10月31日はハロウィーンでしたね。この次のイベントと言えば、

11月17日のボージョレ・ヌーボー解禁です。

ええ、もちろん日本の話しですよ。

海外のイベントの猿マネは止めるべきだ！

・・・なんてことは私は申しません。浅草もサンバカーニバルをやってますからね。

実際、お子さんが仮装して楽し気に街を歩いているのを観るのは悪くありません。９０年代後半より日本のハロウィーン業界を先導してきた、東京ディズニーランドのイベントが本当に楽しいというのも良く分かります。

しかしですね、街興し・地域興しのために、商店街や自治体が多額の資金を投じて、ハロウィーン・イベントをやることにはあまり賛成できません。やっても良いのだけど、キチンと根付くまで相当の覚悟をするべきですよ、と申し上げておきます。

草創期の「浅草サンバ」が大変だったからです。

かつては台東区役所や上野駅の職員さんまで動員して、必死に参加者を確保していた時期がありました。「浅草でサンバなんて、どうかしている」と言われたこともありました。それでもメゲずに３５年間続けてきたから、今日があるのです。

「流行っているから」というだけで手を出すのはいかがなものでしょうか。

ある日テレビで有名コメンテイターが「猿マネ・ハロウィーンはもう止めるべきだ！」と言うかもしれませんよ。それでもメゲずに続ける覚悟が要ると思います。

本来なら、地道に「商いを強くする」ために使うべきだった資金をハロウィーンに投じるのですから、何年もメゲずに続ける覚悟が要ると思います。

蛇足ですが、11月11日は鷲神社の「酉の市」です。ご来場くださいまし。

追伸①

ＣＳフジテレビONEの

『寺門ジモンの肉専門チャンネル』に出演させていただきます。

芸能界一肉に詳しい男」寺門ジモンさんが送る肉料理に特化した待望の肉専門番組が、これです。出られて光栄です。

放送は、11/20(日) 10:00～10:30です。

追伸②

拙著は好評（？）販売中です。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。

題名：『浅草はなぜ日本一の繁華街なのか』

浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。

東京２３区の、全ての区立図書館に収蔵されています。

四六判240頁

価格：本体1600円＋税

978-4-7949-6920-0 C0095

2016年2月25日発売

株式会社晶文社　刊行

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.448連続更新を達成しました。

『伊勢廣のおもてなし』という御本が出ました。

自費出版のようなタイトルですが、さにあらず。おだ・ひろひささんという、食通の建築家が連日連夜焼き鳥の「伊勢廣」さんに通って書き上げた御本が、これです。大変参考になる御本です。

さて「伊勢廣」の初代・星野白久さんが、京橋に店を構えたのは1921年（大正10年）のことですが、その時の、初代の考え方は、今は伝えらえていないようです。

白久さんは、大正初期から日本橋蛎殻町で営業していた鳥屋「伊勢廣」の従業員で、店主の姪っ子と結婚して暖簾分けをしてもらったそうです。親戚に暖簾分けで店を与える、という戦前には多かったパターンです。

白久さんが自分の意思を鮮明にしたのは、戦後1947年（昭和27年）のことでした。二代目・善次郎さんの記憶によれば、戦中・戦後の１０年ほどはほとんど営業できず、やっと店を再開するに当たり、

「最上の品物、鶏は言うに及ばず、塩・醤油・味醂などの調味料から野菜や酒のおいても最高の品物を業者の「言い値」で私どもは求めました」

うーん、世間は飢えているというのに大変な決意です。

そして、当代（＝三代目）雅信さんは「あたりまえのことを丁寧に」

１初代が考案したフルコースが９０余年を経てなお、かたちを変えずに愛されている事実を謙虚に受けとめて、美味しく、楽しい食事をお客様に提供する。

２目先にとらわれず、水面下のバタ足を休めず、焼き鳥専門店としての立ち位置を守る。

３お客様に「安心して」ご来店いただく。

４取引先に「安心して」取引してもらう。

５従業員に「安心して」働いてもらう。

と言っておられます。

さて、皆さんは、この初代と三代目の経営理念をどう読みましたでしょうか？

初代の「最上」と、三代目の「安心」

一見別のことがらのように見えます。

しかし、私の料理屋としての体感から申しますと、この二つ～「最上」と「安心」はつながります。

建前として、「安心」は最低限度のものとして、政府が国民に保証するべきものかもしれません。

しかし、実際は政府の諸々の規制をかいくぐって、業者は様々のコストダウンを試みます。鶏肥育の世界でも同様で、ホルモン剤や抗生物質が発展して来ました。

しかし「伊勢廣」さんは、「最上」を求めた結果「安心」を実現しました。今日でも、ホルモン剤などを使わない、放し飼いの鶏舎から鶏を仕入れているそうです。

しかも、相変わらず、生産者の「言い値」で。食材の安全性のみならず、業者さんの「安心」が大きく採り上げられているところがポイントだと私は考えます。

２１世紀も、もう１６年。いいかげん、「安心」は最低限度のものという建前に固執するには止めにして、本当に「安心」を実現するには、どうしたら良いのか、多くの人が考えてはどうだろうかと思います。チト話しの風呂敷が拡がりましたけどね。

なお、「伊勢廣」二代目の星野善次郎さんは、この御本の刊行直後に他界されました。心よりご冥福をお祈り致します。

『伊勢廣のおもてなし』

出版社: 彩流社 (2016/8/23刊行)

ISBN-10: 4779170729

追伸①

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芸能界一肉に詳しい男」寺門ジモンさんが送る肉料理に特化した待望の肉専門番組が、これです。出られて光栄です。

放送は、11/20(日) 10:00～10:30です。

追伸②

拙著は好評（？）販売中です。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。

題名：『浅草はなぜ日本一の繁華街なのか』

浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。

東京２３区の、全ての区立図書館に収蔵されています。

四六判240頁

価格：本体1600円＋税

978-4-7949-6920-0 C0095

2016年2月25日発売

株式会社晶文社　刊行

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.447連続更新を達成しました。

うーん、商標の問題はクリア出来ているんでしょうか。ひとごとながら心配になります。

淡路市尾崎の、とある観光施設が「淡路島の食材をふんだんに使用した新メニュー」として登場させた「自家製バジルのトマトすき焼き」の件です。

神戸新聞が報じたところでは、料理長は、

「さっぱりとヘルシーで女性にお勧め。淡路島の良いところが詰まった新たな名物料理ができた」とご満悦なのだとか。

うーん、「トマトすき焼き」は和食の「ばさら」さんが商標登録していたような気がしますよ。登場してから１０年近く経つかと。最初は私も、この方法に衝撃を受けたものです。

話しは少し逸れますが、「トマトすき焼き」にヒントを得て、私は「ヨーグルト卵」を考案しまして、先月から提供しています。

「トマトすき焼き」が鍋に酸味を加えるのに対し、私は卵だけに酸味を加えました。だから、後で他の味～例えば、カレー味の卵ですき焼きを食べることも出来ます。しかも醗酵食品を摂れるという利点もあります。

そして、味も美味しいのです。酸っぱくはならないんですよ、これが。「酸味と甘味が絶妙」「肉のしつこさがほどよく消える」という点では、トマトもヨーグルトもかなり近いと思っています。

さて、話しを淡路に戻しますが、商標の件、確認した方が良いと思いますよ、私は。

やり方についても、神戸新聞によれば「ニンニクとオリーブオイルをなじませた鍋に、タマネギ、トマト、バジルを並べ、割り下で味付け。淡路牛をかぶせるようにして火を通し味わう」そうで「ばさら」さんに似ています。まずくないですかねえ。

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芸能界一肉に詳しい男」寺門ジモンさんが送る肉料理に特化した待望の肉専門番組が、これです。出られて光栄です。

放送は、11/08(火) 10:20～10:50、

11/20(日) 10:00～10:30です。

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題名：『浅草はなぜ日本一の繁華街なのか』

浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。

東京２３区の、全ての区立図書館に収蔵されています。

四六判240頁

価格：本体1600円＋税

978-4-7949-6920-0 C0095

2016年2月25日発売

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これはブランドというものを考えさせられる事件だと思います。

「ブランド」と申しましても、グッチやフェラガモのことではありません。

日本の地域名に食材名を付けた「ブランド」のことです。ブランドという言葉を狭く考えれば外れますが、この国ではこれも「ブランド」と言われています。

さて、事件となったのは大分県の「味一ねぎ」。

報道によりますと、

「大分県農業協同組合（ＪＡおおいた）が、特産のブランド小ネギ「味一ねぎ」を生産する組合員に対し、全量を農協に出荷するよう強制した疑いがあるとして、公正取引委員会は独占禁止法違反（不公正な取引方法）の疑いで同農協に立ち入り検査に入った。」

「味一ねぎはＪＡおおいたが商標登録している。ホームページによると、２００８年に県北部３市で生産される小ネギの銘柄を統一し、生産部会を設立。０９年に集出荷施設を完成させ、皮むきや袋詰め作業などを一本化した。近年は年間１４００トン前後を東京や大阪などにも出荷している。」

「関係者によると、同農協は他業者に出荷しようとする組合員に差別的な取り扱いをした疑いが持たれているという。」

「環太平洋パートナーシップ協定（ＴＰＰ）発効を前に、公取委は農協への監視を強めており、農協との取引で不当な圧力を受けた農家からの通報を受け付ける情報提供窓口を４月に設置。取り締まりの専門チームを作って対応している。」

・・・なのだとか。

ブランドを造る際には、規格外のものを排除する力つまり統制力が必要ですが、それを農協が持つ、というところが、根本的に難しいところです。

一般論ですが、個々の生産者はブランドの知名度の恩恵だけは享受して、しかし取引の仕方の面では、自由を望むでしょう。他の地域の他の食材では、指定地域外で生産過程のほとんどを行って、最終過程だけを地域内で行うという、つわものの生産者もいます。

そこを統制しないとブランドに成りませんが、それを「不当な圧力」と見做されるのであれば、今後こういう「ブランド」は維持できないと私は思います。

そして、そうなっても仕方ないのではないか？と私は思います。

ブランドは、そもそも単一法人だけが作れるものであって、地域を主体にしては作れないのではないか、私は最近そう思います。

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11/20(日) 10:00～10:30です。

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ですよねえ。やはり国民は「地域のためになっていない」と思ってたんですね。

「ふるさと納税」のことです。

ヤフー意識調査の「ふるさと納税、地域のためになっていると思う？」という質問に対して、

46.9%の人が「なっていない」と答えたそうです。

正確に申しますと、設問は、

「節税できると同時に魅力的な地域の特産品などが一挙両得できることで、ここ数年でブームになった「ふるさと納税」。一方で、地方自治体が「ふるさと納税」を獲得するため、高額の返礼品競争が発生しており、産業も財政も含めてマイナスになると危惧する声も。あなたは、ふるさと納税ブームは地域のためになっていると思いますか？」（実施期間：2016年10月14日～2016年10月24日）

これに対して合計：78,052票が入り、内、

「地域のためになっている」が31,878票で40.8%

「地域のためになっていない」が36,603票で46.9%

「わからない/どちらとも言えない」が9,571票で12.3%でした。

「おまけ目的がほとんどだと思う。実際、その地域のことも何も知らない連中が殆どだと思う。」

「オマケ 御礼合戦になっているのが残念でしょうがない。」

「一見、地方の税収が増えるように見えても、魅力あるおまけの用意できない自治体は住民が他の自治体に”納税”することで税収減になる。」

「喜んでいるのは、一部の｢勝ち組｣の自治体と、自治体に商品を治める業者と仲介業者。もし、返礼品が無ければ、どんなに高尚なシステムであっても殆ど利用されないと思うね。」

まったくです。

松阪牛が買いたければ普通に買えば良いのに、税控除を受けながら買うなんて無粋でアンフェアです。教育熱心な土地だとか、先端産業を誘致してるとか、あるいは天災に遭ってしまったとか、そういう自治体にカネが行くなら、「地域のためになっている」でしょうけど、普通の買い物を、税控除を受けながら買うなんて、実に良くありません。

考えなおしませんか、この制度。

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大手の民泊仲介のサイトが宣伝を強化しているようで、ヤフーのトップページに、民泊オーナーに成った方の楽し気な動画が、連日流されています。

まあ、そういう方もいることはいるのでしょう。

私が聞いた範囲では、オーナーの大多数は儲け主義の人で、「外国人に親切にすることが生き甲斐だ」という人は多くないようです。京都市が、その大手サイトの民泊物件に立ち入ろうとしたら、半数の住所が虚偽だったそうです。もちろん摘発逃れのためです。

だから、そこに流されている動画に出てくるようなオーナーさんばかりとはとても思えないのですが、私は行政の人間ではないので、この話しはその位にします。

今私が気になっているのは、動画の中で、民泊オーナーの年配の女性が、ゲストに食事を提供している件です。

大丈夫なんでしょうか？

動画の調子は楽し気ですが、食べ物を提供することは、楽しいことばかりではありません。

食品衛生や、アレルギー、各国の食習慣に関する知識が必要ですよ。

飲食店を開業するには「食品衛生責任者」の資格が要りますが、民泊オーナーは持っているんでしょうか。

この会社の公式サイトの、「ホストの責任」という項目を読んでみましたが、食事のことは、なんと、全く何も書いてありません。

私は、とてもとても気になります。

大丈夫なんでしょうか？

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浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。

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Inner Landscapes　という展覧会を観てきました。私が「台東区アートアドバイザー」としてお手伝いさせていただいている展覧会です。

このプロジェクトはフィンランドの古都トゥルク市で、写真家のマルヤ・ピリラさんが創めました。

ピリラさんは、この街に暮らす高齢者を訪ねて、今の暮らしぶりを写真に撮り、さらにアルバムや日記を見せてもらって、それぞれの個人的な歴史を視覚化しました。

トゥルクの街の過去と現在、

激動の２０世紀の記憶、戦争、労働運動・・・

忘れてはいけないものが、そこに在ります。

この試みに注目した二人の人がいました。1976年千葉県生まれの崔聡子さんと、1980年東京都生まれの蔵原智子さんです。

二人は陶芸家で、ピリラさんから提供された画像を陶器に転写して、陶芸作品を創りました。

その陶芸作品と写真を両方を、谷中のHAGISOで展示しているのが、今回の展覧会です。

このプロジェクトは、さらに今後谷中で展開されると聞きます。トゥルク市でやったのと同様に、谷中の高齢者を訪ねて行くとか。谷中は空襲に遭っていませんから、アルバムなど期待できると思います。

フィンランドから、もろもろ日本に持ち込むので大変経費がかかるということで、「台東区芸術文化支援制度」が助成を致しました。

どうぞ、ご覧ください。１１/６までです。

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放送は、11/04(金) 11:30～12:00

11/08(火) 10:20～10:50 です。

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新富町の日本料理店「躍金楼」（てっきんろう）さんに行ってきました。

新富町は、今ではオフィスビルが多数立ち並んでいて、往時を偲ぶことができませんが、かつては色っぽい街でした。

まだ外国人が日本国内を自由に旅行できなかった頃、1868年（明治元年）築地に外国人居留者が出来ますと、それを目当てにした新島原遊郭がこの辺りに置かれました。この遊郭は1871年（明治4年）取り払いを命じられたので、ごくごく短期間だけしかありませんでしたが、「躍金楼」さんが創業されたのは、その当時の気配が未だ残っていた明治６年のことでした。

そのすぐ後、新富町は、今度は芝居町にと変身します。

浅草猿若町に在った「守田座」が、ここへ移って来たからです。

浅草猿若町に在った歌舞伎小屋は、元々天保の改革で、江戸市中から浅草へ強制移転させられていたので、幕府がなくなって、ようやく市中復帰を果たした、というわけです。

しかし、単に復帰しただけではありませんでした。

新生・新富座は、経営者は12代目守田勘弥でしたが、株式会社組織の劇場でした。設備もガス灯などを配備した近代劇場。

いったん火事に遭いますが、明治１１年に再建・新会場した時は、太政大臣・三条実美公や外国公使らの貴賓を招待して開場式を盛大に行い、役者衆は燕尾服を着て客を出迎えたとか。

芝居の内容も改めました。

歌舞伎の低俗な部分はバッサリ切って、時代考証も行いました。所謂「活歴もの」ですね。それが上演されたのが、この劇場でした。

しかし大正12年（1923年）の関東大震災で被災すると、その後再建されず、廃座になってしまいました。残念。

やがて新富の街は個性が薄れて行き、普通に街に成りました。

ところが、それを面白く思わない方々がいて、それが「躍金楼」の若旦那や、足袋の「大野屋總本店」の若旦那達です。

そうした皆さんが芝居をテーマに新富町を面白くしようと作戦会議をしている様子がテレビで放送され、私はそれを視て、「躍金楼」さんに行きたくなった次第です。

おっと、いつものことながら、食事に行くのに前ふりが妙に長いのが、このブログです。

大変おいしくいただきました。特に半生に仕上げたイカの天婦羅は美味しかったですね。御馳走様でした。

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編集者をしている知人がインタビュー集の本を出したと言って、持って来てくれました。

その取材場所として「ちんや」をお貸ししたからです。

その本のタイトルは『日本女性の底力』。

瀬戸内寂聴さん、高野悦子さん、三木睦子さんといった大御所の皆さんに、「幸福とは」「自由とは」「エイジレスに生きる極意」を尋ねるという企画なのですが、その内で弊店が取材場所だったのは、

吉原最後の芸者・みな子さんでした。

みな子さんは１９１９年生まれで、１１歳から奉公に出ているので、戦前の、まだ江戸・明治の気配を残していた吉原をご存知です。東京大空襲の焼夷弾も。

そして昭和３３年の「赤線」廃止。その後は、僅かに残る茶屋や吉原以外の花街で芸を披露し続けて来られました。

相当なご苦労だと思うのですが、ご本人は、

「来世も芸者になりたいの。」

「いつもきれいにしていられるし。いくつになっても自分の力で食べていけるんだもの。」

「肉が好きで野菜は食べないの。それでも９０歳まで生きて。どこも悪くなくて、まだ自分で稼いでいるんだもの。誰も文句は言えないでしょう？」

素晴らしい。

しかし、このインタビュー（2009年11月28日）の半年後、みな子さんは2010年に享年９０歳で亡くなりました。

今はもう聞けない貴重な記録が、この御本に収められています。

また場所は「ちんや」ではありませんが、元浅草芸者の春日とよせい吉さん（芸者の名前は小美代さん）も出ています。

どうぞ、お求めを。

『日本女性の底力』

講談社+α文庫

ISBN-10: 4062816881

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本日私は、被災後おおよそ半年の熊本へ向かいます。

第２５回「すきや連」を「加茂川」さんで開催するためです。

「加茂川」さんは明治１４年のご創業。西南戦争のおりに京都から従軍して来た料理人がご先祖なのだとか。それで屋号が「加茂川」なのです。九州の地ですき焼き専門店の暖簾を守っておいでです。

今回は熊本特産の「あか牛」のすき焼きと、やはり熊本特産の地鶏「天草大王」のすき焼き、さらに馬刺を食べられると聞きます。

「すきや連」で馬肉を食べるのは初めてですね。

女将・山下みきさんの「4.14震災体験談」も聞けます。今後の各店の防災対策に役立つ貴重なお話しだろうと思います。

また夜の例会の前に午後「被災地・西原、益城、熊本城の今をみるツアー」を実施いたします。空港から地震の被害が大きかった地域を巡ります。ツアーの途中で県庁を訪問して、副知事さんに義援金をお渡しする予定です。

ハードな日程ですが、頑張って成功させたいと思います。

参加予定の皆さま、よろしくお願い申し上げます。

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