福島県酒造組合さんが運営する学校「県清酒アカデミー」で１時間ほどの講演をしました。

　震災以来応援している「福島の酒」ですし、聞き手は醸造を志している若い方ばかりと聞き、一生懸命お話ししよう、と思つつ参りました。

　で、その翌日ですが、郡山市のすき焼​き屋さんに立ち寄ることにしました。

　８月に開催予定の第１２回「すきや連」に、郡山の「京香」の御主人が参加して下さるものですから、事前にご挨拶にうかがった次第です。

　セミナーがあった会津若松から郡山に入り、地元の「笹の川酒造」さんとまず合流しました。「京香」の御主人のことは、「ちんや」と取引がある、「笹の川」さんが紹介して下さったのです。

　で、向かいますと、御店は駅から５分ほどの、町の中心部に在りました。

　ご創業は明治１７年だとか。土壁の塀がまわり、かなり立派な店構えです。

　ここで「！」と思いますのは、明治１７年に創業なさっていることです。

　だいたい、古いすき焼き専門店というのは、明治初期に既に都市化していた所（＝東京・横浜・京都・大阪・神戸など）か、牛の産地（＝松阪・米沢など）にしかないものです。

　ところが郡山は違います。

　江戸時代に宿場町ではあったものの、お城は無く、明治１２年（1879年）に始まった、安積野原野開墾事業と安積疏水工事で発展が始まった町なのです。

　この工事のために、全国から失業士族が集められて、ようやく人が集まり始めたのです。だから明治初期には、大した町ではなかったのです。

　やがて明治１６年に安積疏水が完成して灌漑開始、さらに今度は、その疎水の高低差を利用した沼上水力発電所が明治３２年に発電開始、これで産業が発展します。一方明治２０年に鉄道が開通したことで、郡山は発展の軌道にのります。

　明治維新の時点で郡山より都会だった会津若松や福島を抜いて、郡山が福島県下第一の都市・東北圏全体でも第二位の都市にのし上がったのは、そういう経緯です。

　会津と郡山で食文化が違うのも、こうした事情があるからです。

　会津では「赤ベコ」を尊重していて伝統的に牛肉をあまり食べませんが、郡山では食べます。で、その「食べます」の先駆者が「京香」さんの御先祖なのです。

　郡山で最初の肉屋さんがこの御店で、自前の食肉処理場まで持っていた時代もあったと言いますから、スゴいです。やがて、すき焼き部門が発展して今日至っています。

　ここで明治１７年に「京香」さんが創業なさった時のことを想像してみましょう。郡山の、その後の発展を確実に見通せていたでしょうか。まず、かなりの冒険だったと思います。

　ここに明治のベンチャースピリットを観ることが出来ます。

　震災の時は、食器がたくさん割れるなどの被害があったそうですが、去年の４月にはもう再開されたとか。

　牛の放射線の全頭検査の体制も整って、復興を感じせてくれました。

　なお「京香」さんのすき焼きの「タレ」（＝われわれが割り下と言っているもの）は、調味料だけでなく複雑な出汁スープを合わせるのが特徴。

　ザクのネギを他のザクとは別に盛って運んで来て、そのネギと肉を最初に焼くのが「ちんや」式と似ています。「ちんや」以外でこのやり方を見るのは、八王子の「坂福」さんに次いで２回目です。

　地のもの中心のザクには白菜も入っていて、〆はうどんを鍋で煮るのが決まりだそうです。

　御主人、「笹の川」さん、御馳走様でした！

追伸①

　藤井恵子さん著の単行本『浅草　老舗旦那のランチ』に載せていただきました。
　不肖・住吉史彦が、「浅草演芸ホール」の席亭さんや、「音のヨーロー堂」の四代目とランチをしながら、浅草について対談する、という趣向です。

　他にも２０人ほどの、浅草の旦那さんたちがリレー対談で形式で登場します。

　是非ご購読を！　平成24年6月3日、小学館発行。
　ご購入はこちらです。　（できればレビューも書いて下さいね！）

追伸②

　「日本国復興元年～１千人の笑顔計画」を実行中です。

　この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。そして食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。

　その笑顔画像をこちらのサイトにＵＰして、北の産地の方に見ていただきます。

　現在の笑顔数は270人です。笑顔数が１千人に達するまで継続してまいります。

　参加者の方には、特典も！　

　皆様も、是非御参加下さい！

　本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて869日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。

　Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。