割り下在りき

三社祭の最中ですので、予約投稿にておはようございます。

さてイキナリ重厚な話題ですが、「ちんや」のすき焼きは、まず最初に「牛在りき」でしょうか。

このブログの読者の皆さんなら、そうではないことをご存知かと思います。

牛の産地は日によって違っています。

どこそこという産地にこだわってはいないです。ほとんどのブランドが玉石混淆だからです。

では、どのような牛を仕入れるのでしょうか。

「ちんや」の割り下に合う牛です。

そう、「ちんや」のすき焼きは、「割り下在りき」で、その味に合う牛を仕入れるのです。

ご存知の通り「ちんや」の割り下は甘さが濃いのが特徴です。割り下だけ飲むのが難しいほど甘いのですが、それを使って肉を煮て食べていただくと、皆さんたいてい、

甘いけどあっさりとした甘さだ、とか、穏やかな甘さだ。

とかおっしゃいます。

このように「あっさり」と感じる理由は、肉の濃い旨みと割り下の濃い味がバランスしているからです。

そう、旨みのしっかりある肉でないと×なのでして、旨みの乏しい肉の場合、やたらと甘辛く感じてしまいます。

だって、元々甘辛いんですから。

だから肉の旨みがしっかり感じられるまで、牛を長期肥育して貰う必要があります。若いメスではダメなんです、はい、牛に限っては。

もとい。

また肉の脂肪が良く融けないといけません。脂の融け方が速いと、口の中で割り下と混ざって美味しく感じますが、融けが遅いとそうはなりません。

脂肪が良く融けるように牛を育てるには、飼料に気を遣い、やはり長期肥育する必要があります。またそれ以前に性別が雌である必要があります。特定の血統を選ぶ必要があることも知られています。

・・・と色々書きましたが、要するに「割り下在りき」で、それから牛なのです。

そこに「ちんや」の大きな特徴があるのですが、それを現状では広報しきれていないかもしれません。

取材などでは詳しく説明していますが、たいていの記者さんは「牛在りき」の発想しか持っておいででなく、伝わらないことも多いです。

今後は、何か割り下に焦点が当たるような方法を考えないといけないですね。

例えば、浅草らしいネーミングを考えて、割り下に名を付けてしまうとか。商標を獲ればさらに良いですね。

そうですねえ・・・

「デンキ割り下！」

え？　パクリは良くないぞ　って？！

はい、そうでした、神谷さん。