リフォーム会社「やましな商事」山品社長（＝「サンピン君」）のブログを毎日拝見しています。

　いや「毎日」どころではありません。山品さんは毎日２回以上ブログを更新なさる、というスゴい方なので、「毎朝・毎晩」拝見しています。読む方も大変です。でも私のフザケたブログと違って、毎度ご尤もなことばかり書かれていて、読むと頭の整理ができます。

　その山品さんの、先日のブログのテーマは・・

　職人を尊敬するっていいね！

でした。曰く、

「リフォーム業界を見渡してみてもコストダウンをする為に商品を安くするだけでなく、職人の技術まで安くしようとする傾向にあります。それで職人の人材不足が。

　もう１度原点に戻って、朝早くから夜遅くまで、現場の厳しい条件の中で品質の高い工事をする職人を尊敬していくことが大切ではないでしょうか。」

「松下幸之助さんの４０年前のテープを聞き、とても大切な事を思い出させてくれました！幸之助さんは、「技術を持つ職人は、人から尊敬される立場である」と言っておられました・・・

　この話しはリフォーム業界にとって大事なことのようですが、飲食業界にとっても大事な話しです。

　最近、どうも飲食にかかわっている職人さんが尊敬されているとは思えません。

　有名シェフは尊敬されているかもしれませんが、それは有名だからですね。

　尊敬されないのは～美味しくないですからねえ。お味が。

　外食産業の店に行くと、店にいるのは解凍またはチンする人と、それを運ぶだけ人のです。調理は遥か彼方のセントラル・キッチンで大量調理しますから、美味しくありませんね。

　調理したては美味しいのかもしれませんが、保存性を高めるために、冷凍したり添加物を投入するので、美味しくなくなります。

　そうした食べ物が体に悪いのは、この際さて置きましょう。

　体に悪い以前に、美味しくない以前に、調理する職人さんの姿が客から見えません。

　これでは尊敬されませんね。尊敬されないので、ギャラも上がりません。

　デフレが解消しない原因は、こういう所にあるのでは？私は、そう思ったりしています。

 追伸

　「台彪会」会長として、「ニッポン全国彪友会ー台東万博！」を計画しています。

　二条彪先生の門下生約２００人が集まる、一大交流会です。先生のメルマガを取っている方なら、どなたでも参加できます。

　2012.4.20（金）　浅草が燃えます。

　詳しくは、こちらをご覧下さい。

　ＰＲ動画も撮りました。⇒こちらです。目が点に成りますよ。

　本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて772日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。

　Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。

　弊店内のトイレでお客様が転倒されました。

　元々脳梗塞の御経験があった方のようなのですが、娘さんの結婚式に出るため上京して、その翌日桜の時期でもあるし、浅草観光⇒すき焼き召し上がっている最中に、御具合が悪くなってしまったようです。

　病躯を押して身内の結婚式に出て、危険な事態になってしまう人がいる、という話しは、結婚式場を経営している知人から聞いたことがありますが、まさか式場でもない弊店で、そういうことが起ころうとは、ビックリしました。

　御入店の時は、パっと見、健康な方に見えたのですが、意識レべルが下がってしまったので、救急隊へ電話し、着くまでの間、お水やら冷たいタオルやらを差し上げました。

　手前どものできることは、その位です。

　ドラマのような展開に、お身内の方は涙目でしたが、お声のかけようがありませんでした。

　願わくば、この新郎新婦と、ご家族に幸あらんことを！

　心より祈念申し上げます。

　南無観世音菩薩。

追伸

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　今週末は世間では、お花見の真っ盛りと思いますが、弊店では御法事​が数件。

 「花の下にて春死なむ」ですね。さて、

　4/3「爆弾低気圧」が日本列島を襲いました。各地で随分被害が出たそうですね。

　この日弊店は、予約の​お客様が見える、ということでしたので、通常通り営業を続行しました。

　21時以降は「少雨」の予報でしたので、帰宅を強行して途中で帰れなくなるより、2​1時まで営業しながら店の中に居て、交通機関の復旧を待った方が、かえって安全とも考えたからです。

　たしかに浅草も18時～19時位は、風雨が酷かったのですが、20時過ぎには、雨があがりました。風雨の最中食事されていたお客様も、お帰りの頃には、すっかりやんでいたので、

　おお、丁度いいわ！

と喜んで帰られました。

　さて私が青くなったのは、その翌々日のことです。

　あの日の風雨で、弊店屋上の部材が一部剥がされ、近所の建物の上に落下していたのです。大変なことです。気付いてゾっとしました。

　当然回収とお詫びにうかがいまました所、オーナーさんは「通行人の頭上でなくて、ウチの屋上で良かったね」と笑って許して下さいました。

　日頃から近所づきあいはしておくもんですね。助かりました。

追伸

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　2012.4.20（金）　浅草が燃えます。

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　浅草は春満開です。是非お出かけいただきたいと思います。さて、

　まだ寒い頃のある晩、オフィス街に在る洒落たレストランで飲みました。

　その店は、ごく最近建てられた抗争ビルいや高層ビルの１階に入っていて、日本酒の地酒とライトなフレンチをマリア―ジュさせる、というコンセプトの店でした。店のデザインも今風にスタイリッシュです。

　私は、まずたいてい、新開発の高層ビルに入居している店では飲みませんが、この日は「勉強になるよ。相談もあるし。」と業界の先輩からのお誘いで、御供をした次第です。

　さて夜８時半頃、店に着きますと、月曜だと言いますのに、「カウンター席以外満席」だと言います。

　へえ～、景気良いですねえ。

　まあ、カウンター席で仕方ないですよ、と着席。見渡しますと、我々の背後のテーブル席には、ほとんど誰も座っておらず、テーブルセットだけがしてあります。

　「予約席なの？」と思いつつ、先輩方と飲むこと、しばし。

　９時少し前になったら、若いサラリーマン風の諸君が続々と入店して来ました。

　９時の予約かあ。随分遅い時間の予約を受けるんだね。宴会が終わって１１時半。片づけて洗い物を終えたら12時過ぎるねえ、この店のスタッフもお疲れ様なことだ！と思いつつ、先輩方と飲むこと、またしばし。

　夜も更けて１０時１５分頃、ふと気がつくと、課長風が立ち上がって何やら話しています。課長と言っても、私と同世代か年下でしょう。話しの中身を盗み聞きしますと、

・・・サラ山係長と、リー丸主任には、新天地での活躍を期待したい思います・・・

　ああ、歓送迎会ですか。春ですからねえ。

　では！宴たけなわですが、３本〆で〆たいと思います。

　ええー！　もう終わるの？　まだ１時間半もたってないよね！

と、驚く我が義塾の３名（～３人とも飲食店経営者なのですが～）を尻目に、３０人近いサラリーマン諸君は、店を後にして出て行きました。

　わ、我々より後から来たのに先に帰りましたねえ、と顔を見合す３人。

　諸君が去った後の、机を見渡すと、食べたのは前菜と小鉢２品ほど。酒も、飲んだのは一人当たり２～３盃ではないでしょうか。

　うーん。これが今時の流儀なのでしょうか。勉強になりました。

　２時間とか使い、座り込み、すき焼きを食べて、酒を飲み、話し込む、ということはしないのですね。

　歓送迎会なのに。

　追伸

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　浅草は春満開です。是非お出かけいただきたいと思います。さて、

　ＮＨＫ広報局がツイッターに流した、エイプリルフールのジョークについて「一部の方に非常に不快な思いをさせてしまいました」と謝罪し、ツイートを削除したそうです。

 削除されたエイプリルフールジョークとは・・・

 “【お知らせ】本日、ＮＨＫと全ての民放が合併して国営放送になりました。今後は日本放送会社木履連盟（ＮＨＫPR）として、着物を着たアナウンサーが青い背景の前で、やや絶叫気味にニュースをお伝えする予定です。今後ともＮＨＫPRの活動にご理解をよろしくお願いいたします。 #エイプリルフール”

 　「不快にさせた」というのはおそらく、中ごろにある「着物を着たアナウンサーが青い背景の前で、やや絶叫気味にニュースをお伝えする」という部分が、北朝鮮のニュース番組を連想させるのが、マズい、ということのようです。

　で、謝罪となったそうです。不快だ！とツイートした人は数人だったそうですが。

　皆さんは、この一件をどう思われますか？経営者とか会のリーダーの方は、ジョークを言うのも仕事の内ですから、この件を考えてみるのも、時間の無駄ではないと思います。

　さて「着物を着たアナウンサーが青い背景の前で絶叫」というのは、他人が真剣に何かしている様子を笑いものにする、というタイプのジョークですね。真剣になる意味が無い、という価値判断も含んでいますね。

　しかも、です。今回は政治的価値判断を含んでいますね。北朝鮮の政治体制は、真剣に支える価値の無い、馬鹿げた体制だ、と表明するのに等しいものがあります。

　まあ、日本人の圧倒的多数は金体制は馬鹿げている、と思っているでしょうが、しかし少数でも支持者がいると厄介です。

　さらに北朝鮮以外に目を向けますと、中国の共産党を支持していない人もいれば、イランの宗教政治を支持していない人もいますね。その体制を真剣に支持している人を笑えば、悶着のタネになります。

　北と本気でモメる決意があるなら、愉快に戦う方法として、こうしたジョークも良いかもしれませんが、今回ＮＨＫさんに、そこまでの迫力は無かったようです。

　謝罪する位なら最初からやらなきゃ良いのに！

　トホホです。

　ちなみに、今年のＢＢＣのエイプリルフールは、地球が滅亡した、というもので、これも「・・・」ですねえ。

　皆さんトホホなようですので、私からジョークを一つ。

　財務省と民主党税調は、すき焼き料理があらゆる消費財の中でも、きわだって必需性の高い財であり、その消費に課税することで巨額の税収が得られると見て、平成２５年度よりウルトラ高率付加価値税８８％を課税することに決定しました。これに反発した、反主流派の民主党議員３００人が抗議の焼身自殺を図りました・・・

 追伸

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　親切に御質問に答えると、さらに何でもかんでも聞いてきて、最後には頼ってくる方がおいでです。浅草に居て頻繁に、そう思います。

　ご自分で調べたり、考えたり、ということチッともなさらず、居合わせた他人にイキナリ尋ねる人が結構おいでなのです。つまり、この話しは知り合いの話しではなくて、通行人の話しです。ホントです。

　実は、今「江戸町奥山風景」という催事場に、「浅草うまいもの会」の抽選所を出店しているのですが、その出店の場所は「奥山」の敷地の中でも、浅草寺の御本堂に対面する、超一等地にあります。私は、その出店の責任者なので、連日詰めているのですが、超一等地ですので、会にまったく関係無い方が多数やって来て、ほとんど観光案内所の様相を呈しています。

　念のため申しますが、観光案内するのがイヤだって言ってるんじゃあないですよ。喜んで御案内します。

　人が景品のパッキングとか忙しく作業している時に、急に話しかけられても、イヤな顔はしませんよ。

　「お尋ねしますけど・・・」の一言が無くて、イキナリ肩越しに「５６５６会館はどっちですか？！」とか話しかけられても、怒りませんよ、勿論。多分、その方は道に迷って、イライラなさってるんでしょう、それで礼儀を忘れたんでしょうね、きっと。それは、まあ良いんです。

　でも「・・・」と思うのは、御自分の今日訪れたい目的地、つまり主なる目的地について、ゼンゼン調べて来ていない人が結構おいでなのです。これには驚きます。

　ある年配の女性は「オムレツがトロトロの洋食店」に行きたくて、浅草にやって来たそうなのですが、それ以上の情報をまったくお持ちでないのです。テレビでご覧になったそうですが、住所は勿論、屋号もご存じありません。

　「あのですねえ、オムレツはたいていどこでもトロトロだと思いますよ！」と言いたいのを堪えて応対すると、

　「先週の金曜日の９時頃テレビでやってたのよ！」

　私は、イラっとして、「さあ、その時間は、店で仕事してたんで視てませんね～」などとかわしていたのですが、その場に居合わせた、出店スタッフの諸君は意外にも、私より遥かに親切でした。

　スマフォでテレビ番組表を開けて、局は「８ＣＨかなあ１２ＣＨかなあ」、番組名は「あれかなあ、これかなあ」と思案し、さらにはその番組を視た人がいないか、まわりのブースのスタッフにまで聞いて廻る親切さでした。

　結局、それだけやりましたが、どこの店か判明せず、仕方ないので「うまいもの会」加盟の洋食屋さんを御案内すると、その女性、今度は、その店について、あれこれ質問してきました。

　「その店はテレビに良く出るの？　ハイ、出てますよ（イラッ）」

　「オムレツはトロトロなの？」「ハイ、トロトロですよ（イラッ）」

　「お得な店なの？」「ハイ、お得ですよ。（心の声＝聞くばっかりじゃなくて、少しは自分で考えないんですかねえ。）」

　この辺まで来ると、流石の私も槍投げイヤ投げやりです。

　「美味しいの？」「ハイ、美味しいですよ。（心の声＝美味しいと思うかどうかなんで、「人それぞれ」でしょうが！）

　で、「召し上がれば分かりますよ！まずは行ってみて、食べてみて下さいね。方向は、あっちですから。ハイ、この地図を差し上げますからね。ごゆっくりどうぞ！」

　こういう人が詐欺に遭うんじゃないか、と心配です、本当に。

　今日の結論＝浅草に居ると、この世の中から詐欺が減らない理由が分かります。公安当局にお勤めの方、御承知あれ。

追伸

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　大手食品メーカーにお勤めで、この地域を担当されている方にとって、弊店は鬼門だと思います。

　鬼門な原因は、私が、そうした会社の重役の方とお話しすることに、全く興味がないからです。私は、大手と小企業では、経営の在り方がまったく違ってしかるべき、と考えているので、別段懇談したいと思わないのです。

　それなのに重役の皆さん方は弊店へやって来ます。理由は、旨いすき焼きを食べたいからですね。

　そして、そのついでに私と名刺交換をしたがります。メンドーです、ハッキリ申して。

　日頃から担当さんが、足繁く弊店へ御顔を出して下さっている場合なら、その担当さんの「顔を立てる」ために、メンド―な面会もいたしますが、気の進まない時も多いですね、実際。

　日頃全くと言って弊店の世話をして下さらないのに、重役さんが「ちんや」へ行くことになった途端に、大慌てで「名刺交換！名刺交換！」と騒ぐのって、いかがなもんですかね、営業マンとして。だって、その担当さんのこと自体良く知らないんですよ。

　それに、ですよ、そもそも名刺交換って、ついでにするもんですかね。最悪、重役さんの御時間がなくて、「ついで」にする場合でも、予約時間より少し早めに入店して、場所も個室でなくてロビーとかでするべきと思いますけど。それなら、まだ分かります。

　だけど、以上のような私の好みに全く該当しない時は・・・担当さんのメンツは・・・

　鬼門ですねえ、弊店は。ひひひひ。

　あ、それでもお目にかかる場合も、無いことは無いですよ。

「実は弊社の代表取締役副会長が、御主人のブログの愛読者でして、お目にかかりたい、と申しておるんです・・・」と言われれば、勿論是非もありません。それは、もう喜んで。

追伸

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　すき焼き弁当の食中毒事件がありました。報道によりますと・・・

「神奈川県藤沢市は２９日、百貨店「さいか屋藤沢店」の「九州の大物産展」で販売された弁当を食べた１３～８１歳の男女１３人が、下痢や発熱などの症状を訴えたと発表した。いずれも軽症で、快方に向かっているという。市は、患者の症状などから、弁当が原因の食中毒と断定した。」

「市などによると、患者が食べたのは佐賀県の焼き肉店「佐が家」が同店催事場で調理、販売した「佐賀牛すき焼き弁当」。（中略）

「市は２９日、同店に調理場の衛生面などの改善指示を行い、改善されるまでの間、催事場の営業中止を勧告した。」

　百貨店と言えば大手ですから、食品衛生はキチンとしているハズ、と皆さん思っておいででしょう。でも、私に言わせると、そうでもないです。

　以前宮崎で口蹄疫の問題があった時に「宮崎の畜産を救おう！」と、

とある百貨店が開催した催事で、やはりすき焼き弁当の中毒事件がありました。笑えない話しですよね。

　ここで問題なのは、調理スペースが狭いことです。

　小売店は、どうしても「面積対売上」を追求しますから、狭い催事スペースに、多くのテナントがひしめきますね。

　加えて昨今は「ライブ感」が重視されます。別の場所の、キチンとした調理スペースで調理して、それを運び込んで売ったのでは「ライブ感」が無いので、催事の現場で、むりやり調理するのですが、これが実に問題です。

　私が見て、

　こ、こんな狭い所で弁当作ってるの？！

と驚くことがあります。　

　そもそも、ですが、生の牛肉は清潔なものではありません。だって生きた牛を処理して肉を取り出して、その後火入れ殺菌はしてませんから。ですので、食中毒菌が増殖しないよう、冷蔵で運び、食べる前には必ず火入れしますよね。だから大丈夫なのですが、食中毒菌が全くいないわけではないのです。

　その肉を扱う調理場に、もしお新香があったら、どうでしょう。お新香は、そのまま生で食べますね。生食するお新香と、狭い場所で肉が接触する心配があります。

　広い調理場なら、肉を扱う場所とお新香を扱う場所は完全に分けます。「ちんや」では、１階と２階に分かれていますから、肉とお新香は絶対に接触しません。

　しかし、狭いと危険ですよね。

　肉を切った、その俎板で、後からお新香を切るのは、やめるべきです。しかし場所が狭くて、どうしても兼用する時は、俎板を強アルカリの殺菌液に浸して、それから使わないといけません。

　その殺菌時間が、催事が忙しくて、充分とれなかったとしたら、

　イタ、イタタタ・・・

　皆様、ご安全に！

追伸

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　グルメサイト「食べログ」に、詐欺的書き込みが多いことは、以前にこのブログでも書きましたが、この問題に動きがあったようです。報道によりますと・・・

「インターネットの飲食店検索サイト「食べログ」で店を評価する口コミに情報操作があった問題で、景品表示法違反での処分を検討してきた消費者庁は２８日、同法での処分は難しいという判断を示した。」

　はあ、処分は難しい、ですって？

「消費者庁によると、情報操作を働きかけたとされる「口コミ代行業者」２社に聞き取り調査を実施。さらに書き込み依頼の可能性がある飲食店を経営する１４事業者を調べた。その結果、４事業者が書き込み依頼を認めた。」

　認めたんでしょう、詐欺だって！

「景表法では、実際より著しく優良と誤解される書き込みがあれば、依頼した飲食店側が行政処分の対象になる。だが、そこまで実態と隔たりのある書き込みを頼んだという裏付けはとれなかったという。」

「消費者庁は今後、書き込み依頼が食べログの人気ランキングに与えた影響について調査を続けていくという。」

　この話しから分かることは、要するには、微妙に「有料と誤解される」イヤ「優良と誤解される」表現なら、「言った者勝ち」だということです。

　他人のふりをして言っても、お上は裁かないわけですから、「言った者勝ち」だということです。

　大政奉還して貰いましょう、暴れん坊将軍様に。

　「成敗！」

追伸

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　国際観光日本レストラン協会の総会が仙台でありました。

　大震災から１年を経て、会員が皆で仙台を訪ね、被災地の食材を食べて応援しよう、という企画です。受け入れ元の「勝山館」さんは、時間をかけ全社を挙げて料理の準備をして下さり、それは素晴らしい食事を楽しむことが出来ました。

　今回もそうでしたが、旅に出ると、必ず素晴らしい人との出会い、素晴らしい文物との出会いがありますね。だから私は旅が大好きです！

・・・と言い切れないのが、住吉史彦の残念なところです。

　何故って？　それは、寝つきが悪いから。

　独りで寝て、次の日の〇時には、必ず起きないといけない、という状況で寝ると、眠りが浅くなり、何度も起きてしまうのです。

　で、朝の４時５０分に目が覚めたりします。

　なんだあ、まだ４時５０分かと思って寝ますが、また６時１５分に目が覚めたりします。　

　なんだあ、まだ６時１５分かと思って寝ますが、またまた７時３５分に目が覚めたりします。　

　７時３５分に目が覚めて、また寝たら、今度は起きるべき時間に寝坊してしまう心配がありますね。だから７時３５分に起きたら、もう寝ずに身支度をして、朝食を摂ります。眠いです、当然。

　浅草の自宅にいる時も、翌日の早朝に予定があると、眠いが浅い傾向があるのですが、旅先では、それがヒドくなります。

　この傾向に輪をかけるのが酒です。

　旅に出れば、必ずそこには、その土地の酒好きが居て、お誘いがあります。

　で、当然その酒のアルコール分が、眠りの質を悪化させ、何度も目覚めてしまい、トホホです。

　枕の形状は関係ありません。以前自宅の枕を持参したことがありますが、無駄でした。

　帰りの新幹線で寝られれば不幸中の幸いですが、こういう場合、たいてい後ろの席にガキが陣取っています。今回も春休み中でしたので、

　ママあ！ママあ！チョコ食べたい！

　ダメよ！さっき食べたでしょう！

　食べたい！食べたい！食べたい！

　ダメよ！！本読んでなさい。

　食べたい！食べたい！食べたい！食べたい！

　ダーメーよ！！！

　食べたい！食べたい！食べたい！食べたい！食べたい！！！

・・・トホホです。ここでも眠れません。

 追伸

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