すき焼きの歴史と現在～若き料理屋さん達のために①

全国料理業組合「芽生会」関東甲信ブロック会議で、すき焼きについて講演することになりました。

「芽生会」と申しますのは、各料理屋さんの若手後継者の集まりです。講演場所が同業の名店「太田なわのれん」さんなので、正直かなり話しづらいですが、若い料理屋さん達の参考になりますよう、頑張って原稿を準備しました。

ここでも公開してまいりますので、ご覧下さい。長いので5/12から5/21まで１０回に分けて公開いたしますね。

本日は概要のレジュメで、明日からが本文です。

全国料理業組合「芽生会」　

住吉史彦講演　『すき焼きの歴史と現在』

＜すき焼きのルーツから今日まで＞

・杉焼き　鋤焼き　剝き焼き　「ももんじ屋」

・畜産業の勃興以前～「今」が付くと高級店

・ザクの変遷と『高等すき焼き』

・牛鍋とすき焼き、関東風と関西風

・畜産業の発達と「霜降り礼賛」

＜食べ物としてのすき焼き～「未来のすき焼き」はすき焼きの原点から＞

・動物性のタンパク質、旨み、脂肪

・甘い味付け、アミノカルボニル反応

・熱源が客席に⇒今後は、この特徴を活かせないか？

・硬くて臭い肉⇒香辛料＝葱＋味噌⇒カレー粉もなかなか美味い（＝小津監督流）

・食文化史上の特殊性＝明治時代という特定の時代との結びつき

＜商品としてのすき焼き～「ちんや」の方向性＞

・「生活不要品」。しかし人生の必需品にしていただくことも可能！　

＊弊社の経営理念＝「心に残る思い出を！」　弊社は平凡な家族の幸せと共に在りたい。

＊ご家族での利用に特化して販促を⇒記念日割引、登録商標『牛っとハート』

＊すき焼きという商品は売り易くない、しかしすき焼きの思い出という商品は売り易い。

・「老舗」の存在意義とは？　10年に30回、30年に90回のリピートを！（家族単位で）

・家族を統一するのは味覚

＜現代社会におけるすき焼き～結構、面白い時代になった！＞

・ネットの普及・ＳＮＳの普及＝ネットは短文と画像が好き

⇒『すき焼き思い出ストーリー』『すき焼き川柳on Twitter』、検索され易いブログ

・小企業でも社会貢献を！小企業こそ社会貢献を！

⇒『今こそ宮崎牛を食べる会』（黄蹄疫問題）（Twitterユーザー向けチャリテイー宴会）

⇒東日本の畜産支援『１千人の笑顔計画』⇒出されて嬉しいクーポン

・健康志向「デトックス」重視⇒すき焼きは、実は野菜を食べる料理⇒「変わりザク」

・知るほど楽しい、色んなすき焼き

⇒向笠千恵子先生『すき焼きものがたり』の、雑誌紙上での連載を支援

⇒『すきや連』を結成。すき焼き屋同士を仲良くさせたBSE問題。

⇒『すき焼き通の日』を制定（＝『すき焼き通』の刊行日だった毎年10月15日）

⇒『すき焼き通検定』試験　～一般の、大人の食育

＊すき焼き業界を多様化させたいと思ったら、実は既に結構多様だった！

以上がレジュメで明日からは本文です。

この話しは長いので5/12から5/21まで１０回に分けて公開いたします。明日もよろしくお願い申し上げます。

追伸①

ＴＶ東京『和風総本家』に「ちんや」が登場します。

「ちんや」に豆腐を納めて下さっている「市川食品」さんを密着取材する特集の中で登場します。５月１６日（木）２１時～放送です。ご覧ください。

http://www.tv-osaka.co.jp/ip4/wafu/

追伸②

「日本国復興元年～１千人の笑顔計画」を実行中です。

この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。そして食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。

その笑顔画像をこちらのサイトにＵＰして、北の産地の方に見ていただきます。

現在の笑顔数は351人です。笑顔数が１千人に達するまで継続してまいります。

皆様も、是非御参加下さい！

本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.165日連続更新を達成しました。

毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。