べくらべレストラン」として再出発しました。今回より全ての肉メニューに「ちょい食べサイズ」（ハーフサイズのこと）をご用意することに致しました。

９月　東京商工会議所が主催する、第１６回「勇気ある経営大賞」において、株式会社ちんやが「奨励賞」を受賞させていただきました。受賞理由は、
「格付や等級ではなくすき焼きにあった肉の提供に向けた挑戦（適サシ宣言）」でした。

１０月　第30回『すきや連』例会を、十周年記念会を兼ねて開催しました。北は帯広、南は鹿児島から108人の方々が参加し、すき焼きの歴史において、空前絶後の集会でした。

１１月　「適サシ肉」のロゴ商標を登録しました。小豆色の色付きロゴ商標です。このロゴ商標をつかって、箸袋やコースターを新調しました。

番外（１１月）　転倒しまして、打ち所が悪かったので、入院しました。これにより弊ブログの連続更新は3.191日までとなりました。これが最重大ニュースかな・・・残念。
ご迷惑やご心配をおかけした皆様、申し訳ありませんでした。

皆様は、良いお年を。

さてさて晦日です。
今日は一年中で一番長く働く日です。肉の売店が忙しいからです。
年末年始用のお肉を買うお客様が大勢見えるので、平日より早く店を開けます。
それと併行して、明日の分の仕込みや、ご予約分のパッキングもして行くのですが、「併行」とは言いつつも、やはりどうしても閉店後の作業になってしまいます。
で、一年中で一番長く働く日なのですが、今どき「働き方改革」で長時間労働は自慢できませんね。
平成最後の師走も、あと二日。頑張ります。

さて年末の肉の日です。
肉の日だから芽出たいと私は思っているのですが、憎の日だからと嫌う方もおいでのようです。
で、この日に正月飾りを付けるのは止めておこうという習慣になっているようです。
したがって、今日は鳶職の人達がヒマ。
そこで「ちんや」は29日に正月飾りを付けてもらっています。
設営が何時になるかハッキリは分かりませんが、是非見にいらして下さい。

今日が「仕事納め」という方が多いかと思います。
そういう日は夜の食事時間が早まりますから、「ちんや」は通常平日は休憩を入れさせていただきますが、「仕事納め」の日に限っては休憩を入れません。この日は例年そのようにさせていただきます。
さらに近年、「仕事納め」の打ち上げ食事会を勤務時間内の行う、という会社さんが登場しています。
勤務時間外に社員さんを拘束すると、若い社員さんなどから、
それって残業代つくんすかあ？！
と聞かれてしまうので、「働き方改革」して、
夜５時に打ち上げ開始ではなく、
夜５時に打ち上げ終了できるよう、逆算して３時とか２時半とかから開始するのです。
うーん。
昼酒は効きますよお。

さて、あと５日です。
今年は１１月に間抜けなアクシデントで入院し、復帰してすぐが繁忙期。様子を見ながら務めてまいりましたが、ここまでなんとか来れてありがたいことだと思っています。
そして、この後は年末の肉の売り出し。さらに年始のご参拝のお客様。がんばりどころです。
今年は平成最後、また明治150年の節目の年でしたが、そういう次第で、しっかり回顧できていないのが、残念です。
落ち着けるのは、成人の日の連休が終わってからですね。
逆に皆様は年末年始のお休みですね。平成最後の年の瀬を満喫なさってください。

すき焼きの2018年を回顧しようと思い、ネットではどうなっているのかと
「すき焼き　2018」
と検索してみました、ら、
【2018すき焼きの乱】吉野家と松屋、特徴が分かれた年になった
す、すき焼きの「乱」だって？！
という記事に行き当たりました。
記事は「Ｐｈｏｔｏ力」というサイトに出ていました。「写真で伝える情報サイト」だとか。読んでいきますと、
「結論としては、「各店、みんな特色を出してきた…！」という感じ。ちょっと前まで吉野家一強かと思ってたんですが、そんなこともなくなってきました。」
吉野家さんは
・大きい肉もあるが、細かな肉片も多い。
・肉の厚みはそこそこだけど、噛み切れない筋が残ってる。
・食器が良くて、チープな感じがしない。
・割り下は、甘め。すこし人工的というか、後味が若干変に残った（気にならない人は気にならないと思います）
・野菜のクオリティがなぜかかなり良かった。
松屋さんは、
・肉と豆腐メイン。野菜ほぼなし
・肉は薄め
・すき焼きの割り下はかなりのこだわりよう
・お値段は590円
・お味噌汁がついてくるのが松屋らしい
うーん、世間では、2018年はそういう年だったのでねえ。って、言いますか、世間は「乱」とか対決がお好きですねえ。

さて平成最後の師走も、残すところ１週間。
この間肉の業界には色々な変化があり、その多くは私が好ましいと思う変化ではありませんでした。
そこで平成時代も後半、平成29年（2017年）1月に私は「適サシ肉宣言」をして、「ちんや」が仕入れる肉の基準を明らかにしました。その件は多くのメデイアやネットで大反響を巻き起こしましたので、ご記憶の方もあろうかと思います。
現状では、おおよそ上手く肉を仕入れられるようになったと考えています。
しかし世間では相変わらず、肉を私とは違った観点で売り出そうとしている方もかなり多いようです。
「ふるさと納税」で「〇〇牛」「△△牛」という産地ブランドを押し出そうという自治体は多いですが、その土地の牛さんは皆同じような血統で、同じように育てられているのですか？バラバラですよね。
「ミスジ」「ザブトン」など、肉の「小割り」をして、そこがやたらと貴重だと言っている人もおいでのようですが、その牛さん全体はどうなのでしょう？私は部位が美味いのではなく、牛が美味いのだと思うんですけど。
綺麗なピンク色の肉の画像をネットに載せて、クリックさせようとしている方も多いようですが、ピンク色＝短期肥育＝脂がかたくて融けない=モタレる、ですよ。
そうした流れとは違う方向性として私は「適サシ」を提示させていただきました。新しい時代には、そちらの方角へ進んで欲しいものですが、その為には「もうひと押し」が要るのかもしれません。
そんなことを考える年末です。
メリー・クリスマス。

今日もクリスマス・イブとか言う日は決ました、か。
忘年会が出来ませんねえ、今日は。
その代わりにクリスマスの御二人さんが、すき焼き屋を、どんどん利用されるかというと、もちろん、そういうケースもそれなりにありますが、大忙しというわけにはいきません。　　
クリスマスにデートする人が、皆本気でキリスト様を信じているわけではないでしょうが、なんと言っても、浅草は観音様の土地ですから、クリスマスとはイメージがあいませんよね。
浅草の飲食店で今日休んでしまうところもある位です。
むしろ、時間が経過した御二人さんが多いですかね、「ちんや」では。
この日にフレンチとかイタリアンのレストランに行くと、若いラブラブなカップルばかりで、そうでない方は、居心地が良くないですから、すき焼き屋の方が快適なのでしょう、たぶん。
そう言えば、知人のイタリアンが大好きな社長も、「クリスマスには行かない」と言っていました。「第一部：５時３０分〜、第二部：８時〜」とか、入れ替え制が敷かれているのも、その人は気に入らないようでした。
５時半じゃあ仕事終わらないし、８時じゃあ、腹減っちゃうし。
ごもっともです。
そういう、日頃イタリアンを愛好されている方も、たまには、すき焼きをお召し上がり下さい。
お願いします、こちらは静かですから。

12月23日が祝日なのは、今日が最後のようです。
報道によりますれば、
「政府は国民の祝日である天皇誕生日の12月23日について、天皇陛下が2019年4月30日に退位された後、当面は新たな祝日とせずに平日とする検討に入った」そうです。
へえ、私は残すとばかり思っていました。
これについてネット民は、
「その日はクリスマス前ということもあって、皆浮足立ってると思うんだよね。。。何かの休日のままであって欲しい。」
「クリスマスの直前だしこれこそまさに祝日のほうが、プレミアムフライデーなんかよりもよっぽど経済効果大きいと思うんだよね」
「時期的に休日にした方が経済効果は期待できそうだが。」
・・・と現状維持派が多い模様ですが、12月24日の前日の23日が祝日であることって、経済効果が大きいんでしょうか？皆さん、そう思いますか？
弊店では、実は12月23日が祝日でない方が在り難いんですよね。
12月23日－24日のせいで、忘年会シーズンが22日で終わってしまうんですよね。23日が平日なら、この日も忘年会出来ますよねえ。
あーあ、言っちゃった・・・

今年もまた、この件を書かずにおられません。師走に入り、「ふるさと納税」サイトの広告が、テレビやネットで五月蠅いですねえ。
師走蠅と書いて、フルサトノウゼイと読ませたら良いと思います。
来年から、この制度に規制がかかるとかで、今年は「駆け込み」の様相です。
さて弊ブログの読者さんは、私が「ふるさと納税」を嫌いなことを、既にご存知と思います。
何の所縁も無い土地の産物を買うためだけに自治体に寄付をする行為を「ふるさとの納税」とか称するらしいですが、これは納税の仕組みを利用した安売りに過ぎず、それに「ふるさと」という言葉を充てるのは、素晴らしいこの言葉の尊厳を傷つけていると私は感じています。
それで「ふるさと納税」という言葉に私はいちいち「　」を付けています。自称イスラム国を「イスラム国」と書くようなものです。
「ふるさと納税」の人気アイテムの上位は肉ですが、その肉の味の面でも、「ふるさと納税」は期待できないと私は思っています。
一般論ですが、肉の味にこだわっている流通業者さん（問屋さん）が地方には少ないからです。勿論、一般論ですけどね。
私が創った「肉の熟成クイズ」を解いてみた方は、そこに書かれている仕事の相当部分が、肉の問屋さんの倉庫で行われていることに気づかれたと思います。
牛さんを屠殺すれば、即、肉に成るわけではありません。少なくとも美味しい肉には成りません。
美味しい肉に成らせたければ、そのように取り扱わねばならないのですが、その仕事は面倒です。肉をスピーデイーに流通させたいのに、それを停滞させてしまう形になりましょう。
よって、肉の美味しさにこだわれば作業場からは嫌われます。そんな中で強い意志を持って、流通の現場をコントロールしなかれば行けないのですが、それがお出来になる方が地方には少ないと私は観ています、しつこいですが、もちろん一般論です。
その点、東京や京都であれば、味に五月蠅い料理屋や肉屋がおりますから、その連中が始終、問屋さんにもろもろのリクエストを出します。それが味の向上につながるのです。
例えば、私自身は、問屋さん達と必ず月に一回会食しています。
「会食」と申しましても、すきやきを一緒に食べて感想を言い合うだけですが、そういうことをしている理由は勿論、同じ肉を食べた時に、違う感想を持つようでは困るからです。
そういうことが地方の問屋さんとではやりづらいですよね、残念ながら。毎月上京して、私に会いに来るファイトがおありの方なら、お目にかかってみたいところですが、現実的ではないでしょう。
ここまでお読みになって、分かっていただいたと思いますが、「ふるさと納税」つまり産直システムで買うということは、そういう信頼関係がない先から闇雲に買うということになるわけです。
貴女が、有名ブランド肉を買ったのに美味しくない！という経験をなさったなら、その理由はおそらく、こういうことだったろうと想像します。ご愁傷様でした。
もちろん例外も在ります。米沢市では「米沢牛のれん会」の会員店さんが、市の委託を請けて、「ふるさと納税」の返礼肉を担当しておられますから、現在は美味しいのですが、独占を続けていると、他から妬まれる心配があります。妬みの声に市役所が耳を傾ければ、現在は美味しい米沢牛も安泰とは言えなくなってくると私は観ています。
このように味の面でも、私は「ふるさと納税」というものを高く評価しておりません。
まったく今日も広告が師走蠅いなあ。