昨日の弊ブログでご紹介した「あさくさ食たび」は活動資金をクラウドファンディングで集めたことでも知られています。

最近浅草に拠点をかまえたWebデザイナー岩瀬友理さんという方が、コロナで苦境にある浅草の料理屋を支援したいという志を持って下さり→その資金集めをCFで行ったところ、見事50万円をゲット。それで実現に至ったというわけです。

で、私などの料理店主がオンラインで出演して、全国の皆様にアピールするわけですが、その編集方針も「観光するだけではない自分ごととしての食の旅」を感じられるように、ということで、結構なことだと思っています。

たしかにZOOM講演は、ずーっと対面しっ放し、顔が見えっ放し

なのがリアルとまったく違うところです。リアルに店に来ていただいた場合、ずーっと面と向かい合うことはないです。しかも、

・住吉さん自身の話し（15分）

も話せと仰います。その分お客様に覚えていただける反面、悪いことができないなあ・・・というのもありますね（笑）

ともあれ、結構な企画と思いますので、是非御視聴下さいませ。

詳細は、こちらです。

本日もご愛読賜り、誠に在り難うございました。
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10月26日の「あさくさ食たび」に出演させていただくことになりました。

「あさくさ食たび」とは、浅草の料理人がオンライン講義で、全国の皆様に「浅草の食の道案内」をするというもの。

浅草の飲食店の人間と直接つながれる、というのが「売り」だそうです。

ああ、ZOOMで２時間肉の話しを喋り倒せば良いのね、お易い御用ですとお引き受けしましたが、企画書の読んだら、

・住吉さん自身の話し（15分）

という謎の時間もあるようです。そんなの興味無いですよねえ（笑）

視聴ご希望の方は、こちらです。

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ＺＯＯＭすき焼き会を開催することになりました。

これは、とある会社さんの歓送迎会です。

が、コロナでリアルには開催出来ないので、部署の方々のご自宅に一人前ずつすき焼きの材料をお送りし、時間を決めて一斉にスタートしようという試みです。

幹事さんだけが「ちんや」に来店されて召し上がります。私も挨拶に出ることにさせていただいております。

コロナが始まって半年以上経ちますが、やっと初めてのＺＯＯＭすき焼きです。

他にやった方はいるのでしょうか。

本邦初でしょうか。

どういうことになるのか、今から楽しみです。

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最近開業した「ミズマチ」に行ってみました。

浅草からスカイツリーに向かう東武鉄道の高架下に出来た商業施設です。カフェやビアレストラン、物販店などが入っています。

６月１８日にオープンしていたのですが、当時はまだ緊急事態が明けたばかり。その後は梅雨、猛暑、感染再拡大とせわしなかったので行けずにいました。

高架のすぐ脇には北十間川が流れていて、ネットで画像を視たら、川に面してテラス席があるようです。ようやく秋の気配がしてきたので、行ってみることにしました。

浅草からは、隅田川を渡る東武鉄橋の横に最近架けられた歩道を通ります。造作がシンプルで風もびゅうびゅう通るので高所が苦手な方は、このルートではなくスカイツリー側からアクセスした方が良いかもですね。

さて、着いてみますると、皆考えることは同じ、か。

せっかくテラス席があってコロナ的に良いとは言っても、猛暑の間は行く気になれません。涼しくなったから・・・という私と全く同じ考えで皆さんやって来たようでした。

混んでいるので、イタリアンのランチセットをサクっといただいて退散しました。

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さてスガさんに決まったようです。

すき焼きにも浅草にも、あまり御縁のない方のように思いますが、念のため調べてみましょう。以下全てコピペですが、

・イチゴ農家に長男として生まれる。

・大学進学を志すようになり、朝は築地市場、夜は新宿の飲食店でアルバイトをして生活し、上京から2年後に「授業料が最も安かった」という理由で法政大学法学部政治学科へ進学する。

・法政大在学中には警備員や新聞社、カレー屋のアルバイトで生活費と学費を稼いでいた。

・好物はパンケーキで、大の甘党である。

・野菜、果物、ヨーグルトドリンクなど一汁一菜（ママ）の軽い朝食

食べ物に関するものは以上で、さほどインパクトのある話しは出て来ませんでした。残念。

ご活躍を祈念致します。

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9月15日は以前なら「敬老の日」でした。

今は、いわゆるハッピーマンデー制度になっていますから、今年の「敬老の日」は第3月曜日の21日ですが、以前は15日で固定でした。

そう言えば、9月15日が「敬老の日」って、何か根拠があったのかな・・・と思ったら、それほどの根拠はなかったようです。

そもそも最初の敬老の日は1947年（昭和22年）に兵庫県のある農村が敬老会を開催したのが始まりで、その開催日を決めるに当たって、「農閑期にあたり気候も良い9月中旬」ということで決められたとか。

日本の祝日って、根拠の弱いものが多いですよねえ。

さて今年の「敬老の日」は21日。秋分の日が今年は22日なので、19日土曜日から休むと４連休になります。

連休で浅草の料理屋としては人出を期待したいと思います。

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肉を「冷めても美味しい」ように料理する、ということを調べています。

あれこれ調べてみましたが、「冷めて美味しくない」とは要するに、

・お肉の「脂っこさ」を感じてしまう

・お肉がかたくなる

の２点だと世間では思われているようです。

そこで脂っこくなくする為に、脂身の少ない部位を使うよう推奨している人が多いです。

味付けを普通より濃くするのも、薄味だと「肉の脂っこさを感じてしまう」からだとか。

が、私が各種弁当などをチェックしたみたところ、

上記の注意点をむしろ注意し過ぎているものが多いように感じました。

元々脂の少ない部位を、非常に甘辛く味付けているものが多いと思います。煮る時間も長めにして元々少ない脂を煮出しているように見えます。

結果、脂の旨味と味付けのバランスが味付けの方に大きく傾いています。それで、やたらと甘辛く感じることがあるのです。

脂っこくなくすることに成功してはいるかもしれませんが、甘辛過ぎて肉の味が良くわからないというのは「なんだかなあ・・・」と私は思います。

「ちんや」の肉の脂は、冷めてもそんなに脂っこく感じないんですけどねえ。

理由は分かりませんが、以前からそう思ってきましたし、お客様からもそう言われます。

理由は脂の中に不飽和脂肪酸が多いからなのかなあと思います。不飽和脂肪酸は融点が低いので、いったん白く固まりはしますが、食べれば人の口の体温で融けるので、感じる味としては「脂っこく」はないのです。

脂が固まっていることを必要以上にイヤがらずに食べてみれば、同じ白く固まっている脂であっても違いがあることが分かります。

２番目の「お肉がかたくなる」件ですが、これを避けるため、肉を麹に漬けてから料理するように推奨している方がおいでです。

漬ければ微生物の作用で肉が柔らかくなるので、まあ、反対は致しませんが、「ちんや」の肉のように、元々熟成させて筋繊維が解けているものについては、「麹漬け」は不要のような気がします。

結局、元々不飽和脂肪酸が多くて、元々熟成させてある「ちんや」の肉を、元々甘辛い「ちんや」の割り下で料理した場合、特段の工夫をしなくても、「冷めても美味しい」ものが出来てしまいます。

色々調べて、損したなあ（笑）

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昨日のこのブログで、日本人の「なんでも、特化することに傾注する国民性」について書きましたが、台風に関してもそうなのだそうです。先週やって来た台風10号についても、それが現れたとか。

10号は、やって来る前から、

「特別警報級」（に成るかも）と言われました。

「伊勢湾台風なみ」とか

「史上最凶」と書いたところもありました。

で、どうなったか。

9月5日午後9時の予想では、中心気圧920hPaでやって来る

とのことでしたが結果は、

6日午後9時に中心気圧は945hPa。予想ほど低くはありませんでした。

この結果について、最凶だからとにかく警戒を！と騒いでしまった手前、予想したほどではなかったという印象を与えてしまいました。

が、勢力圏は実は大きかったのだそうです。

暴風圏が460ｋｍとの予想に対し、実際は495ｋｍとなり、被害の範囲が広がりました。やはり怖がった方が良かったのです。

瞬間風速に関しても、

８０メートルが吹くかも！

と脅されていたのが、そこまで行かなかったので、

なーんだ！

との声が出たようですが、

観測所の上を最凶の雲がたまたま通らなかっただけかもしれません。2015年には949hPaなのに、81.1メートルを観測したことがあったそうです。

狼少年扱いされた予報官からしたら、

「なぜあなた方は中心のhPaばかり気にするのか」と言いたいでしょうね。

要するに、台風の怖さも肉の旨さも総合的なもの。

hPaだけ

Ａ５だけ

で評価してはダメと思います。

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店の新キャラクターのことを考えていて、2015年に出版された本『ステーキ！　世界一の牛肉を探す旅』（中公文庫）のことを思い出しました。

新キャラクターは、メス牛の、毒舌キャラになる予定です。

実は、先日内輪の会議で、世間に肉の半可通が多いよねえ！という話しになりました。

しかも半可通なのに知ったかぶりをしている人が多いよねえ！という話しになりました。

そういう輩をＮ♡Ｋテレビのチ♡ちゃんみたいに叱ってくれる人が欲しいなあ！という話しにもなりました。

新キャラはそれを言うキャラですから、当然毒舌キャラになる予定です。

そのキャラを創るに当たって、毒舌を吐いても意外と憎まれない人は他にいるかなあ・・・

と考えていて「ステーキ！」を思い出したのです。

「ステーキ！」の著者は外国人です。マーク・シャツカーさんといいます。

本ではマークさんが世界七か国のステーキを訪ねて行きます。米国量産牛、ラスコー壁画の野生牛、アンガスに松阪などなど、七か国を巡り総重量４５kgを平らげ、牧場主、三つ星シェフ、科学者らに取材します。

さらに肉と考古学、栄養学、化学、文化人類学…人と牛との関わりを多角的に解き明かすユニークな体験記です。

その中で、和牛は皮肉にからかわれています。

日本人にはなんでも、特化することに傾注する国民性があると書かれています。発明は苦手だけれども、そのほかの国の人が発明したものを進化させてものすごい特化したものを産み出す国民性、その一つの現れとして和牛が書かれているのです。

まさにその通り。日本人のＡ５信仰は外から見たら滑稽なのに、日本人は気づかずにいます。

そして、そのことを日本人が指摘すると喧嘩になりますが、外国人に言われると不思議に納得してしまうのも日本人です。

新キャラを考えるのに、参考にしたいと思います。

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そ、そうなんですか、それはどうかと思います、スガ総理、いや、総理はまだでしたね、スガ長官。

「菅さんは秋田出身のわりに酒を1滴も飲めない。食べるのも早すぎです。すき焼きでも、生肉のまま食べてしまうくらいです」

「週刊女性」にそう語ったのは、横浜市議会の田野井一雄議員。スガ長官とは30年来の交流がある方だとか。

30年前ですと、まだ肉を生食することについて寛容だったかもしれませんが、1996年以降は完全にＮＧになっています。

この年、堺市の小学校で病原性大腸菌Ｏ-157による集団食中毒が発生、死者が出ました。最初はカイワレ大根が原因とされましたが、牛の腸にもＯ-157がいることがあることから、肉の生食は今はＮＧです。

この頃から肉に市場も一気に清潔になりました。

日本のトップに立たれるのですから、食中毒にもお気をつけ下さいませ。

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