客種

　すき焼き「ちんや」と同じ建物の地下で、「ちんや亭」というカジュアルなレストランをやっています。

　ハンバーグとかサイコロ・ステーキとかをやっています。ハンバーグ定食の値段は1.200円で、「ちんや」に比べるとカジュアルです、当然。

　この店の特徴は、

・カウンター席だけの店

・昼時だけの営業

だ、ということです。

・カウンター席だけの店ですので⇒調理してから３秒以内に召し上がっていただけます。私は、何しろ料理は温度が重要と思っていますので、この特徴をとても気にいっています。

　もう一つの特徴ですが、

・昼時だけの営業ですので⇒メニューは全て定食形式です。「ちんや」と同じグレードのすき焼き・しゃぶしゃぶもやっていますが、定食式です。

　そして昼時だけの営業ですので⇒夜は「ちんや」ですき焼きを作っている仲居さんが、昼は「ちんや亭」のサービスに入ります。「ちんや」はどうしても夜席主体の店ですので、このシフトは合理的と言えます。

　さて、この「ちんや亭」と「ちんや」で、どう棲み分けるのか、という議論を今、社内でしています。

　以前は、

　客種（＝キャクダネ）が違う、

ということで、ほぼ別口に運営していました。私の代になって、だんだん、味の面でもサービスの面でも相違点を少なくしてきた所です。

　そして今年ついに、

　同じお客様に２店舗を回遊していただく、

という取り組みを本格化させたいと思っています。

　「ちんや」の方は、創業130年を機に、

　「心に残る思い出を！」路線を進めていまして、それは勿論、私が本心からやりたいことなので変えるつもりはないのですが、結果として、普段の食事に使いにくいムードになってきたことは事実と思います。

　ですので　「心に残る思い出」の食事を「ちんや」でなさった方が、次回ふらりと浅草へやって見えた時には、他の店へ行ってしまうのでなくて、

　「ちんや亭」へ行けば良いんだ！

と思い出していただかないといけません。

　昨年から「ちんや」と同じグレードのすき焼きも、「ちんや亭」でお出しするようにしましたので、そのことも知っていただきたいのですが、従来がほぼ別口運営だったので、こうした流れが、まだ上手くできていません。ここが課題です。

　孫を連れて墓参り、の後は「ちんや」で、

　婆さんと二人だけ、の時は「ちんや亭」で、という具合です。

　さらに逆の流れも作りたいです。

　例えば、来月アメリカの友人が来日するから、浅草ですき焼きを食べさせたい！

と思った場合、お客様としては一度店の下見をしたいですね。でも下見のために、まともに「ちんや」の料金一人前を支払うのは御負担でしょう。

　それに、それ以前に御一人様では入りにくいですよね、「ちんや」へは。別に御断りしてるわけではなく、入れるんですけどね。

　そういう方には「ちんや亭」の仲居さんが「ちんや」の仲居さんでもあることを、もっと積極的にお知らせして行こう、と思っています。

　御接待・御法事・御宴会の御相談を、私がうかがいます！

という感じで。勿論、「ちんや」の方のメニューを用意しておいて差し上げます。

　肉の味は「ちんや亭」でも確認できますので、後は「ちんや」の様子を知れば下見官僚イヤ下見完了です。

　実は今までも、そうやっていたのですが、文字情報としては、どこにも書いてなかったのです。今ここに初めて書きました。

　何しろ、キャクダネが違う、という前提でしたので。

　嫌ですよね、この言葉。

　この、人を見下した表現を皆が使っているのですが、お客様には聞かせられません、ゼッタイ。

　これからは、「ちんや亭」のお客様も「ちんや」のお客様も同じであって、食事の状況が違うだけ、という前提にして行きます。

　キャクダネは禁句にします。

　私の精神衛生も、これで必ず向上します。

　こういう世の中だからこそ、大震災を経験したからこぞ、本心からやりたいことを！

　当分は、これに集中しようと思っています。

追伸

　浅草寺本堂横で「江戸町奥山風景」が開催されています。

会期は本日5/7までですよ！

　本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて799日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。