雑誌社の方などから「ちんや」さんの賄い飯を取材させて下さい！」とたまに言われます。

　肉のコマ切れなどを利用して美味いものを作っているのだろう、と想像なさっているのだと思いますが・・・

　お生憎様です。肉は、全て余すところなく、販売用に活用しております。売ってしまうのです。

　そう申しあげると、雑誌の方、やたらと残念そうですが、それが実態です。でもネギなら賄いに活用しております。

　すき焼きにネギは付き物ですが、そのネギの頭（青い部分）が余ってしまうのです。

　以前は、この部分を近所の中華料理屋さんが引き取って、使ってくれていたので、ムダにしなかったのですが、３年ほど前にその御店が無くなってしまい、それ以降は捨てるようになってしまいました。

　Ｍｏｔｔａｉ-ｎａｉ！

　と、いうわけで、和食の板長の吉田が、このネギ頭を使った、賄いメニューを考案しました。題して、

　「長ネギだらけスープ」

　ネーミングはイマイチですが、体に良いですよ。特に、冬場の風邪対策に最高です。店の中で風邪が流行ると大変ですので、このスープは重宝しています。

　レシピを以下に公開します。

＜長ネギだらけスープ＞

（材料）

長ネギの頭（青い部分）　３５本

長ネギ（全体）　　　　　　　１本　

かつお出汁　3600ｃｃ

塩　　　　　適量

醤油　　　　適量

黒胡椒　　　少々

サラダ油　　360ｃｃ

（下ごしらえ）

A＝長ネギ2/3本を、１ｃｍ位の小口切りにする。

B＝長ネギ1/3本を、みじん切りにする。

C（ネギ油）=長ネギの頭５本をみじん切りにして、サラダ油360ｃｃに入れ、弱火でキツネ色になるくらいまで揚げ、裏ごしする。

 （作り方）

①  長ネギの頭３０本をキレイに洗い、良く拭いてから、250℃位のオーブンで、１５〜２０分、焼き色がつく程度まで焼く。

②  かつお出汁に①を入れ、中火で２０分位煮て、ネギの旨味を出す。

　　火を止め、裏ごしする。

③②を火にかけ、Ａを入れ、塩・醤油で味を整える。

　さらに、Ｂと、Ｃを36ｃｃを入れ、火を止める。最後に黒胡椒を入れて完成。

（ネギ油の残りは、保存しておいて次回のスープ作りに使用する。）

　冬場の夜食にも最高ですよ。おススメしておきます。

　本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。

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