実験台

　同業のすき焼き店「伊勢重」の、皆さんが見えました。

　社内の「食事会」という名目でしたが、同業の店にすき焼きを食べに行くのでは、皆さん、仕事モードを解除できないでしょうねえ。実際には研修会ですね。

　ですので、弊店サイドも「研修会」とさせていただきました。

と申しますか、ハッキリ申せば「実験会」イヤ「実験台」。

　これまで試してみようと思っていたことを、今回試させていただきました。

　まずは、先付け。

　牛モモ肉の辛子酢味噌あえ。

　辛子と申しましても、あの、ツーンと痛いヤツではありませんで、ツーンと来ない和辛子で和えました。

　使いましたのは、山形県の月山で、茄子を漬けるために育てている和辛子で、穏やかな辛みと香りが実に良いのです。牛肉との相性も軍閥いや抜群です。弊店和食調理長の吉田の、なかなかの自信作でした。

　その後は「変わりザク」。具材は、

　山ウド

　うるい

　新玉葱を使ってみました。

　それから、もう１点は「変わりタマゴ」。

　すき焼きにタマゴは、黄金の「御約束」で、１５０年間これに取って代わったタレはありません。ですけど、中途で「食い口」を変えてみたい感じがするのも事実ですね。

　で、これも和食調理長の吉田が、今回考えつきましたのが、

　辛マイルド・タマゴ。

　製法は、

①山芋を叩いて、塩麹と混ぜ合わせる。

②オクラ、青唐辛子を細かく刻む

③②を①に入れて、一晩寝かせる。

④食前に③をタマゴの黄身と混ぜる。

　この「変わりタマゴ」を、普通のタマゴと併用する心は、

・青唐辛子の辛みで、すき焼きの濃厚な味に飽きた口内をリフレッシュする。

・オクラ、青唐辛子の質感で、すき焼きの濃厚な味に飽きた口内を、やはりリフレッシュする。

　この後で王道の、普通のタマゴに戻っていただければ、さらに旨い！という次第です。

　特に、シラタキ・お麩といった乾物類は、うっかりすると味が濃くなりすぎますので、こういう手法で、少し「食い口」を変えてみるのが面白いと思います。

　作るのにチト手間がかかるので、日常の営業に使えないのが難点ですが、良い経験になりました。

　ついでに　「日本国復興元年～１千人の笑顔計画」の撮影もさせていただきました。

　有難いことでした、実験台は。

追伸

　「日本国復興元年～１千人の笑顔計画」を実行中です。

　この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。そして食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。

　その笑顔画像をこちらのサイトにＵＰして、北の産地の方に見ていただきます。

　現在の笑顔数は138人です。笑顔数が１千人に達するまで継続してまいります。

　参加者の方には、特典も！　

　皆様も、是非御参加下さい！

　本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて810日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。

　Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。