熊しゃぶ

　弊店には「記念日割引」という制度がありますが、記念日として「愛犬の誕生日」を登録した方がいました（！）

　ワン子連れでは、ご入店いただけませんよ、念のため。

　売店で肉をお買い上げいただいて、それをワン子にあげることなら、まあ、可能ですけどね。さて、

　国際観光日本レストラン協会の例会で、「比良山荘」に行きました。京都駅から車で約１時間、京都郊外の山中です。

　山里の澄んだ空気が最高に気持ち良い！！　ハズだったのですが、さ、寒くて、それどころでなかったです・・・雪も随分積もっていました。

　２月ですからねえ。

　で、戴いた御料理は、この季節にふさわしく、

　熊しゃぶ。　メニュー上は、洒落て「月鍋」と称しています。

　比良山の熊は、限られた時期にわずかしか獲れないそうです。腕の確かな猟師が仕とめた、冬眠前の「月の輪熊」だとか。木の実をたっぷり摂り、脂肪を蓄えた熊肉が使われます。

  で、その食べ方ですが、御店のホームページに「だしを加えた、すき焼き仕立て。」と書いてあったので、どういう方法なのかなあ、と思っておりましたら、ダシと醤油と蜂蜜を合わせたものでした。蕎麦ツユを薄めて、少し甘くした感じですが、これが、甘い熊の脂と良くあいます。

　熊のロースを、軽くしゃぶしゃぶし、九条葱や芹、菊菜、ウドと一緒にシンプルにいただきました。野菜は、テンコ盛りでしたが、美味しいので全部食べてしまいました。

　そう言えば、両国の「ももんじや」さんの、猪鍋にも芹が入っていましたっけ。

　熊の肉は、甘く、やわらかく、トロけます。くさみが無く、さんざん脂を食べても、胃もたれしないのが不思議です。

　山之神プレゼンツの、極上ジビエと申せましょう。感謝です。

　すき焼きも頑張らねば。

　住吉史彦プレゼンツですがね・・・

　本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて347日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。

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＊「記念日割引」については、こちらです。