昨日は「ちょい食べ化」３か月目の日でした。
「ちんや」ビル地下１階のレストラン「ちんや亭」を8月4日に「ちょい食べ化」しましたが、おかげ様で業績好調です。
８月は、全く告知ということをせずにスロースタートしたので前年同月対比96.2％の売上でしたが、９月に118.9％となり、10月には148.5％となりました。ご来店いただいた皆さん、誠にありがとうございました。
特に平日が好調でして、近距離の方にご支持いただいている感じがします。
「ちょい食べ利用率」は、８月の30.6％から９月は48.8％、10月は52.1％となりました。ご利用いただけて嬉しい限りです。
この経過を観ていて、つくづく思いますことは、商いというのは、二兎を追わないとダメだということです。
食べたい分量だけ少しだけ食べる＝フードロス削減
は世の中的には良いことですが、それだけでは事業としては難しいです。客単価が下がってしまうからです。
分量を減らすと同時に単価を上げられなければ、事業として踏み切りづらいのに、役所の人や学者さんは、店が利益を削ってでも取り組むべきだと仰る。それではできません。
そこで今回弊社は、
「食べくらべ」
ということにしました。
分量を50％減らすので２点召し上がって下さい→その方が楽しいですよね、というご提案です。
おかげ様で今のところ上手く行っております。
売上が立つだけでなく、気分も良いです。フードロス削減出来ていますからね。
引き続きご愛顧下さいませ。

「ちょい食べサイズ」について、詳しくは弊ブログの8月4日号をご覧くださいませ。

追伸
東京商工会議所が主催する、第１６回「勇気ある経営大賞」において、株式会社ちんやが「奨励賞」を受賞させていただきました。
受賞理由は、
「格付や等級ではなくすき焼きにあった肉の提供に向けた挑戦（適サシ宣言）」でした。
権威ある賞を弊社が受賞できましたのは、ひとえに皆様のご愛顧の賜物とあつく御礼申し上げます。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて3.173日連続更新を達成しました。
すき焼き「ちんや」六代目の住吉史彦でした。