店の裏に蝉が落ちていました。

　なんと、蝉まで熱中症か、気の毒に、と思って近づいてみましたが、さにあらず、単に蝉の寿命が尽きたようでした。旧盆も過ぎたので、蝉も去る時期ではありますね。さて、

　8/16より「今週の特撰牛肉」が変わりました。山形牛で、個体識別番号は12446-01480です。

　この牛を育てた、山形アマイ牧場は、「ちんや」に肉を納めている、食肉卸業「アマイ」さん（天井喜美子様ご経営）の直営牧場です。

　山形アマイ牧場は、平成３年に山形空港から近い山形市近郊に開場しました。この牧場の開場によって、アマイさんは牛の肥育から小売までを、続けて管理できる、業界では数少ない企業のひとつとなりました。

　仔牛は、岩手県から導入していますから、完全一貫生産というわけではないですが、牛の流通は、と畜後の管理も大変重要ですから、１社でそこまでできる、というのは強みです。

　開場４年目には、早くも県主催の共進会（＝牛のコンクールのこと）で優秀賞を獲得する牛を育てました。また平成２０年には牛舎の増築をして、現在は２００頭余りの牛を肥育できるようになっています。

　私は、その増築の少し前、１３０頭ほどを肥育している頃に、一度見学させていただきました。

　多数の牛が飼われていますが、場長さんは、一頭一頭のクセや好みを覚えていて、エサのやり方を変えたりしていました。エサを一度に出さず、分けた方が食べる牛もいるとか。

　安心して召し上がれる牛と思います。

　お味はと言うと、スイート。なにしろ、アマイ牧場の出ですから・・

　く、苦しい、窒息しそうに苦しい。

　本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。

　Twitterも始めてます。アカウント名は、chinya6thです。フォローよろしくお願い申し上げます。