「今週の特選牛肉」が変わりました。

個体識別番号：1298824811

滋賀県蒲生郡の「岡崎牧場」産、黒毛和種の牝牛、「近江牛」です。

旨いと思いますので、是非お召し上がりいただきたいと存じます。

さて、この牛さんのこれまでの履歴は誰でも調べることができます。

https://www.id.nlbc.go.jp/top.html

を開けて、個体識別番号：1298824811を入れてみて下さい。

はい、簡単でしょう。携帯でもできます。

ここに表示されている、最も重要な情報は、「出生の年月日」と「と畜の年月日」です。この牛さんの場合、

「出生の年月日」はH 23.03.19で、

「と畜の年月日」は H 26.06.13 です。

ということは、およそ38ヵ月間肥育された、ということがすぐ分かります。

一般に長期に肥育されるほど、脂が良く融けるように仕上がると言われています。

この牛さんの脂も良く融けると思います。こういう脂は、甘くて、食べた後からモタレません。

また長期肥育したことで、味の複雑さも増したと思います。お勧めできます。

もう１点ポイントが。

「と畜の年月日」（＝H 26.06.13）から現在までの日数を数えてみて下さい。８週を越えていますね。かなりの熟成状態で、肉の中に相当アミノ酸（＝旨みの素になる物質）が増えていることと思います。

「味博士」こと鈴木隆一博士による研究でも、肉の中のアミノ酸は、６～７週までは順調に増えるものの、８週目辺りから、増え方が鈍るとされています。

勿論、牛によって数値は変わると思いますが、今かなりの「食べごろ」であることは確実と思われます。

こういう肉は、旨みが濃くて、「ちんや」の濃い割り下ともバランスします。

また消化しやすいですから、食べた後からモタレません。

皆様も、肉を召しあがる前に、是非一度データをご覧ください。カンタンですから。

追伸

8/23に、食育企画『親子体験食味学習会』を開催します。まずすき焼きの歴史を学習、その後肉のカット体験。その次には本格的にすき焼き。チャンとした参加証も貰えますから、自由研究にピッタリ。是非親子でご参加を！

詳しくは、こちらです。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.618日連続更新を達成しました。

毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。