技能向上全国大会

 10/19に第30回日本料理技能向上全国大会が「アルカデイア市ヶ谷」(旧の私学会館)で開催されました。「ちんや」の和食調理長の吉田も出品したので見てきました。

 料理業界以外の方は、料理のコンクールってどうやるんだろう、審査員は何十人前もの料理を食べらるんだろうか、どういうキッチンを使うんだろう、と不思議に思っておいででしょう。

 そこで、お教えします。

 このコンクールは、料理を食べない・・・んです。見るだけです。

 だから、いきおいデコレーション合戦・小細工合戦になります。

 そのための各出品者の苦心は大変なものです。朝10時30分からの展示に間にあわせるため、前夜は徹夜で細工してきた人がほとんどでしょう。ご苦労なことです。

 ウチの板長も全8品、細かいアイテムも数えれば20点以上を作って出品しました。肉づくしの献立で、もちろん「ちんや」の肉を使っているのですが、食べられません。肉の部位ごとに、焼き物にしたり揚げ物にしたりと工夫していますが、しかし、やはり食べられません。

 展示終了間際の午後には、乾いてきてザンネンな状態になっていきますので、もうムリで食べられません。

 うーん、どうなんだろう、この方式!

と毎年思いますが、他に妙案があるわけでも無し、展示されていた肉が本当においしいかは、「ちんや」へご来店いただくより他ありません。

 よろしくお願い申し上げます。

 本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。

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Filed under: すき焼きフル・トーク,飲食業界交遊録 — F.Sumiyoshi 12:01 AM  Comments (0)