再訪問
「近江肉牛協会」の生産者の皆さんが「ちんや」へ見えました。7/1に続いて２回目です。
最初は7/1に見えて、皆さんはその翌日「枝肉研究会」を開催されました。その研究会に出品されて、入選した牛を「ちんや」が購入しましたので、今回は、それを食べに見えたわけです。
今回見えた方の中には、その入選牛を飼っていた方も入っておられて、生前に撮った画像を皆さんに回して見せておられました。
とっても性格の良い、「動じない娘」だったんですよ。最初は、そんなに大きくなかったんですけど、どんどん太りました～
という牛さんだったそうです・
が、しかしそれで食欲が減ずることはありません。
５人で９人前とたくさん食べていただきました。
部位別の味の違いをあれこれ論じながら、しかし、食べるスピードは衰えません。
この牛さんは、リブロースが大変大きく、サーロインの方は普通サイズの牛さんでした。大きい方が、その分乾燥が進みませんから、リブロースの方が味が濃いのではと思いきや、皆さんは、
リブロースの方が、すき焼きにした場合、甘味があって旨い、
とおっしゃいます。予想が外れました。
たぶん、脂の質が良かったのでしょう。リブロースの方がサーロインより脂が赤身に入りこんでいるからです。
モモ・肩といった部位は、もう１週間ほど熟成させた方が旨かったかもしれません。
食べ進む内、皆さん、細かい話しより、
ああ旨い！
幸せ～！
といった調子に。やはり牛肉は「幸せ感」が最高の食べ物だと思います。
自分が育てた牛が、間違いなく美味しく、必ず食べた人を幸せにするに違いない、と確信できる時は多分素晴らしい瞬間なのだろうと思います。
しかし、心配もあります。
これだけ食べていただいたので、食後の「モタレ」が心配です。
食後にモタレて気持ち悪くなると、次に食べよう、という気が起きません。今時は世の中にはそういう肉が実に多いので、それが消費減を招く、というサイクルに入っているように思います。
だから、モタるかどうかは重要だと思うのです。
東京から近江へ向かう帰りの新幹線で、Ｎ川畜産のＮ川さんが、この日の画像をＦＢにＵＰしておられたので、
モタレたかどうか、尋ねてみますと、
住吉さん、まったくモタレてないです!!! さすが近江牛ですね(^.^)
とコメントが。
それは良かったです。
勿論、近江牛でも、熟成させないとモタレますけどね。
弊店のメニュー「今週の特選牛」として一般に販売していますので、皆さんも、是非！
＜データ＞
個体識別番号＝08428-43544
平成21年4月30日生まれ、
平成24年6月29日と畜。
肥育３８カ月、熟成３５日以上。
追伸①
藤井恵子さん著の単行本『浅草 老舗旦那のランチ』に載せていただきました。
不肖・住吉史彦が、「浅草演芸ホール」の席亭さんや、「音のヨーロー堂」の四代目とランチをしながら、浅草について対談する、という趣向です。
他にも２０人ほどの、浅草の旦那さんたちがリレー対談で形式で登場します。
是非ご購読を！ 平成24年6月3日、小学館発行。
ご購入はこちらです。 （できればレビューも書いて下さいね！）
追伸②
「日本国復興元年～１千人の笑顔計画」を実行中です。
この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。そして食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。
その笑顔画像をこちらのサイトにＵＰして、北の産地の方に見ていただきます。
現在の笑顔数は270人です。笑顔数が１千人に達するまで継続してまいります。
参加者の方には、特典も！
皆様も、是非御参加下さい！
本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて896日連続更新を達成しました。900日まであと４日です。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。
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