今日は、店員とお客様のコミュニケーションの仕方について、です。

例えば商品説明という行為が必ず行われますが、「大鰐温泉もやし」を例にとって説明しましょう。

「大鰐温泉もやし」は、

・歴史が大変古く、津軽藩三代藩主・津軽信義侯の頃から、少なくとも３００年以上生産されている。

・もやしを栽培する土の周囲に温泉を循環させ、その熱を利用して育てている。

・非常に珍しい土耕栽培（他のもやしは水耕栽培）

・無農薬、無化学肥料栽培

・豆の種類は、門外不出の「小八豆」　

・実は近年生産者が５軒まで減ってしまった。そこで地元では協議会を設立し、これまで栽培技術を一子相伝で伝えてきたのを改めて生産の復活を目指しておられる。

店員は、これをお客様に説明します。仕事ですからね。

で、どうですか？買いたくなりましたか？

買いたくなる方もおいででしょう。

でも、ピンとこないなあ、という方も多いと思います。

上に書いた情報はメニューに書かれていて、読めば分かるからです。ネットでも読めます。

その店員さんが、この商品について本当にどう思っているか、リアルに感じられないから、ピンと来ないのです。

では相手がお客様ではなくて、友達だったらどう言うか、考えてみましょう。

このもやしね、とにかくビックリする位立派なのよ。

これはね、この時季の名物でね、「ちんや」に来てこれを頼まないと「ちんや」に来た気がしない！っていう人が多いんだって。

「ちんや」に来て、温泉もやしを頼まないなんて、信じられない！なんで頼まないの？！

どうですか？買いたくなってきましたね。買いたくなったのは、

・「ビックリする位」という個人の感覚が入っているから。

・これを頼まないと「ちんや」に来た気がしない！っていう人が多い、という個人が見聞きした情報が入っているから。

そう、友達と話すと時は、本で知ったことや・ネットで調べたことを、そのまま話すとだんだん相手にしてもらえなくなります。

それなのに相手がお客様だと、何故調べたことを、そっくりそのまま言ってしまうのでしょう。

それは、おそらく会社の公式見解に囚われ過ぎて、違うことを言ってはいけないと信じ込んでいるからです。真面目過ぎると言っても良いでしょう。

私は、弊店で働く人たちが個人の感じ方をお客様に言ってしまっても、それが公式見解の真逆でない限りOKだと思っています。

その方が、きっと売れます。口調はもちろん変えないといけませんけどね。

「相手が友達だったら」～試してみませんか？

追伸①

今年も「ミシュランガイド東京２０１７」に載せていただきました。 ３年連続掲載です。ありがとうございます。

追伸②

拙著は好評（？）販売中です。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。

題名：『浅草はなぜ日本一の繁華街なのか』

浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。

東京２３区の、全ての区立図書館に収蔵されています。

四六判240頁

価格：本体1600円＋税

978-4-7949-6920-0 C0095

2016年2月25日発売

株式会社晶文社　刊行

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.496連続更新を達成しました。

１０月よりスタートさせた、「全社員一対一肉の話し面談」が、１２月中旬にようやく終わりました。

パートさんに至るまで全員に「ちんやの肉は何故うまいのか」、

牛の性別・月齢と脂の融点の件、

熟成期間とアミノ酸の増加率の件、

肉の加熱方法と和牛香の件など

・・・完全に分かるまで、紙を一切使わずに説明し、耳から聞いて分かるように努めました。

およそ１時間半かけて説明するので、一日一人しかできず、師走になってしまいました。

 なお「耳から」というのは、福澤先生が『学問のすすめ』を書いた際、原稿をお手伝いさんに読み聞かせ、理解できるか確認したという故事に倣ったものです。

「全員」というのは、ひと仕事でしたが、

「天は富貴を人に与えずして、これをその人の働きに与うるものなり」ですからね。

追伸①

今年も「ミシュランガイド東京２０１７」に載せていただきました。 ３年連続掲載です。ありがとうございます。

追伸②

拙著は好評（？）販売中です。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。

題名：『浅草はなぜ日本一の繁華街なのか』

浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。

東京２３区の、全ての区立図書館に収蔵されています。

四六判240頁

価格：本体1600円＋税

978-4-7949-6920-0 C0095

2016年2月25日発売

株式会社晶文社　刊行

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あのお、是非是非お勧めしたいのです、一度ご自分で下見にお越しになりませんか？！「大事なお客様の接待」なんですよねえ。

いえいえ、違いますよ、鍋は一人一台ではなく、四名様で一台を囲んでいただきます。

それもご自分じゃなくて、秘書さんに電話で確認させるって、きっと優秀で一心同体の秘書さんなんですねえ。裏山しいです、いや、羨ましいです。

それでも、やはりお勧めしますが、一度ご自分で下見にお越しになりませんか？！

「大事な」と言いながら、さほどでもないのかあ、と思ってしまいますよ。

なんだか、最近日本のビジネスマンが接待に力を入れなくなったなあと感じます。私のような昭和の男は、自分が行ったことのない店で人様を接待なんて、怖くて出来ません。

昭和は遠くなりにけり、だなあ、と思っていたら、「東洋経済オンライン」に、こんな↓記事が。

「仮にお店のタイプをきちんと選べていたとしても、「初めていくお店」は危険なのです。ネットで調べたお店はいくら評価が良くても、選んでいる人が一定の基準で評価しているわけではないため、口コミの投稿者にとってよいお店でも、自分たちにとってもそうかはわからないのです。したがって、お店は上司の顔なじみか、そこまではいかなくても、今までに行ったことがあるお店の中から選ぶことが重要です。」

「誘われた方も、相手が通い慣れているお店なのだ、という雰囲気が伝わってくると、居心地がよいもの。反対に、「初めてのお店」でこちらがぎくしゃくしていると、相手も落ち着かなくなってしまいます。」

ですよねえ、まったく。

追伸①

今年も「ミシュランガイド東京２０１７」に載せていただきました。 ３年連続掲載です。ありがとうございます。

追伸②

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題名：『浅草はなぜ日本一の繁華街なのか』

浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。

東京２３区の、全ての区立図書館に収蔵されています。

四六判240頁

価格：本体1600円＋税

978-4-7949-6920-0 C0095

2016年2月25日発売

株式会社晶文社　刊行

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糸魚川大火で焼失した、創業366年の酒蔵「加賀の井酒造」さんのお酒が、東京・表参道の県産品アンテナショップ「新潟館」で１日８０本売れたそうです。

十八代目蔵元の小林大祐さんが、お辛いだろう中メデイアの取材に応じて、

「この大惨事の中で、人の被害がほとんどなかったということに安堵しています」

「ここは加賀藩の本陣があった場所。だからまた、同じ場所で新しくやりたいんです」

「下を向いても未来は来ない。この場所で、また酒を造りたい」

と語ったことが共感を呼んだのだろうと思います。

関東大震災と太平洋戦争で二回焼けた浅草の人間としては、火事被害というのが、どうにも気の毒に思えてなりません。

で、この件をFBに投稿しますと、学校の同期君から、すぐコメントが入り、

「三越前のアンテナショップにはすでになかったな、昨日。」

彼は、火事がまだくすぶっている時にショップを訪れていたようです。素早いですね。

日本人について残念な話題も多い昨今ですが、伝統を守る為に力になりたいと思う人が、まだまだ多いのですね。

神仏も「加賀の井酒造」さんを見棄てないと信じます。

南無観世音菩薩。

追伸① 今年も「ミシュランガイド東京２０１７」に載せていただきました。 ３年連続掲載です。ありがとうございます。

追伸② 拙著は好評（？）販売中です。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。

題名：『浅草はなぜ日本一の繁華街なのか』 浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。 東京２３区の、全ての区立図書館に収蔵されています。

四六判240頁 、価格：本体1600円＋税 978-4-7949-6920-0 C0095

2016年2月25日発売 、株式会社晶文社　刊行

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「大火」が糸魚川で起きてしまいました。

「大火」というものを、すっかり忘れていた人も多いかと思いますが、

・家屋が密集している。

・フェーン現象が起きている。

・消防力が非力（消防車が６台しかなかった）

という条件の下では、いったん火事が拡がれば「大火」に成る可能性が最初からあったと思われます。

実際、今回火災があった「大町」周辺では1928（昭和３）年に１０５棟を、西側にある「横町」では1932（同７）年に380棟を焼く大火する大火が発生していたとか。

報道では「何故「大火」に成ったのか」ということばかりを論じていますが、むしろ、私は何故「初期消火」が出来なかったのか、という点を詰めた方が良いと思います。

「何故初期消火が出来なかったのか」は、

どうしても個人の責任追及の雰囲気を伴いますから、とても論じにくいとは思います。今回火元はラーメン店ということでした。テレビの画像で視る限り、零細な感じのお店さんですから、尚更です。

しかし、いったん火事が拡がれば「大火」に成る可能性が高かったのですから、そこはやらねばならぬことと思います。そして、我々のような飲食業者にも、検証結果を伝えてもらいたいものだと思います。

県警によると、ラーメン店の男性店主が鍋を空だきしたことが原因だったとも言われていますが、どうだったのでしょう。

なお、偶然ですが、同じ日に「いきなりステーキ大宮東口店」からも火が出て、３棟が全焼・１棟の外壁が焼けるなどしましたが、こちらは「油に引火した」という理由が分かっています。

何故初期消火が出来なかったのか。消火器の場所を店員は知っていたのか。消防訓練はやっていたのか。検証結果を伝えてもらいたいものだと思います。

追伸①

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ＷＥＬＱ事件の続編です。

ＩＴ企業の不祥事なんて、住吉さんに関係あるの？！

と、言うなかれ。

私は常日頃から、老舗的企業経営の良さに日本人が気づいて欲しいと念願しておりまして、拙著『浅草はなぜ日本一の繁華街なのか』の最大のテーマも、それでしたが、ＷＥＬＱ事件は、どうやら老舗的経営の対極にある会社が起こした事件、老舗的経営者の対極にいた経営者が起こした事件と言えるらしいのです。

一橋大学の楠木建教授は彼女（女性だったそうです！南場さんではなくて事業部長だった方）について、

企業だけに情熱と力を発揮するタイプ

企業のち、よきところで売却の専門家

と書いておられます。

実際、彼女は学生時代から自分でサイトビジネスを始め、やがて自分が創ったサイトをＤｅＮＡ社に売る、という形でＤｅＮＡに入ったのでした。

再び楠木教授によると、起業家は必ずしも経営者ならず。

おそらく彼女が「お客様」と考えていたのは、そのサイトを丸ごと買ってくれるスポンサーだけだったのであって、サイトのユーザーさんではなかった。だから、本来のお客様であるユーザーさんに対して、あんなにも不誠実なことが実行出来た、そういう次第であったようです。

結局、この方は「１円ライター」におかしな医療情報を書かせ、大勢の人に大きな迷惑をかけた上で、海外に「高飛び」なさったとか。

これもまた老舗大国・日本の一つの風景です。南無観世音菩薩。

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基本的に毎日一回、その日のニュースに「すき焼き」と入れて検索をかけています。現代人が、すき焼きをどのように考えているか、知りたいからです。

そうすると、見つかります、見つかります、いい加減な記事が。 こんな記事を、いったい誰が書いているのか！と思いますが、たいていは無記名。 責任を回避するかのように、語尾を「・・・と言う人もいる」「・・・という説もある」などと誤魔化しているケースも目立ちます。

まあ、食べ物のことだから、多少いい加減なことを書いても重大事件には結びつかないだろう、それで記事が低レベルなのだと思っていました。 しかし、違うのですね。

ＷＥＬＱ事件で明らかになったように、医療問題ですら、いい加減ライターによる、いい加減な記事が罷り通っていたのです。

ライターさんの報酬は１文字１円以下なので、「１円ライター」と言われているとか。

その仕事の内容は、質の良い記事を書くことではなく、ＳＥＯで人気のキーワードを適当に文章の中に散りばめること。「肩こり　霊」という検索が多かったから、肩こりと霊に関する記事を書いたまでだったのですが、さすがにまずかったですねえ、あれは。

この調子では、食べ物のことなんかテキトーに書くわけです。

そして今回、もう一つ分かったことは、ライターさんの状況。

・ライターさんは、例えば、１歳児の子育てをしている主婦

・ライティング業務は1文字1円以下だが、タイピングが速ければコンビニやスーパーのバイトより時給はマシ

・熱を出した子供の面倒を見るために業務を休んでも誰もが怒らずに肩代わりしてくれる

・PC操作にうとくても分かるまで発注者側が親切に教えてくれる

・だからここは子育て中の主婦でも働ける夢のような職場である

根本的な問題は、子育て中の主婦が働ける場所がないということだったのです。そして、それを搾取する、倫理観なきＩＴ企業。

私も叫びたくなってきました、

日本死ね。

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うーん、まあ、皆さんが早めに仕事を終わって下さることは、良いこととは思いますけど、上手く行くものでしょうか。

日本版「ブラックフライデー」＝「プレミアムフライデー」の件です。報道によれば、

「経済産業省や経団連、小売り、旅行などの業界団体でつくるプレミアムフライデー推進協議会は１２日、初会合を開き、毎月末の金曜に消費活動を促す「プレミアムフライデー」を来年２月２４日から実施すると決めた。買い物しやすいように従業員の終業時刻を早める取り組みも進めるという。」

「プレミアムフライデーは、各地のショッピングセンターや商店街などにイベントやキャンペーンを企画してもらい、買い物や外食、旅行など幅広い分野の消費を喚起するのがねらい。」

「主導する経産省は広告費などとして、２０１６年度の補正予算に２億円を計上。協議会では今後、月末の金曜日は従業員が午後３時をめどに退社できるよう企業に働きかける方針だ。」

ということですが、順番が逆なような気がします。

毎日終電まで働いている人が多いなかで、金曜の３時に帰らせることなんて、果たして可能なんでしょうか？最初だけはやるかもしれませんが、そもそもの長時間労働が解消しない限り、結局しわ寄せが来て→定着しないと思います。

この問題は、実は日本の料理屋の根本的な問題です。普通の人が普通の日に夜６時や７時に夕食をスタートさせられない、この国の異常さを誰も不思議に思わないところが問題だと私は思います。

普通の人が普通の日に食事を始めるのは、現状では夜９時や１０時ですから、その時間に空いているのは、ファーストフードか居酒屋ばかり。

外食産業はブラックだ、ブラックだと言われますが、そういう店を使わざるを得ない状況があるから、そういう店が蔓延って、まともな料理屋が蔓延れないんです。

「プレミアムフライデー」、結構とは思いますが、そもそもの長時間労働をなんとかしないといけないと思いますよ。

追伸①

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私はネットのアンケートは基本的に疑ってかかることにしていますが、

「彼女が喜ぶ、クリスマス感ゼロだけどOKなディナーは？」というアンケートのの４位がすき焼きだというのは、なんとなく当たっているような気がします。

調べたのはアイリサーチ社なる会社さん。

「男性との交際経験のある27～33歳のアラサー独身女性200人に「フレンチやイタリアンなどの“クリスマスらしいディナー”じゃないと嫌？」と質問したところ、「クリスマスらしいディナーじゃないと嫌」と答えた女性は22.5％。8割近い女性はクリスマスムードのあるディナーをそれほど重視してはいない様子だった。」

「イタリアンやフレンチなどの代わりに行っても、彼女が喜んでくれるディナーは何なのだろう？　上記の女性200人に改めてアンケートを行った」ところ・・・

順位は、

〈彼氏と食べたい「クリスマスっぽくないディナー」TOP10〉

（1～3位を選んでもらい、1位を3pt、2位を2pt、3位を1ptとして集計）

1位　寿司　228pt

2位　焼肉　173pt

3位　鉄板焼き　124pt

4位　しゃぶしゃぶ　110pt

4位　すき焼き　110pt

6位　懐石料理　102pt

7位　エスニック　71pt

8位　中華料理　63pt

9位　焼き鳥　44pt

10位　もつ鍋　41pt

その理由ですが、

【すき焼き】は、

「豪華な感じがするから」（30歳）

「温かいし美味しい。高級感もある」（32歳）

「寒いしときに食べたくなるし、すき焼きが好きだから」（31歳）

「語呂合わせかな。スキって文字入ってるから、何となくです。あとはお肉が食べたいから」（31歳）

そもそも、クリスマス＝若い男女がデートする日、というのは実に日本的な情景で、キリスト様はそうしろとは言っていないと思うのですが、まあ、そのことはさておきます。

こういう次第でクリスマスのすき焼き屋はヒマではないのです。

が、お二人さんばっかりですから、売上高としては寂しいですね。平日なら大勢の忘年会が入る筈なのに！とボヤきたくなりますが、今年のように土曜なら助かります。

そう、クリスマスを毎年祝日にしてくれると都合が良いんですけど・・・

追伸①

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３年連続掲載です。ありがとうございます。

追伸②

ＣＳフジテレビONEの

『寺門ジモンの肉専門チャンネル』に出演させていただきます。

芸能界一肉に詳しい男」寺門ジモンさんが送る肉料理に特化した待望の肉専門番組が、これです。出られて光栄です。

放送は、12/20(火) 29:00～29:30     です。

追伸③

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浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。

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四六判240頁

価格：本体1600円＋税

978-4-7949-6920-0 C0095

2016年2月25日発売

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ある日ツイッターを視ていたら、こんなツイートを発見しました。職業は声優だという方ですが、

「念願のすき焼き♡♡しかし、西の方出身の私たちには東京味過ぎて・・・醤油濃い( ´_ゝ`)　ドリンクバーのスティックシュガーを四本持ってきて味を整えるという・・・あまうまくなった。」

ドリンクバーが在るということは、高級なお店ではないのでしょうね。

肉の画像も付いていますが、表面がウエットな感じです。熟成させていないと思われます。

どれだけ醤油が濃かったか、もちろん、画像では分かりませんが、肉が残念で、それで味が「濃い」と感じてしまったのかもしれません。

濃いと感じるかは、素材と味つけのバランスの問題、それから脂が良く融けるかの問題ですのでね。

脂が良く融ければ、その脂が味をくるんで、マイルドになるんです。

「ちんや」の味は、東京でも最甘辛レベルですので、肉に旨味があって、脂が良く融けるよう、考えています。

詳しくは、こちらをご覧ください。

今日のところは、「味が濃すぎる！」と感じた場合、素材の問題かもしれませんよ！ということをお伝えしました。悪しからず。

追伸①

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追伸②

ＣＳフジテレビONEの

『寺門ジモンの肉専門チャンネル』に出演させていただきます。

芸能界一肉に詳しい男」寺門ジモンさんが送る肉料理に特化した待望の肉専門番組が、これです。出られて光栄です。

放送は、12/20(火) 29:00～29:30     です。

追伸③

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浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。

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