肉の脂クイズ

＊最近脂について聞かれることが多いので、「肉の脂クイズ」を作ってみました。

以下の（　）を３分以内に埋めなさい。

肉の格付けには、日本食肉格付協会による格付けと「ビーフ・マーブリング・スタンダード」（BMS）があるが、

日本食肉格付協会による格付の５等級はBMSの（　）から（　）までに相当する。

日本食肉格付協会による格付の４等級はBMSの（　）から（　）までに相当する。

脂肪は（　　）だけでなく（　　）も重要である。

脂肪の質に関係するのは、脂肪の（　　）点である。

脂肪は３つの（　　　　　）と１つの（　　　　　　）が結合して出来ている。

メス牛の脂にはオスより（　　　　）脂肪酸が多い。

オス牛の脂にはメスより（　　　　）脂肪酸が多い。

肥育期間が長い牛の脂には（　　　　）脂肪酸が多い。

肥育期間が短い牛の脂には（　　　　）脂肪酸が多い。

代表的な不飽和脂肪酸は（　　　　　）酸である。

その融点は（　　.　）℃。

代表的な飽和脂肪酸は　（　　　　　）酸である。

その融点は（　　.　）℃。

（　　　　）脂肪酸を食べると胃腸がモタレる。

すき焼き用の肉に、ある程度サシがあった方が良い理由は、

・割り下の味を（　　　　　　）にする。

・肉が急に（　　　　　）むのを防ぐ。

・肉を加熱した場合に赤身とサシの境界面から（　　　　　　）が揮発する。

最近の研究では、脂肪を熟成させると（　　　　　　　　）が出来ると言われ始めている。

 ＜脂と関係ないですが＞

肉と（　　　　　　　）を近づけて煮てはいけない、という説は全くの誤りで、最近の研究で否定された。

＜正解は、明日の弊ブログで！＞

追伸①

今年も「ミシュランガイド東京２０１７」に載せていただきました。 ３年連続掲載です。ありがとうございます。

追伸②

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株式会社晶文社　刊行

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.568日連続更新を達成しました。