大晦日は例年「住吉史彦の十大ニュース」の日です。
詳しい内容を知りたい方は、アンダーラインのある所をクリックして下さいね。よろしくお願いします。さて、

１月　NHKスペシャル「東京ミラクル」第４集・老舗ワンダーランドー佐藤健・物々交換の旅」に出演させていただきました。

３月　このブログが10周年を迎えました。2月1日から29日まで記念特集として「10年間の29大ニュース」を書きました。

３月　福島県産「しゃくなげ牛」を食べるイベントを開催しました。コロナ拡大の最中でしたが、多くのご注文をいただきました。

３月　NHK -BS「新日本紀行」に出演させていただきました。千住葱の件でした。

４月　テレビ東京系「出没！アド街ック天国」に出演させていただきました。ヨーグルトすき焼きの件でした。

５月　肉の売店で「医療関係者応援割引」を実施しました。大反響で嬉しいことでした。

９月　ZOOMすき焼き会を開催しました。

９月「ちんや亭」の人気メニュー「牛重」のテイクアウトを始めました。

１０月　BS日本テレビ『和牛の町×ごはん』に、「ちんや亭」の「ちょい食べ」を採り上げていただきました。

１２月　精肉売店で新商品「浅草ロースト」（すき焼き風味のローストビーフ）を発売しました。いずれ通販でも販売しようと考えています。

１２月　NHK「うまいッ！」に出演させていただきました。下仁田葱の件でした。

本日もご愛読賜り、誠に在り難うございました。
弊ブログは2010年3月1日に連載スタートし、本日は3.960本目の投稿でした。来年も引き続きご愛読をよろしくお願いいたします。

追伸、以下年末年始の営業予定です。よろしくお願いいたします。
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１月２６日（火曜）：休業

追伸②

浅草寺の境内にライブカメラが付けられ、混雑ぐあいをリアルタイムで視ることができるようになりました。お出かけの前に浅草寺公式サイトをご覧ください。

明日は例年通り「十大ニュース」をお届けしますので、普通の投稿としては今日が最後です。

では今日は何にしよう？と思案しましたが、ボヤキしか出てきません。

総理の年末記者会見をご覧になりましたか？

会見のメインテーマが、

８人でステーキを食べたことに関するお詫び

だなんて、憲政史上初でしょう。

聖子五輪相も、

６人で寿司を食べたことを謝罪させられました。

５人以上で食事するだけで謝罪とは、本当にトホホです。

一方、「ちんや」の肉の小売り部門・通販部門は例年以上の反応をいただいています。

おそらく、外食できないから正月は家で旨い肉を！という趣向で、クリスマスイブにデパ地下が賑わっていたのと同じ理屈でしょう。そこだけは救いです。

明日の仕込みで今夜は遅くなるでしょうが、例年通り遅くなるのがありがたいことです。

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年末ですがZOOMすき焼き会をしました。

正確に申しますと、ZOOMワインとすき焼き会でした。

ソムリエさんがすき焼きに合うというワインを、すき焼きの材料と一緒に各ご家庭に送り、それぞれマッチングをしていただきました。

もちろんヨーグルトも一緒に送りました。

生卵はワインに合わない食材ですが、ヨーグルトを入れると、その中の乳酸とワインの中の乳酸が「つなぎ」になって美味しく食べられるのです。

食べる前には「自分は酸味がどうも・・・」と気になさる方がいますが、割り下の甘辛味、肉の旨味と酸味が相殺されるので、まず気にならず、美味しく食べていただけると思います。

ご参加いただいた皆様、ネット接続などご手配をいただいた皆様、ありがとうございました。

ところで、その参加者さんの中に、地方赴任中で東京に戻れないという方がおいででした。

地方出身で東京で就職していて、コロナで地元に帰れないという方の話しは、良く話題になりますが、その逆パターンもあるのですねえ。

東京出身で東京で就職して、その会社の支店に赴任している方も、今は自分の地元である東京に帰りにくくなっています。地方は東京ほど感染していませんから、もしかしたら、そのパターンの方がハードルが高いかもしれません。

まったく、トホホな年末年始です。

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今年の顔と言えば、フワちゃん。

フワちゃんの代名詞と言えばタメ口ですね。

目上の芸能人にも敬語を使わず馴れ馴れしく絡んでいく様子が、今年論争の的になりました。

私は、正直、否定派の方だったのですが、最近のインタビューを読んで、

「さん」を付けないことで、先輩芸能人を芸能人として肯定しているのだと聞いて、変に納得してしまいました。そのまま引用しますと、

「まだあたしは芸能人を芸能人として見ているからっていうのもある。養成所生の時、周りのみんなが一丁前に“ダウンタウンさん“とか言っているのが業界ぶっててなんかきしょいなと思っていたの。ウチらはただ養成所に行ってるってだけでまだ何者でもないのに、まるで知り合いみたいにさん付けしちゃってさ！って」

「だからあたしが芸能人を呼び捨てにするのは、逆に芸能人として崇めている『尊敬』の意味合いなんかもあったりしちゃうのさ！」

たしかに良く知りもしない同業者に「さん」を付けて話すと、自分が一気に業界人っぽくなるのを感じます。

この通りのお店を例にとりますと、東から

「神谷バーさん」「尾張屋さん」「紀文堂さん」「三定さん」「雷おこしさん」「ときわ食堂さん」

ほら、一気に、浅草業界人っぽいですよね。

浅草以外の人が経営している店は呼び捨てします。いや、呼び捨てどころか、短縮します。「ファミマ」「ロイホ」「ざんまい」。

そう言えば「神谷バー」の先代はスピーチに立った時、

バーさん、バーさんと日頃言われますが、ご覧の通り、爺さんの神谷でございますと自己紹介して笑いを取っておられました。

フワちゃんは、そういう業界人っぽいのが嫌いらしいです。

が、テレビだけ視ていると、そうは思えないので、不快に思う人は多いでしょうね。来年は、どうなりますやら。

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ヨシカワ元農相の現金受領疑惑の件、

最近「政治と金」の問題が頻発するので、この件も「またか・・・」という感じに捉えられているようですが、「桜」「アンリ議員」とは少し性格の違う話しだと私は思っています。

報道されていることが事実とすれば、この件は、

「アニマルウェルフェアに配慮した家畜の飼養管理」が導入されそうになってきたので、

それを業者サイドがワイロで潰したという一件です。

「アニマルウェルフェア（Animal Welfare）とは、感受性を持つ生き物としての家畜に心を寄り添わせ、誕生から死を迎えるまでの間、ストレスをできる限り少なく、行動要求が満たされた、健康的な生活ができる飼育方法をめざす畜産のあり方」です。

例えば、牛のと殺場について、

牛は到着後12時間以内に処理されなければいけないとか、待機中は充分に水をやらなければいけないとか、待機場所は充分広くなくてはいけないとか、この考え方にそって決められています。

元々は欧州発の考え方で、欧州が先進国です。EUが日本産の牛肉を輸入したがらないは、日本のと殺場の多くがアニマルウェルフェアの基準に合っていないからです。

オリンピック委員会も、この考え方を採用していて、選手村に肉を納めるには、この基準を守らないといけません。

で、ヨシカワ大臣ですが、

卵の鶏舎の設備基準が、アニマルウェルフェアのせいで厳しくなるのを嫌った鶏卵業者サイドが大臣に贈賄して、ゆるい基準に変えさせた模様です。

急に設備投資をさせられるのは、業者にとって負担ですから、そこを考慮してくれるよう陳情するというなら普通のことですが、ワイロを送ってしまうとはねえ。

なんとも、二重の意味で後進的で、海外から見た日本のイメージが悪くなるかと思います。政治についても、農業についても。

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24日の午後用事があってデパートに行きましたら、デパ地下が激混みの状態で驚きました。思わず、

み、密だなあ・・・

と独り言を言ってしまいましたが、それがまさに「今年の漢字」でしたね。

デパ地下に並んでいたのは、おそらく、例年レストランへデイナーに行っていた方々なのでしょう。今年は行けないので買い食いする他なく、それでチキンやらケーキやらを求めておいでだったのだろうと思います。

すき焼きの肉なら、並ばなくてもウチですぐ買えましたけどね。

ユリ子知事が要請した、

「サイレントナイト」にはならなかったようでした。

だって、そもそも日本人にとってクリスマスは商業イベントであって、祈りの日でないですからね。そもそもサイレントにするのは無理があったかもですね。

感染拡大しないことを祈念します。

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浅草寺さんが公式サイトで境内の様子をリアルタイム配信するようになりました。

もちろん年末年始に混んでいる様子を見せつけて→分散参拝を促す目的ですが、昨日の午前中などは、とても空いていて悲しくなってしまいました。さて

先日NHK「うまいッ！」に出演させていただきましたが、この回は 「太く短い！でも、とろ～り甘い！　下仁田ねぎ～群馬・下仁田町～」という題で、題の通り下仁田ねぎを紹介する回でした。

見逃した方のために、ここでご説明しておきますと、

下仁田ねぎは普通のねぎと、品種も栽培方法も違います。

葱の品種は大きく分けて、関東の白ねぎ（「千住ネギ群」）、関西の青ねぎ（「九条ネギ群」）、それと下仁田ねぎを含む太ねぎの三種があります。「加賀太ネギ群」という品種名で金沢でも採れますが、産地としては下仁田の方がはるかに有名ですね。

そこまではご存じの方も多いと思いますが、あまり知られていないのは、下仁田ねぎの栽培方法です。

まず種播きから収穫まで１５カ月と栽培期間が大変に長いです。（普通のねぎは８カ月～１０カ月です）

それから夏場に「植え替え」という特徴的なプロセスがあります。

「植え替え」とは要するに、ねぎを地面から引っこ抜いて、再度植えるという作業です。

下仁田ねぎはそもそも北方由来のねぎで暑さに弱いので、放置しておくと、夏場に成長が鈍化します。

そのタイミングで引っこ抜けば当然根の一部が切れます。それが刺激となり、再成長が促されるという作戦＝つまりネギをいじめて鍛える意味があるのです。

この作業はハードです。７月下旬から８月の中旬の真夏の太陽の下で行うからです。

農家さんにとっては苦行ですが、生産組合としてこの作業を義務化して取り組んでいるようです。お疲れ様です。

今回の放送は冬の放送だったので「植え替え」の様子は、夏に撮った動画をパソコンで見るという形でした。

パソコンの画面だと夏の過酷な様子がイマイチ表現されていなかったので、あらためてここに書きました。

「ちんや」でも下仁田ねぎを冬限定でお出ししていますので、お召し上がりくださいませ。

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ある日ネットに「すき焼き」と入れてリアルタイム検索をしていて、面白いツイートを発見しました。

「醤油ベースの甘めな味付けにした肉料理をなんでも｢すき焼き風｣って言うのやめろ」

ツイ主さんはゲームがお好きな方のようで、食品の専門家には見えませんでしたので、日頃感じているままツイートされたのだろうと思いますが、この感覚、私も同じです。

昨今世間には「すき焼き風」が本当に多いです。

すき焼きは流行っていないのに、すき焼き「風」は流行っているのです。

なんせ、ウチがすき焼き風味のローストビーフを発売したくらいですから（笑）

なんとか、すき焼き本体が流行るようにしたいものです。

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ここへ来て手指が荒れてきました。

アルコール消毒は３月からしているのに、このタイミングで荒れたということは、原因は乾燥でしょう。

乾燥→コロナ拡大と展開しないことを望みます。さて、

本日は上皇陛下の誕生日です。誠におめでとうございます。

平成の間は、この日が祝日でクリスマスへとつながっていましたから、ここから一気に世間のムードが歳末らしくなったものですが、今年はひたすら寂しいムードですね。

ところで上皇様がお生まれになったのは1933年。この年に

ドイツでヒトラーが首相に就任、

日本は国際連盟を脱退しました。

破局へ向かって日本が歩み出した年と言えます。

最近コロナ対策と戦前の日本を比較しようとする議論をよく耳にします。当たっている部分が無くもないものの、そこへ話しを持って行こうと試みること自体、どうも、なんか、私は偏りを感じてしまいます。

ともあれ、上皇陛下のご長命を祈念致します。

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「浅草ロースト」を「ちんや」精肉売店で発売致しました。

「浅草ロースト」は、すき焼き風味のローストビーフです。普通のローストビーフの味付けは塩・胡椒くらいのことが多いですが、このローストビーフは甘辛く味付けてございます。詳細は、こちらを見ていただきますが、今日は、その食べ方です。

ソースもお付けして販売しますが、それも「割下ソース」です。

さらに、ご自分で卵を用意していただき、それをソースと混ぜて付けていただけば最高と思っています。

そう、食べ方もすき焼き風にしていただきます。

酒肴にもなると思っています。

「相模屋本店」さんによりますと、

日本酒でしたら米の旨味がしっかり乗って、酸味もある生酛系純米酒や山廃純米酒が良し。

ワインでしたら、太陽の恵を十分に受けた南欧やオーストラリアの、少し甘味を感じさせる果実味豊かなミディアムボディの赤ワインがよく合うと思います。

ただし、ワインの場合、生卵と合いませんので、生卵にヨーグルトを混ぜる必要があります。そうすると絶妙に合います。ヨーグルトの乳酸と、マロラクティック発酵によって赤ワインの中にできた乳酸がソースとワインをつなぐからです。

お試しあれ。

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