リサーチ段階

「ちんや」の地下に「ちんや亭」という、カウンターだけ１６席の、小さい店を経営しています。「一人すき焼き」もできますし、ハンバーグ、ロールビーフなどの軽いメニューもやっています。

その店についてテレビの取材がありました。

今は「リサーチ段階」で、放送されるか分かりませんが、こんな↓内容でした。

＜「ちんや亭」を1975年にオープンさせたきっかけは？＞

・気軽に靴を脱がずに入って「ちんや」の味を楽しんでいただきたかった。

・通常すき焼きなど鍋料理の店は御一人様では入りにくいので、お一人様でも入りやすい店を創りたかった。

・焼き物（＝ハンバーグ、ステーキなど）の調理工程を御客様に目の前でご覧いただき、出来上がったら即座に（＝３秒以内に）アツアツの状態で御提供申し上げたかった。

＜昼限定で営業している理由は？＞

・「ちんや」では、ハンバーグ、ロールビーフなどの挽き肉を使った料理も、すき焼き用の高級な熟成肉の端材を使って作っています。そのため材料切れになりがちです。昼のみ営業が、物量的に塩梅が良いのです。

（無理に夜の分も用意しようとすると、「挽き肉用の肉」を仕入れざるを得ず、それは美味しくないのです）

・すき焼き「ちんや」のメニューは、昼食としては重たいものばかりなので、昼間営業していてもスタッフ（＝仲居さん）は手持ち無沙汰になりがち。そこで昼は「ちんや亭」で働いてもらい、御客様と顔馴染みになれるようにします。

御客様は日頃慣れない「ちんや」へ、記念日の日などに上がった場合緊張してしまいがちですが、スタッフが顔見知りであれば、安心して食事が出来ます。これにより同一人物に「ちんや」と「ちんや亭」の両方を使っていただけます。夜は「ちんや」の営業に専念します。

・昼時は予約せずにフラリと見える方も多いので、「ちんや」が大勢様などで満席の場合に、その方を収容する店がもう一軒必要でした。（夜のお客様はたいてい予約を入れてから見えるので、そうした心配があまりない）

＜ロールビーフを始めた理由は？＞

・「ちんや」のハンバーグは牛豚合挽きなのですが、牛挽き肉だけのメニューが欲しい、という御客様の声があったのを、現場の担当者が聞いて⇒メニューにしました。

＜常連さんが召し上がるメニューは？＞

・近隣の方は、やはり価格的に安いハンバーグ、ロールビーフ、サイコロステーキが多いです。（サイコロステーキは所謂「成型肉」ではなく、形が小さい精肉を使ったステーキ）

・その他に毎回特定のメニューばかり食べに遠方から見える常連さんもおいでになります。

「毎回一人すき焼きの常連さん」「毎回一人フィレステーキの常連さん」がおいでになる。

＜テレビ出演歴は？　平成23年以降では・・・＞

・ＢＳテレビ朝日『幸福の一皿～美味しさの物語』。平成24年11月9日・23日・平成25年1月2日放送の１件です。

さてさて「今回は浅草の穴場」という番組らしいのですが、どうなりましょうか。

「ちんや亭」はたしかに「知る人ぞ知る」的な店ですが、表通りの雷門通りに在りますし、テレビに出たことがあるので、外れるかもしれませんね・・・

追伸①

単行本『東京百年老舗』に載せていただきました。

21人のフォトグラファーたちが、歴史と伝統を現在に伝える「老舗」の魅力を余すことなく写しだした写真集です。

時代が変わっても、変わることのない老舗の魅力が、ここにあります。

くわしくはこちら↓です。

追伸②

「日本国復興元年～１千人の笑顔計画」を実行中です。

この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。そして食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。

その笑顔画像をこちらのサイトにＵＰして、北の産地の方に見ていただきます。

現在の笑顔数は370人です。笑顔数が１千人に達するまで継続してまいります。

皆様も、是非御参加下さい！

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.328日連続更新を達成しました。

毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。