いい肉は、

今日は、

「いい肉は塩・故障で食べるべきだ！」

いや、間違えた、

「いい肉は塩・胡椒で食べるべきだ！」

という話しについて検討します。

いい肉＝等級の高い肉＝脂の割合が多い肉と考えますれば、全くその通りです。

等級が高く、脂の割合が多ければ、当然赤身の割合が少なくて、その分旨味が乏しいですから、濃い味付けに負けてしまいます。塩だけがベストでしょう。脂っこさを補正するために辛味＝胡椒が要るでしょう。塩・胡椒で食べるべきです。

では次に本当にいい肉＝「適サシ肉」の場合はどうでしょう？

「適サシ肉」には適度の脂と、適度の赤身があります。その赤身を充分熟成させて旨味を増やせば、塩・胡椒で食べても勿論悪くはないのですが、もっと強い味付け～例えば、すき焼きや生姜焼きにしても負けません。

弊店のすき焼きが、まったくその状態なのですが、肉の中の赤身の旨味と割下がバランスし、そして融点の低い脂と融け合って、マイルドにもなります。

そう、本当にいい肉は、濃く味付けしてもOKなのです。

話しは最初に戻りますが、

「いい肉は、塩・胡椒で食べるべきだ！」

という話しは、結論として、単に等級が高いだけで本当の意味で旨くはない肉を前提にした場合だけに成立する、要するには都市伝説だと申せましょう。

このネタを使って女性を感心させたいと企んでいるお父さん、どうぞ、お気をつけを。

なお、「適サシ肉」につきましては、弊ブログの1/15号と1/16をご覧くださいまし。

追伸①

今年も「ミシュランガイド東京２０１７」に載せていただきました。 ３年連続掲載です。ありがとうございます。

追伸②

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本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.538日連続更新を達成しました。