モタレない肉

　私は、疲労が溜まった時とか、ハード・スケジュールの時とかは、肉の夜食を食べます。

　「快食療法」の元祖・横倉恒雄先生が、

　美味しい！という快感は、脳疲労を緩和する！

と主張しておられますので、当家では、その説にしたがって、肉夜食を励行しています。必要なのは快感ですから、美味しくないとＮＧです。美味しいと言えば、当然、肉ですよね。

　で、食べる前に、その肉の画像をＦＢにＵＰしますが、そうしますと・・・

　美味しそう！

　食べたい！

というコメントと並んで、

　量も脂もそれほど食べられなくなりました。絶品赤身情報お待ちしております(笑)

というような、コメントも書き込まれます。先週も、そうでした。

　私があと３年半で５０歳で、仲間も当然年齢が近いですので、肉を食べるとモタレてしまい、若い頃のようには食べられなくなって来た模様です。

　ですので、この際、モタレる、ということについて、書いてみることにしました。

　まず、赤身と霜降りのことですが・・・

　赤身肉なら皆消化が良いかと言うと、そうでもないのです。

　最近は、牛の屠殺後、肉を熟成させずに、４～５日で食べてしまうことが多く、スーパーは勿論、肉専門職のはずの焼肉屋さんなどでも、そんな感じのようです。

　熟成させれば、赤身のタンパク質がアミノ酸に変わりますから、消化しやすく、また美味しくもなりますが、熟成させてない場合は、要するに赤身の部分はタンパク質の固まりですから、これは消化が悪いです。育ちざかりの子でもない限りモタレます。

　だから、あながちトシのせいばかりではないと思います。

　焼き肉屋さんでも、最近は「熟成肉」を標榜している所もありますから、そちらならモタレないとは思いますが、値段が安くないのが難点ですね。

　「ちんや」は勿論「一か月熟成」派でして、「お年寄りがバクバク食べられる肉」を目指しています。

　それから、脂肪についてですが、サシがたくさん入っていても、意外とモタレない場合があります。それは融点が低い、つまり良く融ける脂肪酸をたくさん含んでいる場合です。

　脂肪酸の構成は、熟成させても変えられませんので、こっちの話しは牛の育て方の問題でして、肉屋として出来ることは、「脂の融けの良さそう」な牛を仕入れることです。

　要するに、「脂の融けの良さそう」な肉で、それを熟成させていれば、モタレを気にせず、肉を楽しむことができます。

　ところがですね、だいだい、熟成に気を配っていない肉屋さんは、得てして「融けの悪そうな」脂を仕入れていることが多く、そうなるとどうなるか、と申しますと⇒ダブルでモタレます！

　４０歳を過ぎたら、そういう店は避けた方が良いでしょうね。

　でも肉を存分に食べることを諦めて欲しくはないですね。

　なんと言っても、肉には「食の快感」がありますから、疲労回復できます。ハードに働いている方は、是非、モタレない肉を、選んで召し上がって下さいね。

追伸①

　『料理通信』６月号に「ちんや」が紹介されています。

　この雑誌に服部幸應先生が連載なさっている、「世界に伝えたい日本の老舗」というコーナーの第37回に、お採り上げいただきました。

　有り難いことです。ご購読はこちらです。

追伸②

　「日本国復興元年～１千人の笑顔計画」を実行中です。

　この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。そして食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。

　その笑顔画像をこちらのサイトにＵＰして、北の産地の方に見ていただきます。

　現在の笑顔数は１７８人です。笑顔数が１千人に達するまで継続してまいります。

　参加者の方には、特典も！　

　皆様も、是非御参加下さい！

　本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて840日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。