国際観光日本レストラン協会の研修会が紀尾井町の「福田家」さんでありました。

「福田家」さんと言えば、魯山人。

初代が昭和14年に「福田家」を開業する時に魯山人に指導を乞うたという歴史があります。

この日も魯山人作品を拝見した後、食事。食事の最後のデザートは魯山人の器に盛って出して下さると言います。光栄至極です。

そういう次第で、まず食事前に鑑賞タイムです。

８００年前の古民家を移築したという一室に魯山人作品が並べられていて、しげしげと拝見する内、一人の人が言いました・・・

なんで、魯山人って、こんなに珍重されているの？

私も、それは疑問に思っていましたので、この際考えてみたのですが、それは、

やはり知名度であり、知名度の背景にあるのは作品の絶対数だろうと思います。

魯山人作品は「作品」と言うよりは、実際に使う器で、魯山人が関わった店のために多数焼かれています。

成形作業は人にやらせ、本人はそれを少し歪めた上で、絵付けや釉薬掛けをして焼きます。

絵付けのデザインも、独創は多く無くて、骨董の模写で在ることが多いです。そういう造り方だから、作品数が非常に多く、色々な所で目にすることが出来る、それで知名度があるのです。

知名度は取引価格に反映され、魯山人＝高いというイメージが出来上がったと思われます。

一方、魯山人と対照的な存在として板谷波山がいます。

波山は陶芸家として初めて文化勲章を獲った人ですが、非常に精緻な仕事をした人ですので、当然作品点数が少なく、作品を目にする機会がほとんどありません。

作品が少ない⇒目にする機会がない⇒知名度が低い　と成ります。

例として適当か分かりませんが、〇〇牛という牛のブランドも、ある程度の頭数をコンスタントに出荷してくれないと知名度が上がらないいうことがあります。

味の評価

美術品としての評価

とブランド力は別物という事例だろうと私は思います。

さてさて、野暮な話しはこの位にしましょう。

食事は進み、魯山人でデザートを食べるだけではつまらないので、空いたその皿で酒でも飲みますか。

すみません、徳利をこちらへ回して下さいな。

え？　その皿で飲むのか、関取みたいだぞ、それにそんなことすると出禁になるぞ　って？

うーい、ひっく、もう飲んじゃいました・・・

追伸、

すき焼き思い出ストーリーの投稿を募集しています。

すき焼きは文明開化の昔から、日本人の思い出の中に生きてきた料理です。でも残念ながら、その思い出話しをまとめて保存したことはなかったように思います。

ご投稿くださったものは、「ちんや」創業１３５周年を記念して本に纏め、今後店の歴史の資料として、すき焼き文化の資料として、末永く保存させていただきます。

どうぞ、世界に一つだけの、すき焼きストーリーを是非、私に教えて下さい。

投稿〆切は９月末日です。

既にご応募いただいた、約６０本のストーリーはこちらです。

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.027日連続更新を達成しました。

「蔵王牛」を育てている高橋さんという方にお目にかかりました。

高橋畜産食肉さんについては、先代の頃から牛の育て方について信念をもって取り組んでおいでだと、私は「牛肉のおいしさ総合評価指標開発事業」に取り組んでおられる小林正人先生からも聞いておりましたので、大変在り難くお目にかかりました。

さて「蔵王牛」の特長は、

1. 広大な蔵王山麓で牛が持っている自然の力を最大限に引き出すをコンセプトに澄んだ空気ときれいな水、静かな環境の中ですくすく育っている。

2. ストレスがかからない、のんびりした育て方をしている。

3. 飼料は、必要十分な栄養と品質が一定し、柔らかく融点の低い脂の質になる様な配合割合に設計している。

4. 肥育期間は、長めでゆったりしている。

5. スタッフは、仔牛を選ぶ厳しい目や「牛の言葉がわかるようになる」を合言葉に愛情をもって飼育している。膨大な肥育・出荷データを有する一方、お肉の品質、お客様の声をフィードバックし常に生産に活かしている。

「融点の低い脂」「肥育期間は長め」＝具体的

「牛の言葉がわかる」＝抽象的

私は、このように具体的なことと抽象的なことが雑居しているのが、とても好きです。

肉は商品であり、技術的なことはとてもとても重要ですが、それだけでは良いものが出来てこない＝技術の前に良い社員が必要だと知っておいでなのが、この文だけですぐに分かります。

私は、具体的なことと抽象的なことが雑居しているのが好きです。

追伸、

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『三田評論』の「三人閑談」のコーナーに出演させていただくことになりまして、その収録の為、久しぶりに母校へ行ってきました。

三田キャンパスは、夏休みで閑散としていると思いきや、外国人観光客が重要文化財の図書館の前で記念撮影をしていました。げげっ、こんな所まで！と思いつつ、懐かしい校内を歩いて対談場所へ向かいました。

さて『三田評論』は慶應義塾が発行する雑誌です。

当然おかたい議論もする雑誌ですが、その中でも「三人閑談」は緩めの話題をカバーしておりまして、そのテーマに関わっている卒業生が３人で対談します。

８月号は「魅惑のキューバ」

７月号は「辺境を旅する」

６月号は「オペラに行こう！」

私の父・滋夫（「ちんや」五代目）も2008年5月号の同じコーナーに「明治の食卓」というテーマで出させていただいておりまして、二代続けてとは大変在り難いことです。

内容についてくわしいことはネタバレに成ってしまうので、発行されるまで書けないですが、もちろん肉関係です。

１０月号に載りますので、９月末にはお読みいただけると思います。

どうぞ、お楽しみに。

追伸、

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大江戸線が開通してから１５年だというのに、初めて勝どき駅で降りました。「東都のれん会」の東京湾クルーズに参加するためです。そうしましたら、

うおお、人が多いですな。

ビジネス街の目と鼻の先の場所に在る船着き場にウンカのごとく人が集まって来ます。ほとんどはサラリーマン風。浴衣に着替えたＯＬさんもいて華やか。

華やかで良いことは良いのですが、船着き場は激込みです。

まあ、船って、この時季しか稼げないので仕方ないところでしょうが、真夏に激込みは辛いですな。

さて激込みの待合で待つことしばし。

やっと船に乗れまして、動き出してしまえば、風を受けて涼しいです。

冷房を持たなかった江戸の町民が船に乗りたがった理由が分かります。

逆に「屋形で宴会」の皆さんは、海上に船を泊めて、窓を閉め切って宴会をしています。お台場近辺などは数メートルおきに船が泊まっています。

なんだかなあ、それじゃあ、陸上の宴会とほぼ同じでは？

陸上と違うのは女子社員が浴衣を着てくれること位でしょうか。

宴会の皆さんを尻目に我が方は、羽田沖まで航走して、発着する飛行機に何度も遭遇。暑さを一時忘れることが出来ました。

ああ、この後地下鉄に乗るのとか、イヤだなあ。

追伸、

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大森海岸の、かつては花街だった一角で明治４３年から営業なさっている名店「松乃鮨」さんを訪ねました。

刺身を少し切っていただき、お酒も頂戴し、そろそろ「握り」かな？と思っていると、

住吉さん、土瓶蒸しは要りますか？と大将。

ど、土瓶蒸しですか、今真夏ですけど。

ええ、夏でも土瓶蒸しは出来ますよ。

そ、それはそうですね、ではいただきます。

で、頂戴しますと、美味しいですねえ。

魚系の海の旨味と、山の旨味が合体しますと、１＋１＝５に成ります。

それに体が温まって良いですね。刺身と握りばかりでは冷えますからね。

固定観念に拘ってはいけないということが良く分かります。

その後の握りも胆嚢させていただきました、いや、堪能させていただきました。

ご馳走様でした。

追伸、

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「焼き鳥屋形船」を開催しました。

「焼き鳥屋形船」は慶應義塾「料飲三田会」の夏例会です。

屋形船を借り切って、名店「伊勢廣」さんの焼き鳥を食べ、また諏訪の銘酒「真澄」を合わせて飲もうという企画です。

「伊勢廣」さんも、「真澄」宮坂醸造さんも会員ということで実現したもので、我ながら贅沢です。

さて船着き場は品川駅港南口。

以前は食肉市場に用のある人だけが使う寂しい出入口でしたが、インターシテイ―や新幹線の駅が出来てすっかり様変わり。繁華な街の目と鼻の先に船着き場が在って変な感じですが、もちろん構わず乗り込んで出航。

東京タワー・スカイツリーといった東京の絶景を眺めながら飲みます。船は20tの大型船で各種設備も整い快適です。

が。

酔いますね。

船はやはり酔いますね。

え？　飲み過ぎればどこでも酔うよ　って？

いや、まったく、そうでした。

うーい、ひっく。

追伸、

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すき焼きは文明開化の昔から、日本人の思い出の中に生きてきた料理です。でも残念ながら、その思い出話しをまとめて保存したことはなかったように思います。

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第21回「すきや連」を開催しました。

浅草新仲見世の「今半本店」さん。

今回も５０人以上の、全国のすき焼き関係者が集結して大盛況。老舗の味と風情を堪能させていただきました。

＜参加者の皆さんが書いて下さった寄せ書きを、昨日から公開しています。今日は、その②です。ご覧ください。＞

・七夕の夜に浅草今半本店さんのおいしいすき焼きを「すきや連」メンバーと楽しく食せること、とでも幸せです。（中川晶成）

・浅草の歴史に乾杯！美味しいすき焼を食べ、七夕に願いを込めて（尾崎仁）

・老舗の味を　スキヤキソングを口ずさみ、愉しい浅草の夜（吉澤彰浩）

・七夕に願いを込めて　おいしいすき焼きありがとう。（林邦宣）

・創業120年今半本店の昔ながらのすき焼き最高。（黄木修太郎）

・創業120年今半本店さん楽しみにして参りました。やっぱりスキヤキ最高です！！

（荒井順子）

・七夕の日に浅草で老舗のすきやきを味わう、もう幸せです！（荒井亮一）

・七夕にすき焼！浅草の老舗で舌つづみ　黒毛和牛最高（吉澤直樹）

・老舗の味を堪能させていただきました！！（吉澤裕介）

・牛肉と白菜美味しい今半流（柴田伸太郎）

・初めての参加勉強になりました。（森嶋利成）

・本日は科学で解明出来ないおいしさを勉強しに来ました（佐々木整輝）

・浅草の老舗今半本店さん、文明開化の味を楽しみました（森大亮）

・美味しいすき焼き頂きました。今半本店さんに感謝（松浦保）

・今半本店で七夕すき焼き。歴史を感じる味でした。（小金沢章文）

・創業120年老舗のすき焼き美味です（島崎進）

・浅草神社に参拝し歴史ある今半本店さんの美味しいすき焼きに感謝です。（和田政司）

・同じ「今」の付くすき焼き屋として初めて訪問し、とても美味しく頂きました。お野菜に白菜が入り、椎茸が入らなかったり、とても勉強になりました。（藤森朗）

・新幹線に乗って北陸金沢に能登牛のすき焼き食べに来まっし！日帰りはダメよ！！今日はごちそう様でした（中田二郎）

・今半さんの歴史を勉強させて頂きました。すき焼きに感動！！ありがとうございました。（西居基晴）

・美しい神代杉、吉野杉の木目。明治時代のお洒落で美しい電灯　心豊かの中で今半本店のすき焼き頂戴できて感謝です。伝統の美しさいつまでも（羽鳥裕子）

・浅草神社の参拝で牛肉がお供物とされているのは感激でした。底深い今半さんたちの歴史にまだまだ届かない私共が学ぶこと大でした（加藤英子）

・味の年輪は素晴らしい。おいしくいただきました（加藤政義）

・老舗の歴史は継続の力です。これからもずっと続けていかれる事を切に願います。これからもよろしくお願い致します（星南子）

＜以上＞

追伸

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第21回「すきや連」を開催しました。

浅草新仲見世の「今半本店」さん。

今回も５０人以上の、全国のすき焼き関係者が集結して大盛況。老舗の味と風情を堪能させていただきました。

＜まずは、参加者の皆さんが書いて下さった寄せ書きをご覧ください＞

・七夕や牛にひかれて仲見世へ（向笠千恵子）

・浅草に彦星牛女つどひけり（向笠千恵子）

・すき焼きの香り立ちたる星逢ふ夜（向笠千恵子）

・相澤さん、美味しいすきやきありがとうございます。私の知らない今半の歴史を知りました（高岡修一）

・「あさがお」と「すき焼」楽しむ浅草最高。（高岡慎一郎）

・盛夏にて盛会なりやすき焼のクーラなごむあつかんの宵花（高岡哲郎）

・すきや連久しぶりですが最高です。すきやきソングの由来が今半とは！（高村善雄）

・七夕夜に今半本店のおもてなしと最高のすき焼きを味わえて幸せ！！（森脇政子）

・すき焼きは芸術だ！（手塚雄二・生子）

・モットモットすき焼きを食べて和牛文化を拡めて下さい。飼育頭数が減っていることが気になります。（天井国康）

・すきや連三田会最高！！（山口辰幸）

・今半本店さん、浅草今半さん、人形町今半さんとありますが、どこが本家とか言うことなく、お揃いで笑って見えるのを拝見し嬉しく思いました。「柿安」も三つに分かれています。何代も代が替わり今は冠婚葬祭でしか会いませんが、それぞれの良さをいかしお互い頑張っています。すき焼きは和の象徴。３軒ともよろしくお願いします。（赤塚直子）

・とろける肉おいしくいただきました。（九鬼紋七）

・バリアフリー！のすき焼き屋さんが増えることを願っております。（川井秀晃）

・縁があるような無いような浅草でしたが、浅草神社お参りでつながりました。（伊藤祐嗣）

・掛軸にある「夢」の字の迫力。このようなエネルギーのある字をかけるようになりたい！です。（鏑木武弥）

・向笠さん。住吉さん夫夫有難い御縁に感謝！今半さん美味しく頂きました。（井出民生）

・鬼灯の夜店こがれる赤い爪（松井純）

・久しぶりの浅草嬉しいです。すき焼きの原点浅草にあり！（土居秀夫）

・第21回すきや連開催おめでとうございます！「日本のごちそうすき焼き」も増刷するよう頑張りますので、今後ともよろしくお願いいたします！（水野良美）

・（七夕の願い）重版できますように！（清田康晃）

・地元浅草開催でお着物きてすき焼き～美味しく頂きました。浅草神社も成人式以来の社殿参拝で禰宜さんに「ご結婚は？」とツッコまれました（笑）。（清水祐子）

＜寄せ書きはまだ在りますので、残りは明日のこのブログでＵＰします＞

追伸

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渡井良昌さんが主宰する「ビジネスチャンネル特別編」に参加してきました。

渡井さんは千住で食材関係の会社を経営なさっている方ですが、その傍ら地元のネットラジオ局で「ビジネスチャンネル〜この人に聞きたい〜」という番組のパーソナリティをしておられます。

毎月第一・第三月曜日の生放送番組で、毎回様々な経営者、コンサルタント、文化人などが登場して、渡井さんと対談するという趣向です。

私は、その番組の第４回目の出演者でして、その時の話しは弊ブログの2014年2月25号をご覧いただきたいのですが、

さて今回の「特別編」は過去の出演者を勢揃いさせた会合です。素晴らしい方々と出会えそうな予感を胸に千住に向かいました。

さて会場に着きますと、席は第２１回の出演者である山品和宏さんの隣でした。

山品さんは、千葉県で内装リフォームの会社「ヤマシナ商事」を経営しておられる方で、二条彪先生の経営塾でも御一緒してきたので旧知ではあるのですが、ゆっくり話しをしたことはなく、今回渡井さんのご配慮で懇談できました。在り難いことでした。

そういうわけで、今日のブログはヤマシナさんの顧客作りの話しです。

ヤマシナさんは内装業をしながら、地元のお客さんを集めて、落語会や津軽三味線・マンドリンのコンサートを企画したり、「夏祭り」と称して会社全体をイベント会場にしてしまったりしています。またお客さんを集めた旅行もあるとか。

スゴく気の長い「種蒔き」ですよね。

個人の家のリフォームなんて、一生に一度か二度だと思います。そんな頻度の低い商談のために、落語や音楽で関係性を築いて行くと聞いて、私は以前からチト気長過ぎだよねと思ってきました。

実際山品社長がそれらのイベントをやり始めた時、社員さんの中には不満顔の人もいたと聞きます。当然でしょう。

今回せっかく隣り合わせましたので、その件を質問してみましたところ、

山品さんの回答は、聞いて最初はビックリ。しかし、良く考えたら至極当然の回答でした。

「年に一回とか、頻繁にリフォームをする人は結構いますよ」

「ある部屋を直して良く成ると、他の部屋が不満足に見えてくるものなんです」

うーむ。

私は以前から、

すき焼きという商品は「生活不要品」だが「人生の必需品」に成り得る、

すき焼きという商品は売り易くない、しかしすき焼きの思い出という商品は結構、売り易い、

と主張して来ました。そのことについて詳しくは弊ブログの2013年5月18日号をご覧いただきたいのですが、そう言って来た者としては、「リフォームなんて一生に一度か二度」と断言してしまったのは、誠にお恥ずかしいことでした。

そもそも人が生活を改善したいという願望は常に在るもので、それが実行されないのは、その機会が無かったからです。

ヤマシナさんのような会社が身近にあれば、注文を出してみたくなる人が多数いてもおかしくはないのです。だから気長過ぎるように見えた「種蒔き」は、実はそんなに気長でもなかったのです。

これぞ、「目から鱗」と申すものです。

だいたい良く考えれば、ヤマシナさん的でない仕事の仕方＝お客様との関係性がまったく無い中で「一生に一度か二度」の工事を請け負うって、ものスゴく怖い仕事です。

家のリフォームって、プライバシーの奥の奥に入って行く仕事だから、とても怖いと思います。意思疎通が不充分でモメるケースだって間違いなくあると想像できます。

一方ヤマシナさんのように、お客様と親しい関係性を持った上で、小規模の工事を毎年とか隔年とかで少しずつ請けていくやり方なら安心で、業者側だけでなく客側も安心です。

要は、業者側が「ドカーン！」と大きい売り上げを欲しがらなければ良いのです。

売上願望を捨て切れない、ヤマシナさん以外の業者が、不要な工事を客に押しつけて、業界全体の評判が悪化したこともありましたね。

この脈絡を辿って行けば、落語も音楽も祭りも旅行も、なんら不自然ではなかったのです。

今回は実に良い話しを聞けました。

こういう話しが聞けるから、たまには会合には行った方が良いと思います。渡井さんに感謝です。

留守をしてもらう店の連中には迷惑をかけますけど、酔っ払っているだけではないので、御理解を賜りたいと思います。

そう、ブログはそういう言い訳にも使えるね、というのが今日の結論です。

お後がよろしいようで。

追伸

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国際観光日本レストラン協会の総会が伊東市の「盧歓談（ロカンダ）」さんでありましたので、出席してきました。

「盧歓談」さんの御料理は勿論大変結構で、「盧歓談」の若社長が連れて行ってくれた、二次会のトリスバーも結構な風情でしたが、あまり結構と思えなかったこともありまして、それは伊東の街の人出です。

オフシーズンの平日の夜なので、その点は割り引かないといけないと思いますが、それにしても人が歩いていませんでした。

最近は旅館が客を「囲い込み」ますからねえ。

二次会のカラオケはもちろん、

三次会のラーメン屋まで旅館の中に造られていることが多くなりました。

これでは客は夜の温泉街に出て行きません。外へ行くのは昼に限られてしまいますよね。

伊東と言えば、現在８０歳位の男性の皆さんにとっては、ハッキリ申して、遊びに行く所（＝歓楽街）でした。

近江俊郎の「湯の町エレジー」がヒットしたのは昭和23年（1948年）です。

その世代の大先輩方の武勇伝～ここには書けないような話し～を拝聴するのが、私はとても好きなのですが、そういう勢いは今の伊東にはありません。

なんでも、伊東は今「ファミリー・リゾート」を目指しているのだそうです。

この言葉を聞いて、私は絶句してしまいました。かつてのイメージと懸け離れているからです。

しかし、ここで私は反省しました。地元の人々がファミリーという方向性をお持ちなのであれば、余所者がゴチャゴチャ言うべきではありません。夜の街に人がいなくても、昼の街にいれば良いと思います、はい、私も。

でも、私は今後も大先輩方と飲む時は武勇伝を聞かせていただこうと思います。

少し煽ることもあると思います。

先輩方が本当に嬉しそうに話すからです。

そう、伊東の話しが好きというより、嬉しそうに話す光景が好きなんだろうと思います。

ですので、現在の伊東にリアルに関わっている皆さんは、その武勇伝のネタが伊東であったとしても、気分を害さないでいただきたいと思います。

今後「ファミリー」で成功すれば、昔の話しを笑い飛ばせる日が来ることでしょう。

♪夢を慕いて散る涙　今宵ギターも　むせび泣く♪

追伸

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