浅草のおでん屋「大多福」のご主人・船大工安行さんが書いた本『おでん屋さんが書いたおでんの本』を読んでいます。

この御本は「〇〇屋さんの書いた〇〇の本」シリーズの中で「名著」の呼び声が高い本です。昔の浅草の様子と屋台料理の関係のことが良く分かって面白い御本です。

寿司、蕎麦、天麩羅、おでんと言った屋台発祥の料理は、最も浅草らしい料理と申せましょう。

初期投資が少なくて済む屋台あるいは床店（とこみせ）と言った形態の店は、東京オリンピックの前に「不衛生」ということで追放されましたが、それまでは「ちんや」の在る浅草広小路にもたくさんの屋台が出ていたと言います。

昭和初期の恐慌の頃それまで高級料理を食べていた人達が食べられなくなって、そういう人達が気軽に憂さを晴らすのにおでん屋がちょうど良いという話しになり、それまで数軒しかなかった浅草のおでん屋さんが一気に二十数軒に増えたと書かれています。

「大多福」さんも大正４年に開業した時は床店でした。

床店とは商品を売るだけで人が住まない店のことです。当時たいてい商店には主の家族や奉公人が住んでいましたが、船大工さんのご先祖は土地の持ち主から、そのごく一部だけを借りて小さい店にしたそうです。

戦争も、戦後の浅草が寂しかった時代も乗り越えて、今は立派な店を構えておいでですが、ご主人は、これからのおでん屋は「屋台のおでんに戻って行く」と書いておられます。大量調理の時代になったからこそ、「屋台のおでん」だとおっしゃいます。

今日でもおでん屋とは「憂さを晴らす」為のもの＝料理業としての経営理念がそのようにハッキリしているのはとても素晴らしいことと思います。

そう言えば弊店も「思い出をつくる、すき焼き店」。

そこを忘れないようにしたいものです。

追伸、

慶應義塾の機関誌『三田評論』の10月号に出演させていただきました。

『三田評論』には毎月「三人閑談」といって、三人の卒業生が対談するコーナーがあるのですが、今月のテーマが「和牛を食す」で、そこに入れていただいた次第です。

『三田評論』は基本的には定期購読者のみが読む本ですが、紀伊國屋書店の新宿本店で小売りしているそうですから、ご興味のある方はどうぞお求めください。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.062日連続更新を達成しました。

ほお、すき焼きでしたか。流石は蔵元の曾孫。

結婚報道が出ている歌手のＤＡＩＧＯさんと女優・北川景子さんとのデートは、しゃぶしゃぶではなくすき焼きだったそうです。

スポーツ紙によりますとＤＡＩＧＯさんは、

「２日放送の日本テレビ系「人生が変わる１分間の深イイ話」（月曜後９・００）に出演。交際が報じられている女優・北川景子（２８）との“しゃぶしゃぶデート”が写真週刊誌スクープされたことについて“誤報”だったことを明らかにした。」

「この日は「ゴールデンボンバー」の喜屋武豊と歌広場淳との飲み会の様子に密着。写真週刊誌「フライデー」がスクープしたＤＡＩＧＯと北川との「お忍びしゃぶしゃぶデート」の記事について、２人から真相を問われると「ひとつ言えることがある」と切り出した。続けて「しゃぶしゃぶって書いてあったけど…」と話し、２人が前のめりになったところで「本当はすき焼き食べてました」と“誤報”だったことを告白した」

「それだけは言いたかった。だって違うんだもん」と強調したそうな。

ＤＡＩＧＯ家＝竹下家は島根県で300年つづいた旧家で、江戸時代には庄屋を務め、幕末の1866年からは代々造り酒屋を営んでいるそうです。

その竹下家の12代当主である登さんが総理に成り、孫のＤＡＩＧＯさんが歌手に成り、今日に至っているわけです。

引き続き、今後もすき焼きをお召し上がり下さいませ。

追伸、

慶應義塾の機関誌『三田評論』の10月号に出演させていただきました。

『三田評論』には毎月「三人閑談」といって、三人の卒業生が対談するコーナーがあるのですが、今月のテーマが「和牛を食す」で、そこに入れていただいた次第です。

『三田評論』は基本的には定期購読者のみが読む本ですが、紀伊國屋書店の新宿本店で小売りしているそうですから、ご興味のある方はどうぞお求めください。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.061日連続更新を達成しました。

「dancyu×髙島屋 グルメの祭典」という催事に出店させていただいております。会場は玉川髙島屋さんです。

dancyuさんの仕切りですから、個性のある御店さんばかりが出ていましたが、その中に旧知の人のお店があるのは嬉しいことでした。

昨日２軒ご紹介しましたが、今日は山形県上山市の「丹野こんにゃく」さんをご紹介します。

こんにゃく料理が食べられる「楢下宿こんにゃく番所」は観光スポットとして有名なので、行ったことのある人もおいでかもしれません。私も「浅草うまいもの会」の旅行で行ったことがあります。

さて、その「こんにゃく番所」を経営する丹野さんが催事に出る時は、いつもこんにゃくとメンマを甘辛く煮て試食させています。ぷーんと良い匂いが会場に漂います。

それにしても、なんでまたこんにゃくとメンマなんでしょう？

お店のサイトを見ても「こんにゃくとメンマの食感の違いを楽しみながら召し上がっていただけます」としか書かれていないし、お店の人に聞いても、さあ・・・前からやってますねえ・・・と分からない模様。

で、勝手に考えてみたのですが、そもそもメンマは台湾の伝統食材で、タケノコを乳酸発酵させたものです。日本ではラーメンのトッピングですが、台湾ではラーメンには入れないとか。

丹野さんは、いったん乾燥塩漬けしたものを、水で戻して使っているそうです。

推察しまするに、要は、旨味の補強なのかなあと思います。

こんにゃくの成分は96-97パーセントが水分であり、あとは「コンニャクマンナン」と言われる糖類です。このマンナンは食物繊維とも言い、やたらと消化しにくいものなので、ダイエットに使われるわけですが、なにしろ、このように旨味の乏しい食品なので、醤油・砂糖で煮ると甘っ辛く成り過ぎてしまい、何か発酵食品で旨味を加えたくなったのだろうと思われます。

それにしても数ある発酵食品の中でメンマが何故良いのか・・・

味噌でも納豆でも酒粕でもないところが不可思議です。

繊維質にまた繊維質を加えるのが好き、すなわち丹野さんは繊維質フェチだったのか。

謎は深まるばかりです。

追伸

この催事について詳しくは、以下の通りです。

どうぞ、お立ち寄り下さい。

催事名：dancyuﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ～dancyu×髙島屋ｸﾞﾙﾒの祭典～

会期：平成27年10月14日（水曜日）～19日（月曜日）

会場：玉川髙島屋　６階催し会場

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.060日連続更新を達成しました。

雑誌のdancyuさんにお声かけいただきまして、

「dancyu×髙島屋 グルメの祭典」という催事に出店させていただいております。会場は玉川髙島屋さんです。

dancyuさんの仕切りですから、個性のある御店さんばかりが出ていましたが、その中に旧知の人のお店があるのは嬉しいことでした。

まず豚肉加工品の「鹿児島ますや」さん。

「ますや」の米増さんは自然で安全であることを追求しておられて、曰く、

「黒豚100%、増量剤使っていません。」

「化学調味料、使っていません。」

「精製塩、使っていません。」

「発色剤、使っていません。」

「結着剤、使っていません。」

「防腐剤、使っていません。」

そして、

「人に優しい味です。」

今回は、その生ソーセージをいただきました。

生ですから、自分で茹でなければならず、そこは手間なのですが、食べると、そうそう、ソーセージって、そう言えばこういう味の物だったよね！と思いだします。

もう一軒は京の地豆腐「久住屋」さん。

「もてなし豆腐」という商品名でザルが付いています。

浅草へ持ち帰り、即いただきますと、豆の旨みがしっかり在るのが嬉しいですね。

食い終わってから、しまった！と思ったのですが、夜の酒肴にすれば良かったです。

旨みの在る豆腐は酒肴に成るが、旨みの無い豆腐は酒肴に成らない。それが私の豆腐の分類です。（笑い）

大変勉強になる催事です。

追伸

この催事について詳しくは、以下の通りです。

どうぞ、お立ち寄り下さい。

催事名：dancyuﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ～dancyu×髙島屋ｸﾞﾙﾒの祭典～

会期：平成27年10月14日（水曜日）～19日（月曜日）

会場：玉川髙島屋　６階催し会場

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.059日連続更新を達成しました。

浅草観音裏の老舗料亭「一直」（いちなお）のご主人江原さんに、昔の写真帳を見せていただきました。

江原さんは昭和９年のお生まれ。東京都料理業組合の副組合長もなさった料理業界の重鎮です。今は公職は退いておいでですが、元気にお店のカウンターに立っておいでです。

さて、写真帳には戦前の写真がたくさん収められていました。関東大震災後に再建された「一直」さんの建物は実に立派です。

この頃ホテルは未だ少なく結婚披露宴はたいてい料亭でやっていたとかで、それに応えて座敷は広大です。お庭も結構。芸者衆の、妙に盛り上げた髪型は「２０３高地」と言われていたそうです。あんまり笑えませんな。

戦時色が濃くなると軍人さんが登場します。小磯大将と言ったら総理大臣に成った人ですよね。この頃が日本の花柳界が一番盛大だった時代だと思います。

やがて戦争が長期化すると花柳界は「不要不急の仕事」と呼ばれるようになり、芸者衆は勤労動員に従事させられます。昭和２０年３月１０日を迎える以前から営業できない在り様だったようです。

そのような状況で早めに疎開したため人命は助かりましたが、店はもちろん丸焼け。

「浅草の花柳界を復興させるために、出てきてください」と、先に戻って営業を再開した料亭さんに呼び出される形で浅草に戻ったのは、昭和２６年だったそうです。

この時江原さんのお爺さんは「これからは自分の納得できる仕事をしたい。それには３０～４０人くらいの客で充分だ」と、店の規模を縮小しました。

その店舗の写真もアルバムに在りましたが、戦前と比べてかなり小ぶりです。

それが結果的には幸いしました。

戦後花柳界が時流に合わないと言われ逆風に苦しむ中でも「一直」さんは堅実な道を歩んで来られました。

特に平成に入ってから、日本人の接待の習慣が批判に曝されるようになり、さらに政治資金の規制強化でかつての上客だった政治家が花柳界から消えてしまい、打撃を受けた店は少なくありませんが、「一直」さんが生き残って今も盛況なのは実に結構なことです。

写真帳、大変勉強になりました。

追伸

デパートの催事に出店して精肉の販売をさせていただきます。

どうぞ、お立ち寄り下さい。

催事名：dancyuﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ～dancyu×髙島屋ｸﾞﾙﾒの祭典～

会期：平成27年10月14日（水曜日）～19日（月曜日）

会場：玉川髙島屋　６階催し会場

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.058日連続更新を達成しました。

「浅草演芸ホール」を運営する「東洋興業」の松倉久幸会長が書いた本『歌った、踊った、喋った、泣いた、笑われた』を読んでいます。

戦前は「三友館」と控えめな名前だった、浅草公園第六区の映画館が、戦後はお笑いとストリップ・ショウの「フランス座」になり、やがて寄席の「演芸ホール」へと変転しつつ今も繁盛しています。「鈴本演芸場」「新宿末廣亭」「池袋演芸場」とならぶ東京の落語定席の一つですね。

戦前から浅草に残っているのは、ここと「木馬館」の２館だけで、何故か名前が地味なのが共通項です。六区には他に「金龍館」「電気館」「帝国館」「大勝館」などと大層な名前の劇場がいくつも在りましたが、テレビ全盛の時代に消滅しました。

そう、テレビの時代＝六区の暗黒時代に、興業浅草の灯を燈し続けて来たのが、松倉さん＝「東洋興業」さんだったのです。

『歌った、踊った、』は、その「フランス座」時代を描いた本です。

戦後の芸能史に残るようなお笑いのスター達～渥美清、由利徹、三波伸介、伊東四朗、東八郎、萩本欽一、ビートたけし～を「フランス座」（東洋興業さん）が輩出しています。

彼らはストリップ・ショウの合間の時間に出演して芸を磨いていたのです。

清濁併せ飲む、そこがポイントだったのですね。実に面白い御本でした。

追伸

デパートの催事に出店して精肉の販売をさせていただきます。

どうぞ、お立ち寄り下さい。

催事名：dancyuﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ～dancyu×髙島屋ｸﾞﾙﾒの祭典～

会期：平成27年10月14日（水曜日）～19日（月曜日）

会場：玉川髙島屋　６階催し会場

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.057日連続更新を達成しました。

牛肉の相場が高い状態が続いています。

実に頭の痛いことです。弊店でも値上げを実行させていただきました。加えて、消費増税もあったわけですから、その結果食卓から牛肉が遠のいているのが現状でしょう。実に頭の痛いことです。

日常の食卓・ケの食卓から遠のいているのであれば、せめて非日常の食卓・ハレの食卓には肉を登場させていただきたいものだと思います。

肉の味については、お陰様でご高評をいただいていますので、後はキッカケづくりです。

で、思いつきましたコピーが、

「男の肉料理」

男性が、休日にご家族の為に料理をする、その場面で肉を使うなら、少し値の張る肉にも手を出して下さるだろう、という思惑です。男は趣味に金を使うものですからね。

それにご家族の為に料理をすること、それ自体に意義があるわけですから、手間のかかる調理にも勤しんでくれます。そこが目のつけどころなわけです。

例えば、挽き肉をあえて自分で、包丁で刻んで造っていただいます。その挽き肉でドライカレーを造っていただきます。奥様・お子さまに感謝されますよ。

思えば、弊店の売店のスタッフは野郎ばかり。肉の仕込みをしている本人が販売もしています。

これが、まあ、愛想の無さに繋がってはいるのですが、お客様が男性であれば、むしろ話しがしやすい、という結果にもなります。もろもろ御説明を差し上げながら販売できます。

うん、ですので私は、この際、高らかに宣言したいと思います。

「男の、男による、男のための肉屋」？！

追伸

デパートの催事に出店して精肉の販売をさせていただきます。

どうぞ、お立ち寄り下さい。

催事名：dancyuﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ～dancyu×髙島屋ｸﾞﾙﾒの祭典～

会期：平成27年10月14日（水曜日）～19日（月曜日）

会場：玉川髙島屋　６階催し会場

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.056日連続更新を達成しました。

「料飲三田会」の旅行で箱根湯本の「吉池旅館」に行って来ました。

「吉池」さんは、まず源泉の在る温泉が自慢。

元は岩崎家別邸だったという一万坪に余る回遊式庭園は、秋の風情たっぷり。相模湾の魚介を使ったお料理も結構なものでした。

そもそも箱根に参りましたのは、もちろん、大涌谷の噴火問題で大変な状況の温泉街へ「出かけることが支援」ということです。会長の発案でそうなった次第です。

旅行の日取りが決定してから、一時噴火警戒レベルが２（火口周辺規制）から３（入山規制）に上がって少し心配になりましたが、７月１日を最後に噴火が止まり、地殻変動観測でも山体膨張が停止。

９月１１日には警戒レベルは３から２に引き下げられて、ひと安心しました。

支援の志の面々が集まって、勇躍同窓ボート部出身のＳＺＫさんが経営する「吉池」さんに向かった次第です。

いや、結構な秋の日でした。

追伸

デパートの催事に出店して精肉の販売をさせていただきます。

どうぞ、お立ち寄り下さい。

催事名：dancyuﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ～dancyu×髙島屋ｸﾞﾙﾒの祭典～

会期：平成27年10月14日（水曜日）～19日（月曜日）

会場：玉川髙島屋　６階催し会場

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.055日連続更新を達成しました。

「茨城地酒まつりin花やしき2015」が今年も開かれ、私は浅草料理飲食業組合・組合長の代理で乾杯の発声を致しました。

会場には700人ほどの人が集まっていましたが、皆さんにより楽しく乾杯をしていただくのが私の役割と思い頑張って務めました。

この催事は、茨城県酒造組合が主催していますが、夜の遊園地で日本酒を飲みまくる、という、なかなかエキサイテイングなイベントです。おカタい組合の行事とは思えません。

今年で５回目。

地震の年の春に第一回が予定されていたのが、いったん延期となり、その年の秋に第一回が開催されました。以来応援させていただいております。

皆さーっん！

元気ですかーっ？！

飲んでますかーっ？！

・・・

飲んでないの？

（やっと）いえー！

今夜は飲まない人は退場ですよ！

中途半端に飲んでる人も退場ですよ！

今日はこんなに良いお天気だし、

明日からは３連休だし、

それに皆さん、先日の鬼怒川の大水害で被災なさった、常総市の蔵元さんも元気に出店しておられます。そういう蔵が茨城へお酒を積んで帰るようでは、お集まりの皆さんがダメー！ということに成ってしまうと思いますよ。

是非是非、飲み尽くしていただくことを固くお約束いただいた上で、杯を上げたいと思います。

御唱和願います。

乾杯！！

追伸

慶應義塾の機関誌『三田評論』の10月号に出演させていただきました。

『三田評論』には毎月「三人閑談」といって、三人の卒業生が対談するコーナーがあるのですが、今月のテーマが「和牛を食す」で、そこに入れていただいた次第です。

『三田評論』は基本的には定期購読者のみが読む本ですが、紀伊國屋書店の新宿本店で小売りしているそうですから、ご興味のある方はどうぞお求めください。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.054日連続更新を達成しました。

全国料理業「芽生会」の大会が東京で開催されましたので、出席しました。

私は、この会では特に役員とかではなく、当日は記録係としてデジカメでスナップショットを撮ればOKという手筈だったのですが、大変な御役目を追加で仰せつかりました。

神様の送迎をして欲しいと言うのです。

この大会は、渋谷セルリアンタワーホテル地下の能楽堂で開催されたのですが、その能舞台に近くの金王八幡宮から神職の方にお越しいただいて「神降ろし」の儀式を行う計画でした。その神様を神社までお迎えに行き、終わったらお返しするのが私の役どころとなりました。うーむ。

で、聞きますと、神棚を構成するグッヅも運ばないといけないのですが、その際に車に他の荷物が載っていては×とのこと。急遽タクシー会社に連絡して、この！！なリクエストを伝えました。

さて、同役の「日本料理研究会」MYKさんと共に神社へ乗りこみます。

都心のド真ん中なのに、涼しい空間ですね。パワースポットとはこういう場所を言うのでしょうか。

社伝によれば1092年（寛治6年）、渋谷氏の祖である渋谷重家が、この地に渋谷城を築いたのに合わせて社も創建されたとか。

神主さんにお目にかかり、グッヅを車に積んでホテルへ戻ります。

ホテルに着くや否や、グッヅを能舞台に運び込んで、神棚のセットＵＰをお手伝いします。

お供えには、トマトやシメジといった野菜も入っています。なんだか今風ですな。

そして、御約束の鯛！　酒！

なんとか時間内のセットＵＰに成功して、やがて「神降ろし」の儀式も無事終了。

今度は撤収です。舞台を浄めるため、小さい白い紙をバラまいたので、それを掃き集め、もちろん神棚を分解撤収。

休憩時間の内に撤収するのは汗だくだくでした。

爾後神主様を神社までお送りし、初穂料を支払って、まずはこのジョブは一段落。

思いの外ハードでした。

で、それから本番の懇親会。「ちんや」のすき焼き風ローストビーフをお出ししました。

ハードでしたが、大変貴重な経験でした。

神主様が浅草神社の禰宜ＹＮＯさんと旧知ということも分かり、まったく世の中狭いです。

いつか真面目に参拝に行かないといけないなあ、です。

なお、ですが、金王八幡宮のご祭神は応神天皇様でした。ありがたや。

追伸

デパートの催事に出店して精肉の販売をさせていただきます。

どうぞ、お立ち寄り下さい。

催事名：dancyuﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ～dancyu×髙島屋ｸﾞﾙﾒの祭典～

会期：平成27年10月14日（水曜日）～19日（月曜日）

会場：玉川髙島屋　６階催し会場

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.053日連続更新を達成しました。