毎年1月15日は「適サシ肉の日」です。

2017年に私が「適サシ肉宣言」をした1月15日が「適サシ肉の日」として日本記念日協会さんから認定されています。協会による「制定の由来」は以下の通りです。

「2017年1 月15日に、東京浅草の老舗すき焼き店「ちんや」の六代目当主・住吉史彦が、自店で過剰な霜降肉（A５等級）を使うことを止め、「適サシ肉」すわなち適度な霜降の入った肉だけを使うと宣言した。本件は各種メデイアやインターネットで大きな反響を呼び、「A５信仰が終焉した日」として日本の食肉業界・飲食業界に記憶された。なお「適サシ肉」という言葉は住吉による造語で、株式会社ちんやは後にこの言葉を商標として登録した。」

今年は、そこから４年。「ちんや」＝適サシ肉は定着してきたかと思っています。

引き続きよろしくお願いいたします。

本日もご愛読賜り、誠に在り難うございました。
弊ブログは2010年3月1日に連載スタートし、本日は3.974本目の投稿でした。

年始に父と食事していて、

昔と比べて残念になった食材は何か？

という話題になりました。父の意見は、

・トマト

・イチゴ

・ミカン

でした。みな酸味に特徴がある食材ですが、その酸味がなくなるような品種改良が行われ、味が平板になってしまいました。この三つについては私も同意します。

私が加えるとすると、

・春菊

苦味がなくなるような品種改良が行われ、また柔らかく改良しようとするあまり、歯ごたえがなくなりました。

今の春菊は生で食べられるくらいです。ネットのレシピをみていても、すき焼き以外の食べ方がたくさん載っています。そういう食べ方が主流になれば、ますます柔らかくなるでしょう。

葱屋さんは、売り先によってタイプの違う葱を用意してくれます。蕎麦屋で薬味として使う葱と、鍋に入れる葱は分けているのです。

春菊屋さんという商売が出来て、売り先によってタイプの違う春菊を用意してくれたらなあと思います。

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いや、驚きました、

ブラジルの日系人の方々は、コロナ下でスゴいイベントをやっていたのですねえ。

ブラジルと言えば感染者が多いことが知られていますが、日系人社会もその大きな影響を受け、イベントはほとんど中止に追い込まれました。

そこで、日経新聞ならぬニッケイ（日系）新聞が伝えているところでは、

サンパウロ州モジ市にあるモジ・ダス・クルーゼス文化協会（津田フランキ会長）が「ドライブスルーすき焼き祭り」を開催したそうです。

協会でドライブスルー方式にて、４人分の材料が入ったパックを販売。

６月に第一回、好評につき８月に第二回を開催したそうです。

自宅であったかいすき焼きを食べて、自粛のストレスを発散していただけると嬉しいです」と会長は語ったとか。

あっぱれ。

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12月
25日3,338件(85%)
26日3,557件(107%)
27日3,901件(110%)
28日4,252件(109%)
29日6,130件(144%)
30日10,242件(167%)
31日30,258件(295%)
1月
1日19,118件(63%)
2日13,979件(73%)
3日8,666件(62%)
4日5,267件(61%)
5日3,789件(72%)
6日3,299件(87%)
7日2,826件(86%)
これは新規感染者数ではありません。
Ｔｗｉｔｔｅｒで「すき焼き」と呟いた人の数です。
明らかに12月29日からオーバーシュートし、大晦日をピークに1月5日までに急速に鎮静化していますが、これは「ちんや」売店の体感と完全に一致しています。
コロナも、こんな感じで鎮静化してくれることを期待します。

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さて「緊急事態」だそうです。

しかも「急所は飲食店」だそうで、本当に、そんなに感染させているかなあ・・・

と思いますが、ここで一介のド素人がボヤいても、何も良くはなりません。

まず時短要請は受け入れ、20時閉店とします。

それ以外のことは、自分にできること＝例えば「普通にブログ更新」をしてまいりたいと思います。

で、あえてコロナとは全く関係ない話題です。

すき焼きにシャンパンは合うか？

です。そういうお問合せを頻繁にいただくからです。

結論から申しますと、卵にヨーグルトを入れていただけば、赤ワインと同様に、たいてい合います。

このブログで何回も書いているので「耳タコ」の方も多いかと思いますが、ほとんどの赤ワインでは「マロラクティック発酵」が行われていて、ワインの中に、それによって出来た乳酸があります。その乳酸とヨーグルトの中の乳酸がつながるので合うのです。

次にシャンパンですが、「シャンパーニュ委員会日本事務局」によれば、

「一部の醸造業者はあえてマロラクティック発酵を行わず、中には一部ワインのみに施す造り手もいますが、一般にシャンパーニュ地方ではこの発酵段階を経ることがほとんどです。」

それで「たいてい合う」のです。

シャンパンを飲んだ時に「そんなに酸っぱくないな」と感じるのは、酸味がさほど強くない乳酸が多いからでした。その乳酸がヨーグルト卵と合うのです。

またシャンパンの泡が、生卵の生臭さを吸着してくれるという要素もあるかと思います。

が、一点だけ不満も。それは、

シャンパンは冷やして飲むものだという点ですね。

温かい鍋ものを食べる時は、酒も温かい方が良いですよねえ。そこだけは日本酒に叶わないと思います。

なお一部の、「あえてマロラクティック発酵を行わない」シャンパンの作り手には、有名な「ランソン」「クリュッグ」がありますので、お気をつけくださいませ。

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弊ブログは2010年3月1日に連載スタートし、本日は3.967本目の投稿でした。

毎日「すき焼き」と入れて「リアルタイム検索」をしていますが、「リアルタイム検索」のページには時系列のグラフや「感情の割合」のデータも付いていて、面白いです。

まず「感情の割合」ですが、だいたい80％がポジティブで、この数字は圧倒的に高いです。

パスタだと70％くらい、寿司だと60％くらいです。好きでない方がいるからでしょうか。

年末に時系列を観ていたら、19日（土）、23日（水）、30日（水）、31日（木）にピークが来るという面白い結果でした。

19日（土）は忘年会シーズンの土曜。

30日（水）、31日（木）は年末ですから、

すき焼きを食べたいタイミングですね。

23日が？です。「クリスマスは洋食だから、その前に」という発想でしょうか。

本年も毎日追いかけてみたいと思います。

追伸、以下年始の営業予定です。よろしくお願いいたします。
１月６日（水曜）：休業
１月１２日（火曜）：休業
１月１９日（火曜）：休業
１月２６日（火曜）：休業

追伸②

浅草寺の境内にライブカメラが付けられ、混雑ぐあいをリアルタイムで視ることができるようになりました。お出かけの前に浅草寺公式サイトをご覧ください。

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本年も引き続きご愛読をよろしくお願いいたします。

旧臘のことになりますが、ネットで

「年末はちょっと贅沢に！ピノ・ノワールに合うクレソンとチコリのすき焼き」

というレシピを発見しました。

見て行きますと、具材は、

すき焼き用牛肉、クレソン、チコリだけ。

割下の材料は、

赤ワイン・しょうゆ・みりん、砂糖。

このように割下にワインを混ぜることで、ワインに合うようにしようという作戦は、最近良く見かけます。

もちろんそれを否定する気はないですが、何人かですき焼きする場合、中には飲めない方がいるため、すき焼きを完全に「ワイン対応」にしてしまうのは、私は飲めない方に気の毒なような気がします。

また割下を工夫しても、生卵がそのままだとどうしても合いません。卵をなんとかした方が良いと思います。

で、このブログで何度も推奨しておりますが、

「ヨーグルトすき焼き」です。

ヨーグルトを卵に入れれば、この問題は、またたく間に解決します。

割下の味が変わると、それが嫌な方も食べないといけませんが、卵だけ変化させるなら、お気に召さない方は、その卵を使わなければ良いだけの話しです。

それにワインを飲めない方が「ヨーグルトすき焼き」を食べても全く支障はないですよ。酸味は割下の甘辛味、肉の旨味と相殺されて、マイルドに感じるだけです。

是非お試しあれ。

追伸、以下年始の営業予定です。よろしくお願いいたします。
１月５日（火曜）：休業
１月６日（水曜）：休業
１月１２日（火曜）：休業
１月１９日（火曜）：休業
１月２６日（火曜）：休業

追伸②

浅草寺の境内にライブカメラが付けられ、混雑ぐあいをリアルタイムで視ることができるようになりました。お出かけの前に浅草寺公式サイトをご覧ください。

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テレビ放送の告知です。

と言っても、英語なんですけど（笑）

昨年３月に出演させていただいた「新日本紀行　鍋のしあわせ」が英語版になり、NHKワールドで放送されます。嬉しいことですね。

この番組は、すき焼きに入れる千住葱のことを取材したものでした。日本の浅草のすき焼きの葱の話しが海外の方にどう見えるのか、楽しみですね。

Sukiyaki is definitely a luxury hot pot. And if you’re going to make sukiyaki, you must have green onions. They play a great supporting role in the dish, enhancing the beef, the main character.

Sukiyaki has its origins in the late 19th century. As the era of the Samurai came to an end, one of the cultures that was introduced from the West was the eating of meat. And beef hot pot became a popular dish.

英語のタイトルは

Seasoning the Seasons

意訳ではあるものの、ステキな役だと思いまです。

日本国内でご視聴いただくには、ＮＨＫワールド ＪＡＰＡＮのウェブサイトから視れるそうです。よろしくお願いいたします。

放送時間

１月４日（水）

8：30～　14：30～　21：30～

追伸、以下年始の営業予定です。よろしくお願いいたします。
１月４日（月曜）：営業
１月５日（火曜）：休業
１月６日（水曜）：休業
１月１２日（火曜）：休業
１月１９日（火曜）：休業
１月２６日（火曜）：休業

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年末の３０日、３１日は肉売場の掻き入れ時です。

例年なら売場にできる大行列を撮って、SNSに上げるところですが、

2020年は予約推奨、配達への切り替え推奨を強化して、行列をなくすことに成功しました。

で、行列していない売場の様子を上げたのです、

が、

絵的には寂しかったなあ。

追伸、以下年末年始の営業予定です。よろしくお願いいたします。
１月２日（土曜）：営業
１月３日（日曜）：営業
１月４日（月曜）：営業
１月５日（火曜）：休業
１月６日（水曜）：休業
１月１２日（火曜）：休業
１月１９日（火曜）：休業
１月２６日（火曜）：休業

追伸②

浅草寺の境内にライブカメラが付けられ、混雑ぐあいをリアルタイムで視ることができるようになりました。お出かけの前に浅草寺公式サイトをご覧ください。

本日もご愛読賜り、誠に在り難うございました。
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本年も引き続きご愛読をよろしくお願いいたします。

新年あけましておめでとうございます。

コロナ下の師走を終えて、一つ気づいたことがありますので、年始早々ですが、今日はその件をご報告いたします。

今後飲食業は「リアルとオンライン・ミックスの会食」に取り組むべきだという件です。

昨年末に私の知人を中心に、ミックスの会食がありました。リアル参加とオンライン参加を選べる形です。

参加を躊躇する人に配慮すると会自体を「中止」と決めてしまいがちですが、二択しかないのは悲しいです。

高齢者と同居しているとか参加しづらい方に、オンライン参加の機会が提供されれば良いですが、ネットと物流の発達により、それが可能になってきました。

ここで言うのは、これまで良く行われていたZOOM飲み会と少し違います。料理と酒を同じ料理屋から全員に送る形です。

その送り先と店に来た人を繋ぐために、店側は、まずWiFi環境と電源を用意するべきだと思います。これはやれるでしょう。

課題は二つ。

まずリアルの人とオンラインの人で料理の満足度が違う点です。

オンラインの人は冷めた料理か、冷凍したものを温めた料理になります。最終的には値段で「解決」になろうかと思いますが、その塩梅が難しいですね。

（すき焼きの場合冷めるということはないですが、自宅ですき焼きをやり慣れていない方にはハードルが高いかもしれません）

料理だけでなく酒も送ります。お酒なら遠くへ運んでも品質が変わりませんから、参加者が酒好きばかりであれば、満足度は平均化すると思います。

もう一つは幹事さんがとても忙しいことです。

オンライン参加者の住所リストをつくったりと事前の仕込みがありますし、宴会当日も、デジタルの設営をして上→始まったらスマホ片手にネットのこちらとあちらを繋ぎ続ける役をすることになります。自分が落ち着いて食べられませんね。

この役は他人に発注すれば幹事さんは楽ですが、対価が発生するでしょう。

このように課題はありますが、実際にやってみると大変喜ばれます。コロナに関係なくても遠方に転勤している仲間を誘えるのは良いことです。

コロナをきっかけに普及するでしょう。

今年は、そういう年になると思います。

本日もご愛読賜り、誠に在り難うございました。
弊ブログは2010年3月1日に連載スタートし、本日は3.961本目の投稿でした。来年も引き続きご愛読をよろしくお願いいたします。

追伸、以下年始の営業予定です。よろしくお願いいたします。
１月１日（金曜）：営業
１月２日（土曜）：営業
１月３日（日曜）：営業
１月４日（月曜）：営業
１月５日（火曜）：休業
１月６日（水曜）：休業
１月１２日（火曜）：休業
１月１９日（火曜）：休業
１月２６日（火曜）：休業

追伸②

浅草寺の境内にライブカメラが付けられ、混雑ぐあいをリアルタイムで視ることができるようになりました。お出かけの前に浅草寺公式サイトをご覧ください。